durée : 00:51:28 - **On cuisine ensemble un légume : Le Chou !**

Notre chef, c'est Jean-Michel Noullet du Restaurant MENDI ALDE à Ossès. Il nous propose la recette suivante :

**Le chou rouge aux châtaignes :**

**Ingrédients :**

chou rouge ( gros ) 1 pièce

oignons 2 pièces

gousse d’ail 1 pièce

pomme fruits ( canada ) 3 pièces

couenne de jambon pm

bouillon de poule 1 litre

châtaignes nettoyées 500 grs

sel pm

piment d’Espelette pm

graisse de canard 50 grs

**Recette :**

Couper l’arrière du chou et retirer les premières feuilles puis couper en 4.

Laisser le coeur et émincer finement. Le fait de laisser le coeur sans le tailler vous aide à bien garder le chou en main.

Épluche les oignons et la gousse d’ail, puis les émincer.

Chauffer la cocotte puis ajouter la couenne de jambon avec la graisse de canard.

Mettre les oignons et l’ail , mélanger pour les faire suer. Donner une légère coloration et ajouter le chou rouge. Bien mélanger pendant quelques minutes, puis verser le bouillon de poule, un demi litre d’abord , assaisonner avec le sel et cuire doucement à couvert.

Pendant ce temps on va monder les châtaignes. J’ai enlever la première enveloppe hier. Il faut les garder une journée à l’air pour les faire sécher. Maintenant on va les tremper dans la friteuse 1 minute, la température de l’huile doit être à 180 °. Égoutter puis verser dans un torchon de cuisine et on va les rouler pour retirer la deuxième enveloppe.

Couper les pommes fruits en quartiers et retirer le coeur puis les ajouter au chou rouges avec les châtaignes, ajouter le restant de bouillon et laisser cuire encore 30 minutes. J’ai apporté ici le chou que j’ai préparé hier soir.

Servir avec un rôti de veau ou un poulet rôti.

Se réchauffer très bien et on peut également le manger froid.