Gravado diretamente do Congresso Nacional da Carne, em Belo Horizonte, o quinto episódio da série especial traz dois convidados para falar de uma das coisas mais gostosas da vida: churrasco. Natália Fernandes, coordenadora do Núcleo de Inteligência de Mercado da CNA, conversa com Júlia Carvalho, chef especialista em carnes e churrasco, e com Gustavo Bottino, da famosa Churrascada, sobre os cortes e as técnicas de preparo que os transformam.

Durante quase 30 minutos, Júlia e Gustavo compartilham conhecimento sobre carne e churrasco, além de contar suas histórias e aprendizados nessa área. “E a primeira iniciativa que eu criei foi trazer o tal do American Barbecue, o churrasco americano, para o Brasil. Isso em 2011. E, alguns anos depois, eu fundei aquilo que, talvez as pessoas conheçam como sendo o meu projeto maior, que é um festival que se chama Churrascada”, diz Gustavo.

Júlia, explica um pouco da mudança do consumidor: “Antigamente a gente pedia carne para bife, carne para panela, não sabia o que estava levando. E hoje houve uma evolução de técnicas, de cortes e até de gado. E Angus ou Nelore, ninguém sabia. Era tudo carne. O consumidor ficou mais exigente. Na defumação lenta, a gente precisa de carnes que tenham mais gordura para ela não ficar seca, e bastante fibra para a gente quebrar o colágeno e ficar super macia”, detalha.

Para que isso dê certo, a qualidade tem que estar no pasto, sob a responsabilidade do produtor. “Lógico que a gente está falando de um animal. É mais difícil, não é um produto fabricado que vai estar exatamente igual. Mas existe um padrão de qualidade, de genética, de tudo, de manejo, para trazer dentro do que é esperado daquela linha, né? Então isso é bem legal”, comenta Júlia.

Esse mercado é muito vasto e permeado de detalhes que fazem toda a diferença na hora que compramos os cortes para aquele churrasco entre amigos. Então, ouça agora e fique por dentro de tudo. A gente se encontra no próximo churrasco... ou melhor, no próximo episódio!

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