Это аудиоверсия первого видео эпизода подкаста OYLA OUT, где Светлана раскрывает свой путь от лингвистики и Москвы до стейк-хауса в Алматы, который должен попасть в мировые рейтинги.

Это редкий разговор с шефом, который не учит готовить и не рассказывает про секреты ресторанного бизнеса. Это разговор о том, как человек проживает свою профессию изнутри.

Если вы давно думаете о смене карьеры — Света честно расскажет, что чувствует взрослый человек, который начинает с нуля в новой профессии. И почему «чувствовать себя идиотом каждый день» — это нормально.

В этом эпизоде Света рассказывает:

— как айтишница, которую выгнали из школы за взлом сети, стала шеф-поваром;

— почему кухня снижает уровень тревожности и работает как терапия;

— как ей повезло попасть в команду Saxon + Parole — ресторан на патриках в Москве с корнями из Нью-Йорка;

— как два года она разделывала бычков на рынке Кармель в Тель-Авиве;

— почему в Алматы при минус 27 нельзя было не влюбиться;

— как казахстанский продукт оказался в Forbes Italia через «верблюжью дипломатию»;

— и что такое «мясная сингулярность».

OYLAOUT — авторский подкаст Жамили Беркут о людях индустрии гостеприимства и гастрономии в Казахстане. Это разговоры у камина: не журналистика, не маркетинг — а тёплые человеческие истории.

«Ойла» — думай. «Аут» — вслух.

Видеоверсия эпизода доступна на YouTube-канале OYLA OUT.

Если эпизод понравился — оцените его звёздами и оставьте отзыв. Это критично важно для развития подкаста на старте видеоформата.

Подписывайтесь на OYLA OUT:

Instagram: @oylaout.podcast

Telegram: @oylaoutcommunity

YouTube: @oylaoutpodcast

В этом выпуске подкаста «OYLAOUT» мы говорим о цене высокой кухни и о том, что возвращает человека домой. Это не про десерты на витрине — это про путь, который большинство людей проходит за всю профессиональную жизнь, а наш гость прошёл за десять лет.

Нариман Абдыгаппаров, бренд-шеф-кондитер Ritz-Carlton Almaty, рассказывает, как из мальчика, который ночью черпал ложкой ещё незастывший тирамису папы, он стал шефом, работавшим в Espaisucre в Барселоне, Ecole Ducasse под Лионом, Le Bristol и Plaza Athénée в Париже, у Cedric Grolet в его флагманском бутике на Опере, открывшим собственную пекарню Masa Bakery в Мумбаи и поднявшим кондитерские витрины Atlantis The Royal в Дубае.

Мы говорим о том, что выдерживает человека в жёстких европейских кухнях, как казахстанский менталитет помогает выжить там, где другие ломаются, и почему в какой-то момент возвращение домой становится сильнее любых международных контрактов.

Чем полезен выпуск:

• Вы узнаете, чем отличается французская кондитерская школа от испанской и каталанской, и почему понимание этой разницы определяет уровень шефа.
• Поймёте, из чего состоит формула идеального десерта — где вкус, техника и сборка работают вместе, и почему техника должна служить вкусу, а не наоборот.
• Услышите изнутри, как устроена работа на кухнях мишленовского уровня — без романтизации, но и без обесценивания опыта.
• Получите взгляд на то, как казахстанская гастрономия движется к зрелости — через коллаборации, образование и сообщество вместо конкуренции.
• Найдёте ответ на вопрос, почему дома реализация всегда сильнее, даже если за плечами лучшие кухни планеты.

Ключевая цитата:

«Это был не план. Это был инстинкт самосохранения. Любой опыт я принимал как урок — и это то, что помогает выдержать там, где другие уходят».

Подписывайтесь на нас:

Чтобы не пропустить новые тёплые и глубокие истории, найти свой ойлаут и вдохновение для роста, подписывайтесь на наши социальные сети:

• https://www.instagram.com/oylaout.podcast/
• https://t.me/oylaout

Будем рады вашей обратной связи и комментариям.

Чем полезен выпуск:

• Вы поймете, чем «гостеприимство» отличается от «сервиса».
• Узнаете, почему в 2025 году soft skills (гибкие навыки) ценятся выше, чем узкотехнические знания.
• Получите ответ на вопрос, как найти баланс между жесткими стандартами бизнеса и свободой личности.
• Услышите, как через искренний подход можно менять судьбы людей и создавать успешные проекты в любой сфере — от образования до медицины.

Ключевая цитата:

«Забота — это не слабость, а колоссальная сила. Этот разговор не только об индустрии, он о том, как строить настоящие, честные отношения с клиентами, коллегами и самим собой».

Подписывайтесь на нас:

Чтобы не пропустить новые теплые и глубокие истории, найти свой «Ойлаут» и вдохновение для роста, подписывайтесь на наши социальные сети:

https://www.instagram.com/oylaout.podcast/
https://t.me/oylaout

Будем рады вашей обратной связи и комментариям

В этом выпуске:

• Путь в HR: Как подростковое лидерское движение сформировало профессиональный подход Жанны.
• Секрет ABR: История создания одной из самых сильных внутренних академий обучения в Казахстане — от «тренингов на коленке» до системного подхода.
• Адаптация в кризис: Как сохранить команду и поддерживать уровень сервиса во время локдауна.
• Фокус на гибкости: Почему главная задача образования сегодня — не просто передать навыки, а научить человека «пересобирать» себя под меняющиеся реалии.
• Метрики эффективности: Как измерять успех обучения в HoReCa и при чем тут дисциплина официанта в CRM-системе.
• Престиж профессии: Что нужно, чтобы работа в HoReCa стала уважаемым карьерным треком, а не просто временной подработкой.

Этот разговор — гид для управленцев, HR-специалистов и всех, кто строит бизнес на людях и для людей.

Следите за Жанной Бахмутовой:
https://www.instagram.com/zhanna_bakhmutova/

Упомянутые источники и эксперты:

• Надя Жексимбаева — эксперт по устойчивому развитию и пересборке бизнеса (автор работ в Harvard Business Review и Forbes).
• ссылка: https://www.instagram.com/chief_reinvention_officer/

• Ассоциация юных лидеров (АЮЛ) — организация, заложившая методологическую базу взаимодействия.
• ссылка: https://www.instagram.com/ayl_kz/

PISA (Program for International Student Assessment) — как инструмент измерения критического мышления и образовательных компетенций.

🔔 Подписывайтесь на «OYLAOUT»! 

Делитесь выпуском с коллегами и друзьями, оставляйте отзывы — это помогает нам делать подкаст лучше!

https://www.instagram.com/oylaout.podcast/

Мы привыкли оценивать ресторан по вкусу блюда, но редко заглядываем на «внутреннюю кухню» того, как этот бизнес работает на самом деле. В этом выпуске мы обсуждаем философию выживания и развития индустрии гостеприимства (HORECA) в Казахстане.

В гостях — Бейбит Акыш, руководитель отдела маркетинга и ценообразования компании METRO. Вместе с ним мы разобрали, почему ресторанный рынок требует честного разговора о качестве, безопасности и поддержке тех, кто создает гастрономическое будущее страны.

О чем этот выпуск ?

• Этическая ответственность и безопасность питания: Почему рестораны часто выбирают закупки на базарах в ущерб безопасности гостей, и как это меняет восприятие ответственности в индустрии.
• Маркетинг как аналитическая система: Почему современный бизнес — это не про креатив, а про жесткие цифры, исследования, прогнозы и работу с аудиторией.
• Смена парадигмы «Продавец vs Партнер»: Как превратить отношения с Хорикой из сухой транзакции в глубокое партнерство? Обсуждаем, почему построение комьюнити и поддержка молодых талантов — это стратегия выживания бизнеса вдолгую.
• Борьба с «синдромом отложенного признания»: Почему в Казахстане принято ждать, пока талантливый повар уедет за границу, чтобы начать его ценить, и как компания-гигант пытается переломить этот менталитет.

Цитаты выпуска:

«Креатив — лишь инструмент маркетинга, а не маркетинг. Маркетинг — это исследования, цифры и прогнозы».

«На рынках товары закупают чаще всего не из-за свежести, а из-за цены. Но риск берет на себя гость».

«Моя мечта: пройдет 5-10 лет, кто-то из наших ребят выиграет Мишлен и скажет: «Метро был первым, кто в меня поверил»».

Этот выпуск — для тех, кто хочет понимать реальные процессы в бизнесе, мыслить стратегически и знать, как устроена гастрономия, которую мы потребляем каждый день.

Социальные сети:

Бейбит Акыш: https://www.instagram.com/akysh.beibit/
Проект "Young Talents": https://www.metro-kz.com/young-talents

Будем на связи:

💬 Подписывайтесь на наш Telegram-канал: https://t.me/oylaout

📸 Следите за обновлениями в Instagram: https://www.instagram.com/oylaout.podcast/

Подписывайтесь на подкаст, чтобы не пропустить новые честные разговоры об индустрии!

Зумеры — поколение, которое ищет лёгкие пути? Наш гость полностью разбивает этот стереотип. Сегодня в подкасте «Ойлаут» — Павел Цой, 22-летний шеф, который начал свой профессиональный путь на кухне в 12 лет, натирая бокалы в Шымкенте.

Мы поговорили о том, как амбиции, дисциплина и искренняя любовь к делу создают будущее гастрономии. Как молодому шефу завоевать авторитет у поваров, которые вдвое старше него? Почему работа шефа — это на 80% психология управления? И что важнее: талант или бесконечная рутина?

Этот выпуск — честный разговор о профессиональном выгорании, японской философии на кухне, «армейской» дисциплине и о том, как превращать еду в чистую эмоцию.

Что интересного вы узнаете:

• Путь «в полях»: как 12-летний мальчик пробился на профессиональную кухню и прошёл путь от чистки картошки до шеф-повара.
• Секреты управления: три главных совета по работе с командой от молодого лидера.
• Философия кухни: почему шеф-повар должен стоять на сервисе даже в 50 лет и как «насмотренность» важнее дорогих ингредиентов.
• Кулинарная магия: как адаптировать мировые стандарты (от французской базы до нордической кухни) под локальный вкус.
• Закулисье: почему открытая кухня — это лучшая психотерапия для повара.

📚 Упомянутые источники и вдохновение:

1. Документальный фильм «Мечты Дзиро о суши» (Jiro Dreams of Sushi) — история о бесконечной преданности ремеслу.
2. Книга «Японская культура и еда» — глубокое погружение в философию.
3. Академия StanFood и Андрей Шмаков (ресторан SAVVA) — эталонный подход к работе, дисциплине и деталям.

👇 Не пропустите самое важное!

Если внутри вас что-то дрогнуло и откликнулось — это и есть ваш «Ойлаут». Подписывайтесь на подкаст, чтобы не пропустить новые честные истории о жизни, смыслах и профессиях:

Подписаться на подкаст «Ойлаут»: [Ссылка на соцсети]

Следить за проектами Павла Цоя: [Ссылка на соцсети Павла]

Устраивайтесь поудобнее, это будет вкусно и очень честно. Поехали!

В гостях — Наталья Патока, эксперт по созданию сообществ и основатель комьюнити-агентства. Мы разобрали этот инструмент «на винтики»: от психологии до конкретных метрик.

Вы перестанете гадать, «работает это или нет», и получите четкий алгоритм действий.

Что вы узнаете из выпуска:

• Технология «переопыления»: как заставлять разные группы клиентов взаимодействовать друг с другом, чтобы бизнес рос сам по себе.
• Кейс «от ненависти до любви»: как пригласить гостя с самым разгромным негативным отзывом на мозговой штурм и превратить его в преданного амбассадора на годы.
• Математика сообществ: почему после «бранчей» и «мастер-классов» важно смотреть не на лайки, а на частоту чеков и LTV.
• Архитектура успеха: как собрать «ядро» из 10% самых активных участников, которые будут управлять сообществом за вас.

«Самое главное, что отличает сообщество от несообщества — это то, что люди друг с другом взаимодействуют. Благодаря этому взаимодействию что-то рождается. Цель комьюнити-менеджера — создать атмосферу, чтобы рождались эти горизонтальные связи». — Наталья Патока

Какую пользу вы заберете с собой:

• Алгоритм Customer Development: как правильно задать вопросы гостям, чтобы они сами «продали» вам идеи для развития бизнеса.
• Способ монетизации: поймете, как сообщество может приносить прямую прибыль (от членских взносов до привлечения спонсоров).
• Инструменты для сотрудников: как превратить команду в заряженное сообщество, где люди работают не за деньги, а за атмосферу.

Хватит ждать, пока конкуренты заберут ваших клиентов. Поймите, как работают человеческие связи и научитесь управлять ими.

Ссылки на соцсети:

Страница Натальи Патока: https://www.instagram.com/patokanata/

Телеграм канал с полезными материалами: https://t.me/patokanata

Следите за проектами "ПАТОКА КОМЬЮНИТИ":https://patokacom.ru/

Подписывайтесь на «Ойлаут» в Instagram: https://www.instagram.com/oylaout.podcast/
Наш Telegram-канал с дополнительными материалами: https://t.me/oylaout

Слушайте выпуск, чтобы превратить свой бизнес в центр притяжения.

Почему одни бренды мы забываем через минуту, а другие становятся частью наших лучших воспоминаний? В этом выпуске подкаста «Ойлаут» мы исследуем индустрию впечатлений с Аней Кострюковой, CEO коммуникационного агентства Doing Great Казахстан.

За 10 лет в PR и маркетинге Аня прошла путь от создания ивентов «своими руками» до руководства крупным агентством. Мы говорим о том, как превращать обычный визит гостя в ценный эмоциональный опыт, почему коллаборация всегда круче конкуренции и как создавать проекты, которые живут долго.

Из этого выпуска вы узнаете:

Маркетинг впечатлений: почему искренние эмоции — это единственное, что остается с нами надолго.

Креатив как мышца: почему это не врожденный талант, а навык, который можно тренировать.

Философия «Кто, а не как»: как находить людей для реализации самых смелых идей вместо того, чтобы годами пытаться сделать всё в одиночку.

Настоящее vs Искусственное: как отличить честную историю бренда от «маркетинговой шелухи» и почему аудитория это чувствует.

«Креативность — это мышца, которую может прокачать каждый. Нет такого, что мы рождаемся креативными или нет».

Этот разговор — о любви к своему делу, поиске единомышленников и о том, как оставаться собой, когда на вас лежит большая ответственность. Слушайте до конца, чтобы понять, как создавать проекты с характером!

Ссылки на соцсети:

Подписывайтесь на «Ойлаут» в Instagram: https://www.instagram.com/oylaout.podcast/

Страница Ани Кострюковой: https://www.instagram.com/anniekostrukova/

Следите за проектами Doing Great: https://www.instagram.com/doinggreat.kz/

Наш Telegram-канал с дополнительными материалами: https://t.me/oylaout

Приятного прослушивания!

Сегодня у нас в гостях прекрасная Жамиля Абжанова — ветеран индустрии с 10-летним стажем, которая стояла у истоков фуд-фотографии Казахстана. Именно её глазами вы видите меню в сетях ABR, Line Brew и именно она запускала визуальный контент для доставки Wolt в нашей стране.

В этом выпуске мы выясним, как юрист променяла кодексы на камеру и стала топ-фуд-фотографом Алматы

О чем говорим:

• Юрист vs Фотограф: Как спонтанное решение и «уход в никуда» привели к профессии мечты.
• Магия кадра: Почему потолочный свет — ваш главный враг, и как правильно «влюблять» гостя в блюдо через фотографию.
• Эволюция вкуса: Как за 10 лет изменились стандарты ресторанной индустрии Алматы и требования самих гостей.
• Закулисье: Как проходят съёмки в топовых ресторанах, когда вокруг полная посадка и кипит жизнь.
• Гастро-гид "Любимые места Жамили": от лучших завтраков до «легендарного» суши-ресторана.

«Чтобы снять еду красиво, еда должна быть красивой. Это задача шеф-повара, но моя работа — показать её так, чтобы захотелось заказать сразу».

Приготовьтесь, будет очень красиво и очень аппетитно!

🔗 Ссылки на нас:

Instagram: https://www.instagram.com/oylaout.podcast/

Telegram-канал: https://t.me/oylaout

Гость выпуска — Жамиля Абжанова:

Instagram: https://www.instagram.com/breakfastintheevening/

Не забудьте подписаться и поставить оценку эпизоду — это помогает другим найти свой «Ойлаут»!

Именно так началась эта история: моим личным «крючком» стал завтрак в алматинской «Voronka», после которого я просто обязана была познакомиться с человеком, создавшим этот шедевр.

Гостья этого выпуска - Карла Саттар. На данный момент Карла - пекарь-кондитер, является главным идеологом и создателем выпечки и десертов в «Voronka», за которыми выстраиваются очереди. Этот выпуск — честный и захватывающий рассказ о том, что стоит за красивой витриной пекарен и как строится карьера в индустрии HoReCa.

.

В этом эпизоде вы узнаете:

• Из ПТУ в Ritz-Carlton: Как выпускница «торгово-пирожкового колледжа» Караганды попала на кухни мировых отельных гигантов и почему променяла стабильность на творческую свободу;
• Авантюра с «Акунин»: Как Карла за две недели «с нуля» создала меню для знаменитого японского ресторана, хотя до этого ни разу в жизни не крутила роллы;
• Суперспособность к адаптации: О таланте быстро «тушить пожары», организовывать процессы и о том, почему в индустрии HoReCa не выжить без здорового пофигизма;
• Выгорание и перезагрузка: Почему после серьезных управленческих позиций Карла ушла работать флористом и как нашла в себе силы вернуться, чтобы снова начать всё с нуля
• Магия теста: Существует ли «энергетика рук» или это миф, и почему хлеб получается вкусным только тогда, когда ты «кайфуешь от процесса»

..

Этот выпуск — для тех, кто ищет вдохновение, чтобы следовать за своей мечтой, даже если очень страшно

Слушайте, находите свой «Ойлаут» и помните: иногда, чтобы найти себя, нужно просто перестать «насиловать себя» и начать делать то, что любишь!

Теги: #ресторанныйбизнес #horeca #маркетинг #гастрономия #алматы #общепит #кейсы #бизнес #подкаст

Ссылка на соцсети Карлы Саттар: https://www.instagram.com/karloskzk/

Instagram OYLA OUT: https://www.instagram.com/oylaout.podcast/

Telegram-коммьюнити: https://t.me/oylaout

Хотите стать частью команды?

Пишите на почту: [email protected]

🎧 OYLA OUT — подкаст, где мы думаем вслух.

.