Aujourd’hui, je vous invite à une tablée aussi gourmande que passionnée ! Dans ce nouvel épisode de Passion sans Modération, je reçois quatre personnalités hautes en saveurs :

• Jessica Banhares, caviste indépendante depuis 16 ans, qui nous plonge dans son univers d’émotion, de terroir et de transmission autour du vin. Retrouvez-là à la Cave des 7 îles.

• Benoît D’onofrio, sommelier depuis 2011 auprès de multiples établissements parisiens, Benoît d’Onofrio opère dès 2022 un repositionnement professionnel visant une pratique complète et inclusive de son métier en devenant alors Sobrelier - néologisme à son initiative qui nomme la pratique d’une sommellerie « omniverre » assortie d’un artisanat de la boisson en fermentation indigène, sans alcool.

• Clémence Durollet, photographe culinaire qui a créé le Studio du Lundi il y a 4 ans pour sublimer les produits avec des images naturelles et authentiques qui éveillent l’appétit.

• Carelle Combaud-Bettille, ambassadrice du caviar français Sturia, nous révèle les secrets de fabrication de ce produit d’exception – de l’œuf à l’assiette.
  

On y parle d’engagement, de transmission, de terroir, d’images, de passion… et aussi de gratin dauphinois, de madeleines de Proust, de décapeur thermique, de confiture d’abricot et de crumble à la chaîne.

Un épisode dense, vivant, savoureux, comme une grande tablée où chacun amène sa spécialité. 🧡

🎧 À écouter si vous aimez :

• Découvrir des parcours inspirants dans le monde de la food

• Les confidences sincères, les anecdotes croustillantes et les coulisses des métiers de bouche

• Les gens passionnés… sans modération !

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Je suis Virginie Legrand, hôte de ce podcast et cheffe à domicile le reste du temps.

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Chef d’exception, Bocuse d’Or 2001, Meilleur Ouvrier de France 2007, étoilé Michelin au restaurant Le Gabriel à Bordeaux, François Adamski est une figure incontournable de la haute gastronomie française. Aujourd’hui, il œuvre au sein du studio culinaire de Servair pour faire briller l’excellence culinaire à travers le monde… et même dans les airs !

Dans cet épisode hors-série, François nous parle de transmission, de collectif, d’ambition, mais aussi de respect, de passion, et d’émotion. De ses souvenirs d’enfance autour d’un beurre noisette, aux cuisines aériennes de Servair, il partage avec sincérité ce qui fait l’âme d’un chef et l’essence d’un plat réussi.

Dans cet échange chaleureux, on parle de :

• ses valeurs et qualités clés pour un chef

• la manière de motiver une brigade avec humanité

• l’évolution de la cuisine et l’importance des produits

• les coulisses des concours prestigieux comme le MOF et le Bocuse d’Or

• l’art de transposer l’excellence en restauration aérienne

• et bien sûr… de madeleines de Proust, de salade César et de fromages puissants 😋

✨ Un grand merci à François pour sa générosité, son humilité, et ce moment d’exception.

🎧 À écouter absolument si vous aimez la gastronomie, les parcours d’excellence, ou simplement les belles histoires humaines.

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Dans ce 51e épisode de Passion sans Modération, j’ai eu le bonheur de réunir autour de la table quatre personnalités lumineuses, engagées et passionnées :

✨ Karin Shibata, chroniqueuse, blogueuse et créatrice de contenu food depuis plus de 15 ans
🍬 Déborah Ktorza, fondatrice de NOLA, confiserie artisanale et 100 % française
🥖 Adeline Chazelle, responsable communication du Syndicat des Boulangers du Grand Paris
🍞 Elie Sadoun alias Doun's, créateur de contenu culinaire et inventeur du concept de street food autour de la tartine.

On y parle de souvenirs d’enfance, d’influences familiales, de reconversions audacieuses, de madeleines de Proust... mais aussi de transmission, d’authenticité sur les réseaux sociaux, d’engagements concrets dans la gastronomie d’aujourd’hui.

Au fil de l’épisode, vous découvrirez comment la passion guide chacun de mes invités dans son quotidien, de la création de contenu au pop-up gastronomique en passant par la fête du pain, les bonbons d’antan et l’amour du bon goût.

Un épisode savoureux, joyeux et inspirant, à déguster sans modération ❤️

🎧 Bonne écoute !

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Bienvenue dans ce 50ᵉ épisode de Passion sans modération !

Aujourd’hui, je reçois quatre invités d’exception, des artisans du goût qui réinventent la gastronomie à travers leurs savoir-faire et leurs engagements.

Paul-Augustin Delattre – Fondateur de Bulles de Ruche, il dépoussière l’hydromel en lui donnant un nouveau souffle moderne et pétillant.
Nir Chouchana – Expert en gastronomie liquide et président du jury du concours café AVPA, il nous dévoile les subtilités du café et sa définition fruitée de la passion. Vous pouvez aussi le retrouver dans son coffee shop : Ohmycappucino dans le 19e à Paris.
Anthony Dandan – Chef du restaurant Mazats, qui fait rayonner la cuisine libanaise en France avec passion et tradition familiale.
Eden Streiff – Directeur de la restauration au Bloom House Garden, il nous plonge dans l’univers exigeant et raffiné de l’hôtellerie gastronomique.

Quand j’ai lancé Passion sans modération, je voulais avant tout créer un espace où la passion pour la gastronomie pourrait s’exprimer librement, sans filtre, à travers les voix de celles et ceux qui font vibrer le monde du goût. Et voilà qu’aujourd’hui, après 50 épisodes, des heures de conversations gourmandes et de rencontres inspirantes, l’aventure continue avec toujours plus de saveurs, d’émotions et de découvertes. Merci à vous, fidèles auditeurs, de me suivre dans cette exploration culinaire. Ce n’est que le début, et la suite s’annonce encore plus savoureuse !

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Dans cet épisode de Passion sans modération, nous partons à la rencontre de quatre passionnés qui, chacun dans leur domaine, subliment notre quotidien avec des produits d’exception.

• Stéphane Carbone, chef cuisinier installé en Normandie, nous raconte son parcours et son engagement à la tête de ses deux restaurants : une brasserie chaleureuse et raffinée à Hérouville Saint-Clair et un restaurant gastronomique d’exception à Caen.

  
  

• Alessandra Montel, co-dirigeante d’une enseigne de supermarché (Univers Primeurs) spécialisée dans la distribution de produits frais de qualité depuis plus de 10 ans, nous explique comment elle sélectionne et valorise le meilleur des producteurs.

• Charlène Cabioch, experte en café et mixologie, partage sa passion pour le café et l’art des boissons qu’elle développe en repoussant sans cesse les limites du goût.

• Domytile d’Eliassy, directrice générale de Jadis et Gourmande, nous plonge dans l’univers du chocolat artisanal et nous raconte l’histoire d’une maison fondée en 1982.

  
  

Des produits bruts aux créations les plus raffinées, cet épisode met en lumière celles et ceux qui font de la gastronomie un véritable art de vivre.

🎧 À écouter sans modération !

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C'est déjà l'épisode 48 de Passion sans modération.
Aujourd'hui, je vous fais découvrir quatre artisans qui font rayonner le goût et l’authenticité.

De la volaille d’exception aux épices d’ailleurs, en passant par les accords mets & vins et l’audace d’une reconversion, ils nous livrent leurs parcours, leurs défis et leur amour du métier.

🔪 Au menu :
🍗 Jérôme Gourdes – volailler passionné et médaillé par la confrérie des poulardiers de Bresse
🌶️ Marie-Lou Lizé – cofondatrice de Nomie, l’épicerie (au sens littéral) qui réinvente les saveurs
🍷 Emmanuel Delmas – sommelier et formateur, entre technicité et émotion
🥘 Delphine Decker – traiteur engagée, une reconversion guidée par la gourmandise

Au fil de cette conversation, on parle d’engagement, de transmission, et surtout de passion. Car entre possible et impossible, il n’y a souvent que deux lettres… et un état d’esprit.

👉 Installez-vous confortablement et laissez-vous inspirer !

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Les viandes limousines, un savoir-faire d’exception 🌟

Dans cet épisode, j’ai eu l’immense plaisir de recevoir trois passionnés qui œuvrent chaque jour pour valoriser un trésor de notre terroir : les viandes limousines. 🐄

👉 Jean-Marc Escure, directeur de l'association Limousin Promotion depuis 2016, nous éclaire sur les Labels Rouge et IGP qui garantissent l’excellence et l’authenticité des Viandes Limousines.
👉 Jean-Pierre Bonnet, éleveur en Haute-Vienne et président de l’entreprise Viandes Limousin Sud, partage son amour pour un métier ancré dans le respect des traditions.
👉 Sébastien Flores, éleveur en Corrèze et président de la coopérative Eleveurs du pays vert, raconte avec passion son engagement pour le Veau du Limousin Élevé Sous la Mère.

Ensemble, nous avons parlé de savoir-faire, de transmission, et de ce qui rend ces viandes uniques sur le plan gustatif et éthique.

Un épisode à déguster sans modération, pour tous les amoureux du goût et des belles histoires. 🥩

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Bonjour les fous de la food !

Dans l'épisode 47 de Passion sans modération, j’ai vécu un moment exceptionnel avec quatre invités qui, chacun à leur manière, font rayonner la gastronomie au-delà des frontières. Vous verrez la façon dont leurs univers s’entrelacent, créant des ponts entre innovation, tradition et culture internationale.

Avec Lucille Battafarano, cofondatrice d’Ancrée, j’ai découvert comment les saveurs marines végétales peuvent révolutionner nos assiettes. Ses condiments allient le raffinement de la cuisine française à une approche durable et innovante. Elle nous a partagé des accords surprenants, comme associer la truffe et l’umami marin à des plats classiques ou des desserts audacieux.

David Baroche, chef de la Brasserie Baroche, nous a parlé authenticité des saveurs. Fils de charcutier, il marie héritage familial et créativité moderne, avec des plats qui chantent la tradition française. Sa passion pour les concours et son amour inconditionnel pour la saucisse (oui, la saucisse !) m’ont rappelé l’importance de sublimer même les choses les plus simples.

Nathalie Brigaud Ngoum, a 1000 casquettes et nous a transmis son engagement pour la gastronomie Camerounaise et africaine en général. Elle anime un blog et aujourd'hui une académie : Envolées Gourmandes. Elle nous a fait voyager à travers les épices africaines, les farines alternatives et l’art de revisiter des recettes françaises avec des ingrédients méconnus, comme l’igname ou le poivre de Penja. Nathalie est l’incarnation de cette alchimie entre tradition et innovation, et ses histoires m’ont profondément inspirée.

Enfin, Jean-François Paris, restaurateur à L’Invitée, nous a parlé de sa philosophie : privilégier la fraîcheur, le fait maison et la créativité, tout en s’ouvrant à une clientèle curieuse. Avec lui, nous avons parlé de vins, de rencontres avec des producteurs, et de l’importance de créer un lien entre le terroir et les convives.

Ce que vous allez retirer de cet épisode ? Une nouvelle vision de la gastronomie, où chaque saveur a une histoire et chaque assiette une âme. Que vous soyez curieux de nouvelles saveurs ou en quête de simplicité bien exécutée, cet épisode est une invitation à explorer, à goûter, et surtout, à partager.

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🍷✨ Bienvenue à notre table pour un nouvel épisode inspirant et gourmand !

Dans ce 46e épisode de Passion sans modération, on met à l’honneur quatre femmes exceptionnelles qui incarnent l’amour du terroir, de l’artisanat et de la gastronomie :

🍽 Marion Leporcq – Fondatrice de la marque Des Rêves, qui redonne vie à l’art de la faïence dans les Hauts-de-France. Découvrez ses créations uniques et son histoire bouleversante.

☕ Claire Tanguy – Créatrice de Giagia, un coffee shop intimiste et chaleureux à Conflans-Sainte-Honorine. Lieu de vie, de partage et de créativité !

🌱 Séverine Fréval – Experte café, propriétaire d’une ferme en Colombie et accompagnatrice passionnée d’entrepreneurs dans l’univers du café.

🍷 Camille Aldon – Sommelière et propriétaire de Rosette, une table généreuse et accessible en région parisienne, reconnue par le Bib Gourmand Michelin.

🎙 Au programme :

• Des histoires de passion et de résilience

• Des anecdotes gourmandes qui éveillent vos papilles

• Une immersion dans l’univers du café, de la belle vaisselle artisanale et des saveurs authentiques

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💬 Vos impressions ? Quelle histoire vous a le plus touché ? Partagez l'épisode avec vos proches gourmands ! 🥰

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C'est déjà l'épisode 45 de Passion sans modération 🍷

Aujourd'hui à ma table, on retrouve trois invités qui subliment l'art de recevoir !

🎤 Isabelle Chassang – Chef de rang au restaurant Pas Parisiens à Colombes. Avec passion et précision, Isabelle partage son amour pour l’accueil et la gastronomie dans un cadre chaleureux.

🎤 Laurent Courvoisier – Fondateur de So Barman, l’agence événementielle qui transforme le cocktail en spectacle ! Moderne, ludique, et mémorable, il nous raconte comment il réinvente l’expérience festive.

🎤 Méline Rault – Sommelière chez Rosette à Clichy, un lieu où le bon vin rencontre la convivialité authentique.
Découvre son approche unique pour marier saveurs et émotions.

🔗 Prépare un verre, installe-toi confortablement et écoute ces histoires inspirantes qui célèbrent l’art du goût et de l’authenticité.

🎧 Disponible dès maintenant sur toutes les plateformes de podcast !

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