C’est le meilleur allié des lendemains de fête et des soirs de flemme. Grec pour les uns, Kebab pour les autres, le döner kebab existe au moins depuis le XVIe siècle. A l’époque, ce n'est pas un sandwich mais des tranches de viande qui rôtissent sur une broche qui tourne, comme l’indique son nom qui vient du verbe turc «döndurmek», tourner et «kebab», viande rôtie.

Alors comment en est-on arrivé au kebab que l’on connaît aujourd’hui? Le débat est vif. Ce sandwich rond aurait été inventé en Allemagne dans les années 1970, comme l’a établi l’Association des fabricants de döners turcs en Europe en 2011, en attribuant sa création à un immigré d’origine turque, Kadir Nurman. Une paternité contestée en Allemagne par d’autres restaurateurs turcs mais aussi au Royaume-Uni. Selon le Guardian c’est quatre ans plus tôt qu’ont été vus les premiers döner kebab, en terres britannique.

Un débat qui n’a pas lieu d’être pour la critique gastronomique libanaise Anita Helou, qui précise que «ce sandwich rond existe depuis toujours au Moyen-Orient».

Et si la viande fut au début de la viande de mouton, aujourd’hui, on y met principalement de la viande de veau, coupée en tranches fines et marinée dans un mélange d’épices, d’huile d’olive et de lait pendant 24 heures. Dans cet épisode de Peas & Love, on vous propose une version végétale du kebab.

Avec Stéphanie Laquière, nutritionniste et diététicienne, et Marie Champion, du restaurant vegan Mopa, à Saint-Ouen.

Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Il a conquis le monde entier en peu de temps : le crumble est né récemment, pendant la Seconde Guerre mondiale, en Grande-Bretagne. En anglais, crumble signifie «émietter», et il tient son nom de cette pâte très simple, mise au point parce que les tartes devenaient trop compliquées à faire. Le pays en guerre connaissait de sévères difficultés d’approvisionnement, il n’était alors pas simple de trouver du beurre, de la farine et des œufs.

À l’origine, la pâte du crumble est facile et rapide à fabriquer, il suffit d'un peu de farine, de l’eau et de la margarine. Ainsi, il faut moins d’ingrédients que pour une tarte et en moins grandes quantités. Autre avantage, cette pâte émiettée accompagne parfaitement n’importe quel fruit ou légume: on peut le consommer sucré ou salé.

Dans cet épisode, nous vous proposons de changer un peu vos habitudes en introduisant de l’avoine dans la pâte du traditionnel crumble aux pommes. Pourquoi de l’avoine? Pour expérimenter une saveur et une texture différentes, mais aussi pour varier notre consommation de céréales, tant pour améliorer nos apports nutritionnels que notre impact sur l'environnement.

Avec Eric Birlouez, ingénieur agronome à AgroParisTech, sociologue de l'agriculture et de l'alimentation et Charlotte Crousilat, cheffe du Carlotta With à Marseille.

Peas & Love est un podcast proposé par Bjorg et produit par Slate for Brands.

Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.

Quand ils se sentent tristes ou déprimés, plus de huit français sur dix disent trouver du réconfort en «dégustant des aliments ou des plats qu'ils aiment». Le problème, c'est que le plus souvent, pour se faire plaisir, ils se tournent vers la comfort food. Burgers, kebabs, pizzas ou tartes, bons pour le moral, moins pour la santé.

Mais il suffit parfois d'un rien pour tout changer. Avec Peas & Love, le podcast qui prend la food du bon côté, découvrez des solutions pour manger ce qu'il vous plait, sans culpabilité.

C’est un des plats français les plus connus dans le reste du monde, vendu de Las Vegas à Tokyo. Lardon, lait, œuf, une pâte brisée… la quiche lorraine est une recette qui nous vient du Moyen Âge. A l’époque, c’est sans lardon, mais avec de la pâte à pain qu’on la fabriquait. Aujourd’hui, la recette est connue de toutes et tous et même si le débat est vif entre ceux qui y mettent de fromage et les autres, plus nombreux, elle est un rendez-vous incontournable des brunchs en famille ou des soirées entre amis.

Un plat délicieux mais relativement calorique: avec 200 et 300 calories pour 100 grammes, la quiche lorraine est riche en glucides. Dans cet épisode, on vous propose une recette alternative à la recette traditionnelle, pour manger autrement et pour privilégier des ingrédients nouveaux, plus sains et plus respectueux de l’environnement.

Avec Rodolphe Lendemaine, des boulangeries Maison Lendemaine et leur petites sœurs vegan Land & Monkeys, et Sabine Bonnot, en charge du déploiement et des aspects techniques et scientifiques sur le dispositif Planet-score.

Peas & Love est un podcast proposé par Bjorg et produit par Slate for Brands.

Hébergé par Audion. Visitez https://www.audion.fm/fr/privacy-policy pour plus d’informations.