Directeur artistique et commissaire indépendant, Gaël Charbau fonde Particules en 2003, un journal d'art indépendant gratuit qu'il dirige jusqu'en 2010. En 2014, il crée avec Laurent Dumas et Angélique Aubert la « Bourse Révélations Emerige », dédiée à la promotion des jeunes artistes français.

Directeur artistique de la 18e édition de Nuit Blanche à Paris en 2018, il est nommé en 2020 directeur artistique du village olympique et paralympique de Paris 2024, avec l'agence Manifesto. Depuis 2011, il a organisé plus de 45 expositions, en France, en Europe et en Asie.

Il dialogue avec Alain Berland sur les nombreuses actions en faveur de la jeune scène artistique française qu'il a contribué à initier avec des établissements des secteurs publics et privés.