Podcast Abgekocht

Fachkräftemangel? Oder einfach fehlende Führung?

In dieser Folge sprechen Uli und Matthias über ein Phänomen, das jeder kennt – aber kaum jemand klar ausspricht:

Warum handeln Menschen nicht mehr eigenständig? Warum verstecken sich alle hinter Regeln, Prozessen und Systemen?

Vom absurden Mietwagen-Erlebnis am Flughafen bis zur falschen Brezel beim Bäcker – kleine Geschichten mit großer Aussage.

👉 „Früher war Service selbstverständlich. Heute braucht es ein Häkchen im System.“

Dazu die große Frage:

Fehlen wirklich Fachkräfte – oder fehlen uns echte Leader?

Außerdem:

- Warum viele „Chef sein wollen“, aber keine Verantwortung tragen

- Wie Compliance und Angst Handlungsspielräume zerstören

- Warum Kultur wichtiger ist als Benefits

Und was AI und Medienkompetenz damit zu tun haben

Eine Folge über Verantwortung, Haltung und den Mut, Entscheidungen zu treffen.

Diese Folge beginnt locker – mit Reisegeschichten, Vorurteilen über irische Küche, Hotel-Diskussionen und der Frage, ob ein Windspiel das Wort Schosshund zu ernst genommen hat.Und dann wird es ernst.In Abgekocht & Klartext sprechen Uli und Mathis über Resilienz – ohne Kalendersprüche, ohne Business-Floskeln.Wie bleibt man stabil, wenn Druck zur Dauerbelastung wird?Wenn Erwartungen steigen, Konflikte zunehmen und man merkt, dass man nur noch funktioniert?Wir sprechen über:* Entscheiden statt funktionieren* Konflikte nicht vermeiden, sondern führen* Warum Selbstschutz kein Egoismus ist* Die Kraft von Gemeinschaft und echten Safe Spaces* Und die unbequeme Frage: Wie lernen junge Menschen heute Widerstandskraft?Dazu wie immer:Restaurant-Empfehlungen von Hamburg bis GalwayFanclub-Hotel-NominierungenInternorga-InsightsGewinnspiel: Zwei Nächte in Budapest für zwei Personen (Start 14. März)Eine Folge mit Haltung.Direkt. Persönlich. Provokant.Abgekocht – wir sprechen aus, was andere nur denken.Links & Shownotes:Top 3 Restaurants Der erdbeerfressende DracheRestaurant 100/200 und das Glorie. Gourmetrestaurant in HamburgAniar - Contemporary Irish Michelin-starred Restaurant in Galway cityBodega Lima - bodega Lima - peruanische Küche Hamburg#Kaffee online kaufen im DINZLER Kaffeerösterei Online ShopHASE Restaurant Köln - pur. echt. anspruchsvoll.Nominierung Fanclub:Seehotel HubertushofPIERDREI Hotel HafenCity Hamburg | PIERDREI Hotel HafenCity HamburgUnd wie immer die Links von goodbytz und Food Flow:https://www.food-flow.org/https://www.goodbytz.com/

Why does our industry always chase after the wrong role models?

In this episode, Uli & Matthias ask some tough questions – and deliberately don't let a few sacred cows leave the scene unscathed. Why do we reflexively look abroad for inspiration while downplaying our own concepts? Is it curiosity – or a yearning for the spotlight and recognition? And who actually decides what's relevant in the restaurant industry – experience, reach, or marketing budget? 

We talk about figureheads who suddenly represent entire sectors, about collaborations with wholesalers – and about whether content has become secondary. Why do we always need faces instead of issues? And what happens to all those who simply do good work every day? Of course, we also discuss the 7% VAT:

Who's claiming this issue for themselves – and why has our industry been failing for years to speak with a clear voice? Too many associations, too many egos, too little common ground?

A special highlight: an honest look at the daily realities of service. Why a waiter at East, serving 220 guests, enjoys his job, why a beef tartare served tableside is more than just entertainment – ​​and what true host pride means when the place is on fire.

And then there are those quiet moments that linger.

Reflections on work, attitude, and why right now we need people who don't just comment – ​​but act.

👉 This episode is uncomfortable, personal, and surprisingly motivating.

Anyone who thinks our industry is stuck in a rut should listen right here. Links & Show 

Links & Shownotes:

Top3 Restaurants 

Oak Gent

The Ivy Royal Windsor Brasserie - The Ivy Collection

east Hotel Hamburg – Designhotel auf St. Pauli erleben

FRASCA POZZAR, Udine - Ristorante Recensioni, Numero di Telefono & Foto - Tripadvisor

Menmo Restaurant

El Tarascon

And as always, the links from goodbytz and Food Flow:

https://www.food-flow.org/

https://www.goodbytz.com/

Warum rennt unsere Branche immer den falschen Vorbildern hinterher?

In dieser Episode stellen Uli & Matthias unbequeme Fragen – und lassen bewusst ein paar heilige Kühe nicht heil vom Hof gehen. Warum schauen wir für Inspiration reflexartig ins Ausland, während wir eigene Konzepte kleinreden? Ist das Neugier – oder Sehnsucht nach Bühne und Anerkennung? Und wer entscheidet eigentlich, was in der Gastronomie relevant ist – Erfahrung, Reichweite oder Marketingbudget?

Wir sprechen über Leuchtturm-Figuren, die plötzlich für ganze Branchen stehen, über Kooperationen mit Großhändlern – und darüber, ob Inhalte inzwischen zweitrangig geworden sind.  Warum braucht es immer Gesichter statt Themen? Und was passiert mit all denen, die einfach jeden Tag gute Arbeit machen? Natürlich geht es auch um die 7%-Mehrwertsteuer:

Wer beansprucht das Thema für sich – und warum scheitert unsere Branche seit Jahren daran, mit einer klaren Stimme aufzutreten?

Zu viele Verbände, zu viele Egos, zu wenig gemeinsame Haltung?

Ein besonderes Highlight: ein ehrlicher Blick in den Service-Alltag. Warum ein Kellner im East mit 220 Gästen Spaß an seinem Job hat, weshalb ein Beef Tatar am Tisch mehr ist als Entertainment – und was echter Gastgeber-Stolz bedeutet, wenn der Laden brennt.

Und dann gibt es diese leisen Momente, die hängen bleiben.

Gedanken über Arbeit, Haltung und warum es gerade jetzt Menschen braucht, die nicht nur kommentieren – sondern tun.

👉 Diese Folge ist unbequem, persönlich und erstaunlich motivierend.

Wer glaubt, unsere Branche stecke fest, sollte genau hier zuhören.Links & Shownotes:

Top3 Restaurants 

Oak Gent

The Ivy Royal Windsor Brasserie - The Ivy Collection

east Hotel Hamburg – Designhotel auf St. Pauli erleben

FRASCA POZZAR, Udine - Ristorante Recensioni, Numero di Telefono & Foto - Tripadvisor

Menmo Restaurant

El Tarascon

Und wie immer die Links von goodbytz und Food Flow:

https://www.food-flow.org/

https://www.goodbytz.com/

Trend Tour or Inspiration?

Pricing, Attitude & Hotel Rooms with the Wow Factor.What do trend tours really deliver – and for whom do they make sense?In episode 3, Uli and Matthias discuss whether trend tours provide genuine guidance or often just generate buzzwords.

They explore purpose, inspiration, and the crucial question:

How much of this can actually be transferred to the everyday reality of the restaurant and hotel industry?

Another major topic: Pricing & Attitude.The starting point is the much-discussed ketchup post on LinkedIn with over 22,000 impressions. When are prices justified – and when does it feel like a rip-off? Between the overall experience, transparency, personnel costs, and the clear stance of many guests: homemade is okay, but not repackaged.

A debate that reveals how emotionally prices are negotiated today.Plus: extraordinary hotel room features you won’t forget – from car lofts and gaming suites to small wow moments with a big impact. And a glimpse into the future: hotel rooms that personalize, change, and actively contribute to relaxation.

Bonus: This episode already contains a hint about the next giveaway – so its doubly worth tuning in. Thank you for all your feedback, every message, and every idea.

Abgekocht is growing – with you, and thanks to you.

Links & Shownotes:

Top 3 Restaurants

zumspaetzle.de

LU’S BOX Restaurant | Bensberg - HOME

Bill’s Restaurants | All Day Dining | Famous Burgers

JAZ by anaroš - Select Location

https://hobenkoeoek.de/

Hotel Jägerhof Zams: 4-Sterne-Hotel in 5-Sterne-Lage

Fan club nomination:

Berghütte Las Vegas Lodge in St. Kassian: 2.050 m hoch in den Dolomiten

Numa Wood Vienna – Official Site | Exclusive 15% Off

And as always, the links from goodbytz and Food Flow:

https://www.food-flow.org/

https://www.goodbytz.com/

Trendtour oder Inspiration? Preise, Haltung & Hotelzimmer mit Wow-Faktor. Was bringen Trendtouren wirklich – und für wen machen sie Sinn?

In Folge 3 diskutieren Uli und Matthias, ob Trendtouren echte Orientierung liefern

oder oft nur Buzzwords produzieren. Es geht um Purpose, Inspiration und die

entscheidende Frage: Was davon lässt sich wirklich in den Alltag von Gastronomie

und Hotellerie übertragen?

Ein weiteres großes Thema: Pricing & Haltung.

Ausgangspunkt ist der viel diskutierte Ketchup-Post auf LinkedIn mit über 22.000

Impressionen. Wann sind Preise gerechtfertigt – und wann fühlt es sich nach

Abzocke an? Zwischen Gesamterlebnis, Transparenz, Personalkosten und der

klaren Linie vieler Gäste: selbstgemacht okay, umgefüllt nicht. Eine Debatte, die

zeigt, wie emotional Preise heute verhandelt werden.

Dazu: außergewöhnliche Hotelzimmer-Features, die man nicht vergisst – von Car-

Lofts über Gaming-Suiten bis zu kleinen Wow-Momenten mit großer Wirkung. Und

ein Blick in die Zukunft: Hotelzimmer, die sich personalisieren, verändern und aktiv

zur Erholung beitragen.

Bonus: In dieser Folge wartet schon der Hinweis auf das nächste Gewinnspiel – reinhören lohnt sich also doppelt.

Links & Shownotes:

Top 3 Restaurants

zumspaetzle.de

LU'S BOX Restaurant | Bensberg - HOME

Bills Restaurants | All Day Dining | Famous Burgers

JAZ by anaroš - Select Location

https://hobenkoeoek.de/

Hotel Jägerhof Zams: 4-Sterne-Hotel in 5-Sterne-Lage

Nominierung Fanclub:

Berghütte Las Vegas Lodge in St. Kassian: 2.050 m hoch in den Dolomiten

Numa Wood Vienna – Official Site | Exclusive 15% Off

Und wie immer die Links von goodbytz und Food Flow:

https://www.food-flow.org/

https://www.goodbytz.com/

In Episode 2, we jump right in – grateful, honest, and with a healthy dose of self-irony

about our launch, the feedback, and the minor technical glitches from Episode 1. And

then something happens that can only happen with "Abgekocht": the community

chimes in. From Google Maps insights to train sightings to the question of whether

Matthias was actually sitting in a different room.

We take it all in stride – and all with humor.

What you can expect in this episode:

We're discussing the initial reactions to our podcast and can't help but laugh when we

realize how the algorithm seems to be running its own charade with Matthias. Why

does he keep getting shown slightly risqué content? No idea – but it's definitely

something to talk about.

The big barrel giveaway

A stack of animal species, a wooden barrel from Augustiner am Platzl (thanks Oliver

Wendel!) and the attempt to guess the weight of a barrel – that's all you need for the

first “Abgekocht” challenge.

LinkedIn – Observer Mode, Currencies & First Times

We're revisiting an open question from Episode 1: How does LinkedIn really work?

What counts – followers or connections? Do companies now need all their

employees to be mini-creators? And then Uli tells us about his "first time" – at the

"Alles für den Gast" trade fair in Salzburg. A conversation about relevance,

authenticity, and practical no-gos.

The Big Breakfast Topic

We're tackling a question that's surprisingly on many people's minds: Does hotel

breakfast need a cultural shift – including in pricing?

Fan Club & Fancy Features

We've got the first fan club nominations and a call for your input:

What fancy features have you experienced in hotel rooms?

From mirrored ceilings to "Call the Butcher" – we're collecting the top 3 for the next

episode.

Finally

A short commercial break, a heartfelt farewell, and looking forward to December.

Thank you for all your feedback, every message, and every idea. Abgekocht is

growing – with you, and thanks to you.

Links & Shownotes:

Top3 Restaurants

https://www.ojofrankfurt.de/

https://littlebangla.de/

https://www.zumzirkelwirt.at/de

https://www.oldcomptonbrasserie.co.uk

https://www.marriott.com/en-us/hotels/manse-stock-exchange-hotel-manchester-

autograph-collection/dining/#tender-by-niall-keating

https://restauranthjemve.dk

competition

HOME - Augustiner am Platzl

Fan club nomination:

Superbude St. Pauli 

https://www.superbude.com/hotel-hamburg/st-pauli/

https://www.motel-one.com/de/hotels/berlin/hotel-berlin-upper-west

Note regarding the NRW Film Festival and Michael Dierks

https://www.nrwfilmfestival.com/

http://michaeldierks.com/

And as always, the links from goodbytz and Food Flow:

https://www.food-flow.org/

https://www.goodbytz.com/

*This video includes AI-generated voice translations.**In diesem Video wurden KI-generierte Sprachübersetzungen verwendet.

In Episode 2 steigen wir direkt ein – dankbar, ehrlich und mit einer guten Portion

Selbstironie über unseren Start, das Feedback und die kleinen technischen

Kinderkrankheiten aus Episode 1. Und dann passiert das, was nur bei „Abgekocht“

passieren kann: Die Community funkt zurück. Von Google-Maps-Erkenntnissen über

Bahn-Sightings bis zur Frage, ob Matthias eigentlich in einem anderen Raum saß.

Wir nehmen alles mit – und alles mit Humor.

Was euch in dieser Folge erwartet:

Wir sprechen über die ersten Reaktionen auf unseren Podcast und müssen selbst

lachen, als wir feststellen, wie der Algorithmus bei Matthias offenbar sein eigenes

Kopfkino fährt. Warum ihm immer wieder leicht anrüchige Inhalte ausgespielt

werden? Keine Ahnung – aber es ist definitiv Gesprächsstoff.

Das große Fass-Gewinnspiel

Ein Stapel Tierarten, ein Holzfass vom Augustiner am Platzl (Danke Oliver Wendel!)

und der Versuch, ausgerechnet ein Fassgewicht zu erraten – mehr braucht’s nicht für

die erste Abgekocht-Challenge.

LinkedIn – Beobachtermodus, Währungen & erste Mal

Wir lösen ein offenes Thema aus Episode 1 ein:Wie funktioniert LinkedIn eigentlich

wirklich? Was zählt – Follower oder Kontakte? Brauchen Unternehmen jetzt alle

Mitarbeitenden als Mini-Creators? Und dann erzählt Uli von seinem „ersten Mal“ –

auf der „Alles für den Gast“ Messe in Salzburg. Ein Gespräch über Relevanz,

Authentizität und No-Gos aus der Praxis.

Das große Frühstücks-Thema

Wir widmen uns einer Frage, die überraschend viele bewegt: Braucht das

Hotelfrühstück einen Kulturwandel – auch im Pricing?

Fanclub & Fancy Features

Es gibt die ersten Fanclub-Nominierungen und einen Aufruf an euch:

Welche fancy Features habt ihr in Hotelzimmern erlebt?

Von Spiegeldecken bis „Call the Butcher“ – wir sammeln die Top 3 für die nächste

Folge.

Zum Schluss

Ein kleiner Werbeblock, ein herzlicher Abschied und die Vorfreude auf Dezember.

Danke für jedes Feedback, jede Nachricht und jede Idee. Abgekocht wächst – mit

euch, und dank euch

Links & Shownotes:

Top3 Restaurants

https://www.ojofrankfurt.de/

https://littlebangla.de/

https://www.zumzirkelwirt.at/de

https://www.oldcomptonbrasserie.co.uk

https://www.marriott.com/en-us/hotels/manse-stock-exchange-hotel-manchester-

autograph-collection/dining/#tender-by-niall-keating

https://restauranthjemve.dk

Gewinnspiel

HOME - Augustiner am Platzl

Nominierung Fanclub:

Superbude St. Pauli 

https://www.superbude.com/hotel-hamburg/st-pauli/

https://www.motel-one.com/de/hotels/berlin/hotel-berlin-upper-west

Hinweis zum NRW Film Festival und Michael Dierks 

https://www.nrwfilmfestival.com/

http://michaeldierks.com/

Und wie immer die Links von goodbytz und Food Flow:

https://www.food-flow.org/

https://www.goodbytz.com/

Abgekocht – Foodservice Themen und Alltägliches reduziert aufs Wesentliche – ein Podcast von und mit Matthias und Uli Unsere Top 3 Restaurant Ideen für EuchUli⁠https://www.block-house.de/restaurants/⁠⁠https://www.henriks.cc/⁠⁠https://imbiss-bei-schorsch.de/⁠ Matthias⁠https://www.casadani.es/⁠⁠https://nenifood.com/restaurants/prater/⁠⁠https://neundrei.com/⁠ Weitere Informationen:Abgekocht ist eine Produktion der Food Flow Europe mit freundlicher Unterstützung von goodBytz.⁠https://www.food-flow.org⁠⁠https://www.goodbytz.com⁠ Aufnahme und Mischung: Podhouse Hamburg⁠https://www.podhaus.de⁠ Sound: Imaginery Birds.Imaginary Birds – Modern Folk Rock from Hamburg, Germany⁠https://open.spotify.com/intl-de/artist/2ToZeob4565aAJPxEUmEwv?si=Ui1d2PtwTZ-VgdNPvQ36XA⁠ Visuals and Design: Cynthia Kehoe.Cynthia Kehoe – Chief Corporate-Design, Hapag-Lloyd AG | LinkedIn Supporting Voice: Michael Dierks⁠http://michaeldierks.com/⁠Insta: official_michael_dierks/

**This video includes AI-generated voice translations.

**In diesem Video wurden KI-generierte Sprachübersetzungen verwendet.

Abgekocht – Foodservice Themen und Alltägliches reduziert aufs Wesentliche – ein Podcast von und mit Matthias und Uli

Unsere Top 3 Restaurant Ideen für Euch

Uli

https://www.block-house.de/restaurants/

https://www.henriks.cc/

https://imbiss-bei-schorsch.de/

Matthias

https://www.casadani.es/

https://nenifood.com/restaurants/prater/

https://neundrei.com/

Weitere Informationen:

Abgekocht ist eine Produktion der Food Flow Europe mit freundlicher Unterstützung von goodBytz.

https://www.food-flow.org

https://www.goodbytz.com

Aufnahme und Mischung: Podhouse Hamburg

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Sound: Imaginery Birds.

Imaginary Birds – Modern Folk Rock from Hamburg, Germany

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Visuals and Design: Cynthia Kehoe.

Cynthia Kehoe – Chief Corporate-Design, Hapag-Lloyd AG | LinkedIn

Supporting Voice: Michael Dierks

http://michaeldierks.com/

Insta: official_michael_dierks/