La bagna cauda ya es un clásico de las comidas de esta época del año, traída a nuestra región por los inmigrantes italiano.
Uno de los secretos importantes de esta comida es la preparación de la salsa, a base de anchoas, ajo, aceite de oliva y crema de leche. Al momento de servir, se lleva, la salsa al medio de la mesa, y los ingredientes a elección alrededor para que cada uno los pinche y sumerja, al estilo fondue suiza.
En sus orígenes, los ingredientes utilizados eran hortalizas variadas, crudas y cocidas. Hoy la lista incluye diferentes tipos de alimentos y es prácticamente infinita.
Para el plato típico de la tradición piamontesa, el ingrediente principal de la bagna cauda es el CARDO.
El cardo comestible es de la familia del alcaucil y sus plantas muy parecidas entre sí. Se consumen sus pencas carnosas que, a pesar de su sabor un tanto amargo, son ideales para acompañar también carnes y pescados.
Aunque en la actualidad puede considerarse un alimento poco habitual en nuestra cocina, las propiedades del cardo lo hacen una hortaliza rica y muy saludable, propia de la temporada otoño-invernal.
Su consumo está recomendado para mejorar las funciones del hígado y la vesícula biliar, ya que contiene cinarina, sustancia que le da el sabor amargo al cardo y que también contiene el alcaucil. Esta sustancia mejora mucho los procesos digestivos, principalmente en el procesamiento de sustancias grasas, regulando también el nivel de colesterol.
Si queremos hacer una bagna cauda con un toque de tradición piamontesa, incorporemos el cardo como ingrediente. Tenemos productores de nuestro cinturón verde que cultivan cardo de excelente calidad. Podemos encontrarlo en las verdulerías de Río Cuarto y la región.
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