Pratos Limpos

Pratos Limpos episodes:

• 06.23.2022

  Eulitério Assunção, da infância difícil em São Tomé a chef em Portugal

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. A história de Eulitério Assunção, do restaurante Palativum, em Coimbra, mostra como a determinação e o foco num objectivo fizeram de um...

  
• 06.10.2022

  Foodtopia: Lisboa vai voltar a ter um grande festival de gastronomia

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Paulo Barata e Ana Músico são a Amuse Bouche, empresa que tem criado alguns dos mais criativos e interessantes eventos gastronómicos em...

  
• 04.01.2022

  No novo restaurante de Marlene Vieira há cozinha de autor(a) e tremoços

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Uma "mesa portuguesa" onde a chef promete brincar com as texturas. É o que podemos esperar do Marlene, que acaba de abrir...

  
• 03.16.2022

  Do centro comercial às estrelas Michelin, Rui Sanches é o restaurador

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Diz que a missão de um restaurador é “conseguir antecipar o que o mercado precisa, mas não sabe que precisa”. Acaba de...

  
• 03.08.2022

  Bolos com pouco açúcar e muito afecto

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Juliana Penteado cria bolos usando óleos essenciais e procurando os sabores naturais das frutas. Na sua loja, em Lisboa, encontramos bolos que...

  
• 02.18.2022

  Fava Tonka, o vegetariano com sotaque do Norte

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Com fermento de padeiro, Nuno Castro faz um prato que não tem carne mas “remete para o imaginário dos assados de domingo”....

  
• 02.08.2022

  Serão os padeiros os novos rock stars? À conversa com Diogo Amorim da padaria Gleba

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Quando abriu a padaria Gleba, aos 21 anos, Diogo Amorim esteve na primeira linha da revolução do pão em Portugal. Massas-mãe, fermentações lentas,...

  
• 01.26.2022

  Será João Rodrigues o chef mais consensual de Portugal?

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Há seis anos consecutivos que João Rodrigues, do Feitoria, vence o top de chefs do site Mesa Marcada. O trabalho que tem...

  
• 01.07.2022

  Alexandre Silva, fogo, criatividade e sustentabilidade. Um chef à procura de respostas

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Com o Craveiral Farmhouse, na costa alentejana, Alexandre Silva acaba de receber o Prémio Especial Studioneves Sustentabilidade 2021 do site Mesa Marcada....

  
• 12.08.2021

  O chá de Nina e Dirk inspira-se no Japão mas cresce no Minho

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Começou há dez anos a aventura de cultivar a planta do chá no Norte de Portugal. Hoje já há Chá Camélia nascido...

  
• 11.25.2021

  Como se faz em Aveiro um chocolate justo e premiado, do grão de cacau à tablete

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.  A japonesa Tomoko Suga e a portuguesa Susana Tavares lançaram-se em 2015 na aventura de fazer um chocolate bean-to-bar em Portugal. O sucesso do...

  
• 11.11.2021

  Já ninguém quer trabalhar num restaurante?

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.  Os restaurantes estão com dificuldade em recrutar pessoal para trabalhar nas cozinhas e, sobretudo, na sala. A pandemia parece ter levado muita...

  
• 10.28.2021

  André Magalhães e a cozinha portuguesa de África à China

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires.  Neste episódio, Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires conversam com o "taberneiro" da Rua das Flores, André Magalhães, sobre a forma como...

  
• 10.15.2021

  Entre a cozinha tradicional e o “fine dining”, onde ficamos?

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Ouça a conversa entre os jornalistas neste episódio do Pratos Limpos. Conheça os podcasts do PÚBLICO em www.publico.pt/podcasts. Os podcasts do PÚBLICO...

  
• 09.30.2021

  Vasco Coelho Santos a alimentar o Porto, da cozinha de autor à peixaria e ao pão

  Tudo o que anda à volta da comida. Conversas sobre gastronomia com Alexandra Prado Coelho e Miguel Pires. Vasco Coelho Santos começa a ter um pequeno império gastronómico no Porto. Depois do sucesso do Euskalduna, transferiu o Semea para um...

  
• 09.20.2021

  Como é que um restaurante consegue ter desperdício zero?

  Da colaboração estreita com produções biológicas e com práticas agrícolas regenerativas à preferência por produtos subavaliados e subutilizados, no restaurante SEM Lara Espírito Santo e George McLeod aproveitam tudo para levar à mesa uma proposta enogastronómica com impacto positivo.  Neste...