Proef het verhaal van Amsterdam

Alweer de laatste aflevering van de podcast Proef het Verhaal van Amsterdam! Deze keer praten we met Daniël — een echte Amsterdammer, geboren en getogen in de Jordaan, die niet kan ophouden over eten te praten. Hij komt uit een warm nest waar iedereen altijd kon aanschuiven aan tafel. Eerst als kok en nu als liefhebber staat hij graag in de keuken. Denk jij dat hij die passie heeft meegekregen van zijn vader, moeder of iemand anders? Luister de podcast en ontdek het!

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam
Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Beluister de podcast op Spotify of Apple Podcast of ga naar onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam. Hier vind je ook het recept!

Shalouw is in alles een verbinder. Op zijn zesde kwam hij naar Nederland, als zoon van een Koerdisch-Iraakse vader en een Koerdisch-Iraanse moeder. Hij koestert zijn Koerdische cultuur: door de taal vloeiend te spreken, Koerdische melodieën in zijn werk als dj te mengen met elektronische muziek en door Koerdisch te koken. Zijn Koerdische dolma’s vormen een verbinding tussen verschillende keukens – zoals de Griekse, Turkse, Iraanse, Iraakse, Syrische en Libanese – en weerspiegelen daarmee zowel Shalouw zelf als de veelzijdigheid van de Koerdische cultuur.

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus 
Muziek: NewTone Amsterdam
Artwork: Zeb Scholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Beluister de podcast op Spotify of Apple Podcast of ga naar onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam. Hier vind je ook het recept.

In Japan, waar de moeder van Kiriko vandaan komt, is communicatie vaak symbolischer en subtieler dan hier. Het draait minder om woorden of fysieke aanrakingen en meer om gebaren en handelingen. Voor iemand koken is daarom voor veel Japanners een manier om liefde te tonen. Kiriko vertelt bijvoorbeeld dat haar tantes elke ochtend om vroeg opstaan om Bento Boxen te maken voor hun gezin. Daar zijn ze zomaar twee uur mee bezig – zoveel aandacht en precisie kost het om die verfijnde, prachtig opgemaakte gerechtjes te bereiden voor in het lunchtrommeltje.

Kiriko heeft zelf een verrassend, niet-traditioneel gerecht meegenomen: Japanse curry. Deze is milder en iets zoeter dan de Indiase of Thaise varianten. Voor haar het ultieme comfort food: zoet en warm – én gelukkig ook nog eens vrij eenvoudig te maken.

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam
Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Beluister de podcast op Spotify of Apple Podcast of ga naar onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam. Hier vind je ook het recept.

Selma leerde de Turkse taal en cultuur niet zo zeer van haar ouders, maar vooral op straat. Thuis werd er sowieso niet veel over gevoelens gepraat. Toch wist ze precies hoe het met haar moeder ging. Als ze bij thuiskomst de lekkerste geuren rook, wist ze: mama heeft een goede dag. Vaak pruttelde er dan een pan Arabasi Çorbası, een Anatolische kippensoep, op het vuur.

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam
Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Beluister de podcast op Spotify of Apple Podcast of ga naar onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam. Hier vind je ook het recept.

Onze volgende gast is Pepijn, die je kan omschrijven als een Amerikaan met Nederlandse roots. Witte asperges? Daar maak je hem niet blij mee. Verrassend genoeg mist hij vooral de pepers die worden gebruikt in de Mexicaanse keuken en in Colorado volop aanwezig zijn. Wens hem geen ‘smakelijk eten’ toe want daar wordt hij heel ongemakkelijk, zelfs geïrriteerd van……

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam
Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Kijk op onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam voor het recept en de beschrijving van Pepijns Tinga de Pollo. 

Vandaag schuift Saskia aan - dochter van de eerste Franse bakker van Amsterdam: Le Fournil de Sébastien. Als achtjarig meisje verruilde ze het Franse platteland voor Amsterdam. Haar ouders hadden in Frankrijk een bakkerij en werkten veel. Daarom waren Saskia en haar broertje vaak bij haar Franse opa en oma, die in hetzelfde dorp woonden. Van haar oma leerde Saskia dat je met weinig, maar wel verse ingrediënten een wereld aan smaak kunt creëren. Denk: tomatentaart met Coeur de Boeuf-tomaten – recht uit de moestuin van haar opa, of vers van de Amsterdamse markt.

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam
Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Ga naar @proefhetverhaalvanamsterdam voor het recept.

We praten in deze aflevering met Natcha, die geboren is in Thailand en op haar 4e naar Nederland kwam. Ze gaat graag naar Thaise festivals waar ze de geur van haar geboorteland kan opsnuiven. Het heerlijke spicy eten is een gemis hier, maar gelukkig kan ze zelf goed koken. Verder mist ze de manier waarop mensen leven. In Thailand nemen ze tijd voor dingen en dat is heel anders dan het gehaaste tempo hier in Amsterdam.   

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam

Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Kijk op onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam voor het recept en de beschrijving van Natcha's Phad Kra Prow Neua, roergebakken gehakte entrecote met Thaise holy basil

Vanina uit Argentinië vertelt over Empanadas Tucamanas: pasteitjes uit de streek waar haar moeder vandaan komt. Het geheim van het recept is dat je het vlees met de hand in kleine stukjes snijdt. 

Voor de liefde verhuisde ze ooit naar Limburg, maar inmiddels voelt Amsterdam als haar thuis. En als ze heimwee heeft, zet ze Mate y Mano – een kruidige drank van yerba mate-bladeren die je in Argentinië overal op straat kunt krijgen.

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam
Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Kijk op onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam voor het recept.

In de twaalfde aflevering van Proef het Verhaal van Amsterdam schuift Danny aan. Hij is mede-eigenaar van Café Wu in de Dapperstraat en de Chin Chin Club aan de Rozengracht. Zijn roots liggen in Fook Sing, het klassieke Chinees-Indische restaurant van zijn ouders in Amsterdam-Oost. Daar werkte hij jarenlang mee, leerde de kneepjes van het vak en legde samen met zijn vader de familierecepten vast in het kookboek Chin. Ind. Rest. Kookboek – De levens en keukens voor en achter het doorgeefluik.

Voor onze podcast nam Danny een gerecht mee dat bijna iedereen in Nederland kent: Babi Pangang.“Ik heb hiervoor gekozen omdat het echt een Hollands gerecht is (in lijn met 750 Amsterdam). Het staat symbool voor de Chinees-Indische restaurants in heel Nederland, en bijna iedereen heeft er wel een herinnering aan. Zondag met de familie, verjaardagen – en altijd goed voor twee dagen eten.” 

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam
Artwork: Zeb Scholten @zebscholten

De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

Kijk op onze INSTAGRAM @proefhetverhaalvanamsterdam
Foto gerecht: Jois Ang, Instagram: @Jois.jpg 

In deze aflevering van de podcast Proef het Verhaal van Amsterdam luisteren we naar Johnny. Hij kwam naar Nederland om een opleiding te gaan doen om voor andere mensen te gaan zorgen. Dat werd verpleegkunde en inmiddels werkt hij al vele jaren in een ziekenhuis met veel plezier. Amsterdam is zijn thuis maar als hij naar Curaçao gaat verlangt hij naar één gerecht: jambo, gemaakt door zijn moeder.

Idee en uitvoering: Margy Jonathans en Judith van Tijn
Podcast Productie: Kee Priemus @kee.priemus
Muziek: New Tone Amsterdam @newtone.amsterdam

Artwork: Zeb Scholten @zebscholten
De podcast is mede mogelijk gemaakt door het Amsterdams Fonds voor de Kunst en Maatschappij tot Nut van t Algemeen, departement Amsterdam.

@proefhetverhaalvanamsterdam