A las puertas de la Navidad, Lorena Gómez, presidenta de Gozoa, describe uno de los momentos más intensos para las pastelerías: más demanda, más horas de trabajo y más dedicación para mantener la calidad de roscones y elaboraciones tradicionales. Todo ello en un contexto marcado por la subida de los precios de las materias primas, que obliga a ajustar tarifas y deja a muchas pequeñas pastelerías bajo presión económica.