Le Tom Kha est un délicieux plat national thaïlandais, une soupe épicée pour les braves. Il existe de nombreuses variantes et c'est l'ingrédient choisi qui a le dernier mot. Pour l'instant, le préféré des Thaïlandais est le poulet, Gai, et le plat s'appelle Tom Kha Gai, mais nous optons pour la version végétarienne avec du tofu. Tom Kha Têāh̄ū̂. Un pur délice, voici la recette.
Ingrédients : 500 grammes de tofu naturel, 4 carottes, 1 poivron rouge, 1 petit chou-fleur, 1 cm de gingembre frais, 2 cm de galanga frais, 1 tige de citronnelle ou bien sereh (magasin asiatique), 2 citrons verts, 2 oignons de printemps, 1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (magasin asiatique), 1 cuillère à café de flocons de piment, 150 grammes de nouilles de riz moyennes et plates, 750 ml de bouillon de légumes, 400 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe d'huile de coco, une-demie petite tasse de graines de sésame blanc.
Ustensiles : les ustensiles de base, 1 casserole faitout, 1 presse citron.
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