В старину казаки по всей Руси считали, что застолье не удалось, если на нем не было трех блюд из рыбы: горячего, холодного и прикусочного. Последнее называли разгоночным, то есть «разгоняющим аппетит». Это просоленная речная или озерная рыба, нарезанная кусочками и приправленная душистым маслом, специями и яблочным уксусом. Сейчас больше принято засаливать красную рыбу, но водоемы Южного Урала богаты своими видами рыб – лещ, окунь, щука, карп и другая «мелочь». Вот карпа мы и решили засолить по знаменитому казачьему рецепту