En el año 2012 la celebración del Menú del Desarme, una de las manifestaciones gastronómicas con mayor solera de cuantas se celebra en Asturias, deparó una importante noticia para Asturias: el nacimiento y presentación pública de la Cofradía del Desarme, una nueva asociación gastronómica auspiciada y promovida por hosteleros de Oviedo desde la asociación Hostelería de Asturias que tiene como objetivo fundamental fomentar, conservar y divulgar, tanto a nivel nacional como internacional, la cultura gastronómica relacionada con el acto gastronómico, histórico y sociocultural del Desarme y con ello promover a la ciudad de Oviedo y sus actividades con la finalidad de generar visitar y potenciar el turismo en la ciudad.
El Desarme es un Menú que se sirve en Oviedo cada 19 de Octubre y pose una hondísima tradición que tiene sus raíces en la Primera Guerra Carlista, El Desarme es una tradición gastronómica de Oviedo que tiene sus orígenes en la primera mitad del siglo XIX y en el contexto de las Guerras Carlistas. Se mezcla historia y leyenda.
Oviedo ha venido celebrando el Desarme y su menú desde entonces de forma más o menos irregular y desde los años 50 de forma regular y multitudinaria.