Côte de bœuf au poivre fumé
1 côte de bœuf ou steak New-York 1.5 pouce d’épais
Poivre noir fumé à chaud moulu grossièrement
Dry ryb au café
Tempérer la pièce de viande 1h ou deux.
Préparer une belle braise.
Huiler très légèrement la pièce de viande pour ermettre aux épices de coller, enrober les côtés de Poivre Noir Fumé moulu et couvrir généreusement les 2 faces de Dry Rub Au Café.
Saisir la pièce de viande sur toute ses faces et finir la cuisson indirectement ou au four jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée ou environ 27 Celsius au cœur.
Laisser reposer 10 minutes sans recouvrir.
Passer le steak rapidement sur le grill pour le réchauffer et trancher dans le sens inverse des fibres avant de servir.
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