Разговоры с лидерами индустрии HoReCa

Что происходит с ресторанным бизнесом в 2026 году и как выбирают лучшие рестораны. Гость выпуска - Анна Зак, главный редактор журнала «Балтийский Бродвей» и продюсер ресторанной премии «Пумперникель». За неделю она бывает в 5-6 заведениях и видит рынок изнутри.

В выпуске:
- три главные боли ресторатора в 2026: налоги, закупочные цены и падение спроса;
- как рестораторы встретили НДС на упрощёнке и почему экономить на маркетинге опасно;
- где брать персонал и кого не хватает сильнее, чем поваров;
- почему в кризис растут кофейни и пекарни;
- ИИ в закупках и бронировании: где помогает, а где без человека нельзя;
- сезонность и туристы: какие месяцы самые тяжёлые;
- премия «Пумперникель»: три этапа голосования, тайные фуди, новые номинации и что на самом деле даёт ресторану победа;
- местные фермеры и тренд на локальные продукты.

Народное голосование премии «Пумперникель» идёт до 15 октября, церемония 11 ноября: https://t.me/pumpernikel_bot

Таймкоды:
00:00 Вступление
01:16 Путь Анны в гастрономические медиа
06:04 Почему журнал не напишет «лучший ресторан»
08:36 Сколько живёт ресторан
10:49 Премия «Пумперникель» и кто такие фуди
17:29 Что даёт победа в премии
21:44 Туристы и сезонность
26:02 Три боли ресторатора в 2026
26:49 Где брать персонал
28:07 НДС и экономия на маркетинге
30:00 Почему растут кофейни
31:54 Нехватка управленцев и маркетологов
33:13 Стратегия ресторана с помощью ИИ
35:29 ИИ в закупках и сервисе
42:54 Фермеры и локальные продукты
45:46 Блиц
47:43 Где следить за премией

Видеоверсия выпуска: https://www.restohub.pro/podkasty
Telegram-канал Анны: https://t.me/zak_spec
Канал премии «Пумперникель»: https://t.me/pumper_nikel
Restohub: https://restohub.pro

«Разговоры с лидерами индустрии» - подкаст Restohub о ресторанном бизнесе. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски.

Кажется, это лучший выпуск за всю историю подкаста. В гостях Ян и Натали Дмитренко, владельцы сети «Честная Рыба»: 40 000 гостей в месяц и больше 10 000 доставок. Разобрали, как технологии, автоматизация и искусственный интеллект реально меняют ресторан - на кухне, в зале, в доставке и в маркетинге. Без хайпа, только рабочая практика.

Вы узнаете, почему ручной ввод заказов убивает бизнес, как одно решение снизило негатив с 30 до 1-2 отзывов в неделю и какое неочевидное решение нейросеть предложила сама.

Смотрите до конца - в финале блиц с самыми острыми ответами.

📌 ТАЙМКОДЫ
00:00 Кейсы из выпуска, которые удивят
00:45 Сеть на 40 000 гостей: кто в гостях
01:52 Как из рыбного опта выросла сеть ресторанов
04:50 Структура бизнеса и франшиза: планы на 100 точек
05:33 Почему ресторан - это бизнес, а не только кухня
06:17 iiko и открытые API: на чём работает автоматизация
08:36 Заменит ли ИИ людей в ресторане: честный ответ
11:24 Живой официант или скорость: что важнее гостю
13:58 Как не захлебнуться в час пик на 180 мест
14:25 Автоматизация доставки: математическая модель заказа
16:50 Контроль курьеров и звонков в реальном времени
17:28 Метрики автоматизации: негатив с 30 до 2 в неделю
19:03 Прогнозирование заказов: работает или нет
19:55 Как выжать из Айко максимум пользы
21:05 RFM-анализ, медкнижки и отметки пальцем вместо табеля
22:13 Маркировка, ЕГАИС, Честный знак: как проходят закон
23:24 Что рухнет в ресторане без автоматизации за один день
24:46 Маркетинг в ресторане и работа с базой гостей
26:30 Своё приложение или шаблон: что выгоднее
28:29 Почему гостевые базы не дружат между собой
29:45 Соцсети и блогеры: как продвигать ресторан
31:33 Нейросети в контенте: посты, фото, сценарии
34:40 Как ИИ подсказал решения, до которых не додумались
38:26 Промпт-инженер и разбор товарной матрицы через GPT
41:57 QR-меню и оплата по коду: что реально работает
44:05 Ресторан через 3-5 лет: прогноз владельцев
47:38 Блиц

📸 Мы в соцсетях: https://clck.ru/3V4NSw

О ПОДКАСТЕ
Здесь рестораторы честно делятся тем, как устроен их бизнес изнутри: автоматизация, маркетинг, ИИ, найм, деньги. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые выпуски.

#ресторанныйбизнес #автоматизация #искусственныйинтеллект #ресторан #общепит #HoReCa #маркетинг #Айко #нейросети #бизнес

Искусственный интеллект уже не хайп — это рабочий инструмент, который снижает потери ресторанов на 15-30% и предсказывает выручку с точностью до 80%. Но только если правильно использовать.

В новом выпуске программы «Интервью по поводу» на Бизнес ФМ генеральный директор Restohub Константин Дайкер рассказал Лидии Лебедевой:
— как ИИ работает в реальной операционке ресторана (прогноз персонала, заготовки, склад) — почему каждый час простоя в высокий сезон стоит 200-300 тысяч рублей — что меняется в ЕГАИС и маркировке с апреля 2026 — как мы добились первого отклика техподдержки за 30 секунд — зачем ресторанам круглосуточная поддержка через партнёров на Камчатке и во Владивостоке — 3 конкретных шага, которые ресторатор может сделать прямо сейчас перед сезоном

⏱ ТАЙМКОДЫ

00:00 — Знакомство и тема разговора

00:21 — ИИ в ресторанной индустрии: инструмент или хайп?

01:59 — Прогноз выручки 80%, прогноз персонала, оптимизация склада

03:16 — На сколько ИИ снижает потери: 15-20-30%

03:31 — Заменит ли ИИ официантов и поваров

04:19 — Высокий сезон: почему каждая минута простоя стоит денег

05:09 — 200-300 тысяч потерь за день простоя кассы

05:53 — Изменения в ЕГАИС с 1 апреля 2026: отмена списания пива

06:34 — Принцип Restohub: не тушить пожары, а предотвращать

07:03 — Топ-3 по качеству сервиса в России: как мы туда попали

08:28 — Скорость работы техподдержки: заявка в работе за 30 секунд

09:34 — Поддержка 24/7: как партнёры с Камчатки решают ночные заявки

10:39 — ИИ внутри техподдержки: AI-агенты, анализ тональности заявки

12:17 — 3 шага для рестораторов перед высоким сезоном

13:40 — Чек-лист для слушателей: как получить

14:36 — Финал

🎁 ПОДАРОК СЛУШАТЕЛЯМ
Бесплатный чек-лист по подготовке ресторана к сезону + экспресс-аудит ведения учёта.

Как получить:
📞 Позвонить: +7 (4012) 92-61-93

🔑 Кодовое слово: БИЗНЕС-ФМ

💬 Или написать в Telegram-бот: @restohub_bot

🌐 Сайт: restohub.pro

🏢 О КОМПАНИИ
Restohub — мастер-дистрибьютор iiko с 2025 года. 13 лет на рынке HoReCa. Более 1000 ресторанов на обслуживании. Топ-3 по качеству сервиса в России в 2025 году.

📻 Программа «Интервью по поводу», радио Бизнес ФМ

🎙Ведущая: Лидия Лебедева

🎤 Гость: Константин Дайкер, генеральный директор Restohub

#Restohub #iiko #ресторанныйбизнес #автоматизацияресторанов #ИИвбизнесе #БизнесФМ #ЕГАИС #общепит #HoReCa #техподдержка

Ресторанный бизнес часто романтизируют, но что на самом деле стоит за успешным проектом?

В этом выпуске мы говорим с Денисом Нерезовым, основателем проектов "Узоры", "Galki" и "Хаос", о том, как совмещать творчество с жесткими цифрами и почему интуиция порой важнее аналитики.

Мы обсудили путь в профессию, страхи масштабирования и то, как создавать заведения, в которые гости возвращаются годами. Разбираем, где заканчивается искусство и начинается бизнес-процесс, и почему автоматизация не убивает романтику, а спасает её.

В выпуске:

- Случайность или выбор: путь в ресторанный бизнес Мифы индустрии: с чем пришлось столкнуться?

- Философия «Хаоса»: ресторан как искусство и самовыражение

- Ресурс ресторатора: где брать энергию и искать «свет в конце тоннеля»

- Бизнес vs Гостеприимство: в чем уникальный стиль гостя?

- Масштабирование: стоит ли запускать франшизу и какие есть риски?

- Команда: жесткие правила или полная свобода?

- О проектах «Galki» и «Хаос»: что их объединяет?

- Личный бренд: зачем ресторатору медийность в 2026 году?

- БЛИЦ: Интуиция, автоматизация и главный навык будущего.

Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые интервью с лидерами HoReCa!

Электронная визитка - https://card.restohub.pro/

Ольга делится своим опытом, рассказывает о развитии гостиничного и ресторанного бизнеса в Калининграде, о том, как дизайн и автоматизация помогают HoReCa, какие вызовы стоят перед отельерами и рестораторами в 2025 году, и почему Калининград можно назвать «европейской витриной России».

📌 В подкасте обсудили:

- историю создания HoReCa форума в Калининграде;
- тренды в отельном дизайне и сервисе;
- роль технологий и искусственного интеллекта в индустрии;
- туристический потенциал региона;
- примеры лучших отелей и ресторанов Калининграда.

В этом выпуске:
 • Как повышение порога НДС до 3 млрд ₽ повлияет на рентабельность заведений
 • Почему переход на облачные POS-системы — уже не тренд, а стандарт
 • Какие технологии используют McDonald’s, Starbucks и локальные игроки
 • Как HoReCa пережила киберинцидент и почему это укрепило доверие к облаку
 • Почему зарплаты в отрасли выросли на 47%, а текучка начала снижаться
 • Что выбирают гости: экология, персонализация, шоу-кухни
 • Какие сделки и открытия стали самыми громкими в июле
 • Что ждать от августа: крупнейшие форумы, события, выставки

В гостях — Мария Глазырина, стратег агентства Repina Branding, разработчик бренд-платформ для проектов White Rabbit Family («Горыныч», «She», «Техникум») и других популярных ресторанов.

📌 Темы выпуска:

• Почему брендинг — не про логотип, а про смысл и восприятие
• Когда стоит делать ребрендинг, а когда — запускать с нуля
• Типичные ошибки HoReCa при работе с айдентикой и позиционированием
• Что такое бренд-платформа и зачем она даже маленькому кафе
• Как команда влияет на восприятие бренда
• Кейсы: Икура, Гарден, Ши, Техникум

🔎 Этот подкаст будет полезен:

• владельцам ресторанов и управляющим
• маркетологам и бренд-менеджерам HoReCa
• тем, кто запускает заведение и хочет выделиться на рынке

В этом выпуске:

— Почему зарплаты в HoReCa выросли почти в полтора раза — и что это значит для бизнеса?

— Новый закон о гостевых домах: шанс для частного сектора или головная боль для отельеров?

— Рестораны пустеют, а доставка растёт — как меняются привычки гостей?

— Что происходит с алкоголем и морепродуктами — и как это отразится на меню?

— Автоматизация, чат-боты, аналитика: технологии, без которых скоро не обойтись.

В этом выпуске:

— Кто открыл новый завод для индустрии доставки

— Что задумал «Магнит» с брендом «М Кухня»

— Какие цифровые решения выбирают отели

— Зачем рестораторам смотреть в сторону Дубая

— Почему рынок кофе навынос всё ещё растёт

— И как выиграть iPhone 16 Pro от Restohub

📍 Будьте в курсе главного за 6 минут.

Подписывайтесь, чтобы не пропустить следующий выпуск!

Компания Meta Platforms Inc.* признана экстремистской организацией

В этом выпуске вы узнаете:

Как правильно автоматизировать ресторан

Какие ключевые показатели нужно отслеживать ресторатору

Какие ошибки совершают владельцы заведений

Будущее автоматизации в сфере HoReCa

Как построить прибыльный бизнес на сервисе для ресторанов

Как выстраивать команду и избегать выгорания