Entre tradition méditerranéenne et touche gourmande, cette bourride de lotte en croûte feuilletée séduit par ses saveurs iodées et son côté réconfortant. Bernard Bordaries, du Clos Monteils à Monteils, propose une recette raffinée où la finesse de la lotte rencontre une soupe provençale parfumée, sublimée par un feuilleté croustillant.