Restaurant Mastermind

Tutti i segreti della birra artigianale svelati con Antonio Lo Re e Girolamo Sidoti della Compagnia del Fermento

2:30 Il background: come tutto è cominciato per Antonio e Girolamo e la Compagnia del Fermento
07:20 I primi passi dell’azienda
08:20 Il processo produttivo della birra: da dove si parte
10:00 Il mito della birra chiara e scura e della gradazione alcolica più alta o bassa
13:30 la differenza tra il mastro maltatore e il birraio
14:20 Una panoramica degli elementi che compongono la birra
16:15 Le due grandi famiglie di birre
17:10 Quali fattori cambiano il grado alcolico?
18:00 Perché la birra è calorica? Quante calorie ha esattamente?
18:40 Cosa sono le “birre rifermentate in bottiglia”
20:30 Gli elementi differenzianti di una birra artigianale rispetto a quella industriale
26:00 La scadenza di una birra artigianale
27:30 La birra doppio malto “non esiste”
31:00 Su cosa incidono le temperature di fermentazione?
33:00 Come la Compagnia del Fermento sta gestendo questo periodo: “bere per non dimenticare”
34:30 Le strategie che Antonio e Girolamo hanno utilizzato per riposizionarsi sul mercato in tempo di pandemia
39:00 Il luppolo: come è fatto e come influisce sul gusto della birra
43:00 Le birre weiss: come sono prodotte?
46:00 Il sistema di Haccp nell’azienda di Antonio e Girolamo e i rischi che il birrificio deve gestire

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Come tenere unito e motivato il team in zona rossa.
6:20 Avere un team unito e motivato é uno degli asset piú forte del tuo business
08:30 "La motivazione del team é come farsi la doccia"
09:45 Perché ora piú che mai é importante tenere insieme il team
15:00 L'elemento principale alla base di un team coeso
18:00 Una cosa che ha funzionato particolarmente bene durante il lockdown
22:50 Mettere al centro la persona, creare un'abitudine, dare valore
24:30 L'iniziativa di un pasticciere che ha aumentato lo spirito di gruppo
26:30 L'approccio di Sergio per migliorare il team: "cosa vi impedisce di lavorare bene?"
32:00 Il team vuole essere gestito: la leadership migliora la vita al team
33:30 Accettare il fatto che un problema esiste é il primo passo per risolverlo
35:30 La necessitá dei membri del team di dialogare e la percezione dei 'piccoli problemi'
40:00 Tenere insieme piú partite nella stessa azienda
44:00 Programmare la comunicazione col team: perché é cruciale e come farlo

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-Qual è il significato della parola Manager?
-Quali sono le maggiori responsabilità che ha un Restaurant Manager?
-Qual è la giusta mentalità che deve avere per gestire con successo il proprio business?
Ne abbiamo parlato con Francesco Fravega, consulente di People Operations.
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00:30​ Chi è Francesco e di cosa si occupa
4:20​ Chi è il Restaurant Manager? Etimologia del Manager.
08:30​ Guidare la "bestia" - Il Manager gestisce l'azienda, non solo il servizio
10:20​ Il Manager è un leader
11:30​ La responsabilitá della gestione del conto economico
14:30​ Come il manager "Mette in sicurezza il business"
15:50​ Perchè il Manager puó essere visto con ostilitá in Italia
18:00​ Il Manager garantisce una customer experience che va oltre le aspettative
20:30​ Come bilanciare le due piú grandi responsabilitá del manager: gestione del conto economico e customer experience
21:00​ La strategia di abbassare le aspettative per creare un effetto WOW
23:40​ Il percorso di formazione da seguire per diventare un bravo Restaurant Manager
28:30​ La differenza tra il Food & Beverage manager e restaurant manager
32:30​ la mentalitá giusta del Restaurant Manager
35:30​ La filosofia del miglioramento continuo e "il vestito da cucirsi addosso"
38:50​ il Restaurant Manager é il diaframma tra la proprietá e l'operativitá
41:50​ Quanto guadagna un Restaurant Manager?
44:30​ Ambire a portare risultati economici concreti e poter chiedere la propria parte
47:00​ I limiti dell'Italia e l'importanza di fare un'esperienza all'estero
48:00​ Lavoro per i clienti che arrivano o sono artefice del mio futuro?
49:40​ Mantenere l'occhio critico
51:00​ Cosa significa 'entrare dentro il lavoro'
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Quali sono i maggiori errori quando che si commettono quando si apre un'attività di ristorazione?

Ne parliamo con Sergio Amaral Fernandes, esperto di FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT

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Salvatore Mazzamuto, tecnologo alimentare, ci porta a scoprire il mondo della sicurezza degli alimenti, con un focus sul SISTEMA HACCP: scopri com'é fatto, come si implementa e che vantaggi porta. 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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In questa super puntata l'ospite Raffaele Di Carlo, CONSTRUCTION & MAINTENANCE MANAGER con più di 30 anni di esperienza, ci porta a scoprire il dietro le quinte della PROGETTAZIONE E MANUTENZIONE nel mondo deI ristoranti. 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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L'ospite Alessia Helen condivide il suo progetto di locale con il nostro gruppo di consulenti di ristorazione 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE
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Bruno Besa managing director alla Astrum Wine Cellars, una delle migliori aziende importatrici di vino italiano in Regno Unito, ci racconta il suo percorso e cosa ha realizzato con la sua impresa durante la pandemia.

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In questa super puntata Davide Giri, IT architect e consulente, ci porta a scoprire tutto quello che dobbiamo sapere su:
👉 Sistemi di vendita e di gestione nella ristorazione
👉 Quali sono i dati a cui bisogna prestare attenzione
👉 Come guidare il tuo business sulla base dei dati che raccogli
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Come creare una rete solidale e affrontare un momento cosí complicato come quello la ristorazione sta vivendo nel 2020?

Pietro Merlini, avvocato amministrativista con 21 anni di esperienza ci racconta la sua visione attraverso concetti economia di scala ed economia circolare.

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