Съедобная история Казахстана

Привет! Это завершающий выпуск первого сезона подкаста  @whatkazakhstaneats . Он посвящен съедобной истории корейцев Казахстана, и это первый выпуск в котором мы готовим. Точнее, готовит Наталья НИ, основательница бренда здоровой еды Casserole, а мы - Наталья ТЯН, предпринимательница, и Лариса Пак, ведущая подкаста, пытаемся помогать. 

О чем пойдет разговор: 

0:04 Конечно о корейской еде
0:35 Депортация корейцев с Дальнего Востока в 1937 году
13:48 Новое поколение и идентичность: кто мы, о чем мы
33:44 Воспоминания о детской еде
39:35 Как женится корейская еда домашняя и модная южно-корейская
41:44 Корейский гедонизм в еде
41:53 Стереотипы о корейцах
45:24 Шутки о собаках. Стрем. 
56:56 Трудолюбие корейцев. Норм. 
1:03:49 Корейская кухня и её особенности
1:13:06 Едим "камди пегодя"
1:15:46 Корейский стол и салаты

Подписывайтесь на канал, уважаемые зрители и слушатели. Следующий сезон не за горами! 


Инстаграм подкаста
@whatkazakhstaneats  

Телеграм канал проекта "Семейные рецепты"
https://t.me/familyrecipedocuseries

Инстаграм Натальи НИ 
@casserole.kz

Инстаграм Натальи ТЯН
@natalyatyan

По вопросам сотрудничества:
larissa.pak @gmail.com

Наше знакомство с Нариманом было сначала заочным, так как моя подруга, известный в Казахстане шеф-кондитер, Оксана Ким, рассказывала, как к ним в кулинарную студию дедушка приводил внука, который хотел научиться делать десерты. Прошло 10 лет, и мальчик стал известным шефом. 

Нариман Абдыгаппаров, обучался в EspaSuicre, Ecole Ducasse, работал в Le Bristol Paris, Cedric Grolet, Atlantis Le Royal. 

Наш разговор идет вокруг кулинарных традиций семьи, и поиска Наримана его "корней". 

0:09 Самый молодой и титулованный кондитер из Казахстана
1:52 Решил покорять одноклассниц, получилось учителей тоже
7:43 Образование за границей
12:53 Семейные традиции и кулинария
18:19 Влияние бабушек на кулинарное наследие
24:31 Поиск национального десерта
30:01 Роскошь и угощения
38:26 Кулинарные предпочтения разных культур
44:57 Образование и амбиции в Казахстане
48:08 Создание идеального десерта
57:53 Вопрос слушателям


Рецепт булочек с корицей и яблоками
https://drive.google.com/file/d/1imrNFOnnklw9ScXgGUF6CrrPDpeRuLkg/view?usp=sharing


Инстаграм подкаста
 @whatkazakhstaneats  

Телеграм канал проекта "Семейные рецепты"
https://t.me/familyrecipedocuseries

Инстаграм Наримана Абдыгаппарова 
@nariman.coach1

По вопросам сотрудничества
larissa.pak @gmail.com

Сима Омаркулова, синема-энтузиаст, и, как мы выяснили в процессе записи подкаста - синема-гедонист. Она любит азиатское кино, простую еду, и защищать права животных. Мы обсуждаем еду в кино, азиатском кино в большей мере. Запаситесь попкорном, желательно гурме.

0:14 Прекрасная Сима и ее любовь к кино
6:17 Каннские Фестивали и Письма
10:32 Влияние Кино на Идентичность
13:33 Лапша и Рис в Азиатском Кино
25:20 Letterboxd: Платформа для Синефилов
33:12 Как ТикТок продает еду из кино
40:28 Культ Еды в Индийском Кино
46:34 Еда в Казахском Кино
57:20 Пробуем Попкорн
1:03:23 Конкурс с подарком!

Список упомянутых фильмов:
Tampopo (“Одуванчик”), Juzo Itami
Faces, Places (French: Visages Villages, Рус: Лица, Деревни), Agnès Varda 
La passion de Dodin Bouffant (The Taste of Things; Рецепт Любви) Чан Ань Хунг
OldBoy (Олдбой), Park Chan-wook
Spirited Away (Унесенные призраками), Hayao Miyazaki
Sweet bean (рус: АН), Naomi Kawase
Parasite (Паразиты), Bong Joon-ho
Farewell (Прощание), Lulu Wang
Julie and Julia (Джули и Джулия), Нора Эфрон
Uzak (Отчуждение), Nuri Bilge Ceylan
The Lunchbox (Ланчбокс) , Ritesh Batra
Тюльпан, C. Дворцевой
Eat, Drink, Man, Woman (Ешь, Пей, Мужчина, Женщина), Ang Lee
The Bear (Медведь), сериал
Good morning (Jap: Ohayo, Рус: Доброе утро!), Yasujirō Ozu

Инстаграм подкаста
 @whatkazakhstaneats  

Телеграм канал проекта "Семейные рецепты"
https://t.me/familyrecipedocuseries

Инстаграм и Letterboxd Симы Омаркуловой
@cimamatography

По вопросам сотрудничества
larissa.pak @gmail.com

Редкое совпадение: Жанар Нурлыбек - не только гастро-турист, но теперь работает в бюро по туризму г.Алматы, где в том числе ратует за развитие гастрономического ландшафта в Казахстане, потому как это привлекает больше "качественных" путешественников в страну. 

В этом выпуске мы обсудили как туристический потенциал может быть связан с полиэтничной едой, и чего именно сейчас не хватает. 


0:07 Вступление в гастрономию Казахстана
2:26 Семейные традиции и любовь к еде
3:42 Гастротуризм: Как это работает?
4:27 Типы гастротуристов
6:39 Важные аспекты гастротуризма
9:51 Гастрономическое будущее Казахстана
12:24 Рестораны казахской кухни
13:32 Многообразие культур и кухня Казахстана
15:28 Влияние разных культур на кухню
15:44 Запросы иностранных туристов
21:03 Туризм и рост числа посетителей
23:46 Инфраструктура для туристов
24:42 Новые концепции ресторанов в Алматы
33:11 Эволюция гастрономического туризма
34:05 Мастерклассы по казахской кухне
38:48 Гастросувениры и местные продукты
43:46 Туризм и фейковые блюда
44:30 Заключительные мысли и пожелания

Инстаграм подкаста
 @whatkazakhstaneats  

Телеграм канал проекта "Семейные рецепты"
https://t.me/familyrecipedocuseries

Инстаграм Жанар Нурлыбек
@janarqin

По вопросам сотрудничества
larissa.pak @gmail.com

Много ли мы знаем о жизни этнических групп в Казахстане? Этот выпуск записан с Айнурой Умаевой не только о том как чеченцы оказались в стране, но и как, спустя много лет после депортации, сохраняют свои культурные традиции, включая, конечно, еду. 

0:50 Вкус Родины
0:59 Кофейные Традиции Кавказа
3:44 Урбич и его Значение
7:35 Идентичность и Культурные Корни
14:33 Семейные Традиции и Воспитание
22:51 Травма Свидетеля
25:33 Роль Женщины в Чеченском Обществе
32:36 Чеченская Кухня в Казахстане
44:46 Свадьбы и Традиции
1:06:49 Будущее Чеченской Идентичности
1:11:02 Непростой Путь к Сохранению Культуры
1:13:49 Заключение и Благодарности

Инстаграм подкаста
 @whatkazakhstaneats  

Телеграм канал проекта "Семейные рецепты"
https://t.me/familyrecipedocuseries

Инстаграм Айнуры Умаевой, владелица PR агенстства Tidam. 
@ainura.umaeva

По вопросам сотрудничества
[email protected]

В этом эпизоде подкаста "Съедобная история Казахстана", мы беседовали  с Русланом Нурхановым, известным как Руслан Кастани, про его интересы, связанные с растительным миром, тенгрианством, и как все это связано с пищевой культурой Казахстана. 

Руслан Нурханов биолог, популизатор гражданской науки, куратор платформы iNaturalist (California Academy of Sciences / National Geographic), человек большой эрудиции и такта, и кроме всего перечисленного, еще и тенгрианец, о чем тоже идет речь в подкасте. 


0:14 Введение в cъедобный мир
2:20 Почему ботаника?
5:03 Еда детства. 
6:03 "Тошнотики" или уникальные блюда Казахстана
7:50 Яблоко и его история
10:17 Влияние кочевой культуры
13:10 Мясо или растительная пища?
20:30 Мнение о вегетарианстве
42:02 Тенгрианство, традиции и их эволюция
47:15 Пробуем местные продукты
52:46 Витамины и здоровье

Инстаграм подкаста
 @whatkazakhstaneats  

Телеграм канал проекта "Семейные рецепты"
https://t.me/familyrecipedocuseries

Инстаграм Руслана Нурханова
@r_kastani

По вопросам сотрудничества
[email protected]

В этом выпуске подкаста «Съедобная история Казахстана» я общаюсь с Деннисом Кином (Dennis Keen), американским гидом и фуд-энтузиастом, который более 11 лет живет в Казахстане. 

Мы обсуждаем, как гастрономия формирует нашу идентичность и является ключом к пониманию культуры и истории страны. Дэнни делится своим опытом, начиная с первых визитов в Казахстан, и рассказывает о влиянии региональных традиций на местную кухню. 

Мы исследуем гастрономические туры и различные культурные влияния, которые обогатили казахскую кухню, а также обсуждаем его любимые блюда и местные рестораны. В завершение разговор о будущих гастрономических инициативах и сохранении кулинарного наследия Казахстана.

Этот эпизод записан на двух языках, Лариса (хост) говорит на русском, Деннис - на английском. 

В выпуске подкаста «Съедобная история Казахстана» Деннис Кин (Dennis Keen)  делится опытом жизни и гастрономическими традициями Казахстана. Эпизод записан на английском и русском языках (включите субтитры). 


0:09 Введение в еду и идентичность
9:02 Какие особенности этнической еды в Казахстане: от легких с молоком до шашлыка
20:37 Хычины или почему Японская дорога на самом деле Балкарская
24:22 Что казахстанцы едят вдали от дома
31:34 Какие особенности региональной казахской еды: фишбармак и семейские пончики. 
50:48 Лактозная непереносимость казахов: миф или?
1:00:15 Что для иностранцев интересно в казахской еде?
1:08:06 Любимые места Денниса где поесть: самсу, бешбармак, плов.
1:21:40 Фуд-туры по барахолке, казацкой станице, Зеленому базару. 

Телеграм канал проекта "Семейные рецепты"
https://t.me/familyrecipedocuseries

Инстаграм Денниса Кина
@walkingalmaty

По вопросам сотрудничества
[email protected]

Гости: 

Алия Болатхан, историк еды и путей питания Казахстана

Катерина Суворова, режиссерка документального кино. 

В этом эпизоде вы узнаете:

0:17 
"Съедобные" истории

1:15 
Идентичность и еда

3:47 
Этнос и нация

6:15 
Многонациональный Казахстан

7:15 
Понятие диаспоры

10:10 
Бешпармак и идентичность

14:08 
Поляризация общества

16:11 
Тема колониализма

18:24 
История бешпармака

23:42 
Этнические группы в Казахстане

26:02 
Исследование миграции

29:38 
Этническое разнообразие на столе

35:01 
Проект о семейных рецептах

39:38 
Кулинарные традиции

42:05 
Дунганская лапша и лагман

46:23 
Казахстанская кухня

49:22 
Присваивание блюд

53:46 
Этнические корни и идентичность

57:20 
Уникальность казахстанской кухни

1:02:59 
Безопасная зона кухни

1:08:59 
Поиск историй о еде

https://t.me/familyrecipedocuseries

Телеграм канал Алии

https://t.me/aliyabolatkhan 

Инстаграм Кати 

@katyathezoo

По вопросам сотрудничества

@familyrecipe.doc