Serwowane Rozmowy

Co sprawia, że ludzie nie chodzą już do restauracji tylko po to, by się najeść, ale by przeżyć kulinarny spektakl? W tym odcinku Agnieszka Kamion rozmawia z Ernestem Jagodzińskim – szefem kuchni i twórcą konceptu Chef’s Table by Ernest Jagodziński w Poznaniu.

Ernest wspomina swoje początki w branży: praktyki w hotelu Marriott, 8 lat spędzonych w 5-gwiazdkowym hotelu Westin oraz zdradza, jak zbudować przestrzeń, w której szef kuchni gotuje na wyciągnięcie ręki gościa. W rozmowie znajdziesz mnóstwo wartościowych przemyśleń o pokorze, dojrzałości menedżerskiej, pracy z młodym pokoleniem kucharzy oraz o partnerstwie w biznesie prowadzanym razem z żoną Aleksandrą.

Załóż słuchawki i wejdź za kulisy prawdziwego teatru kulinarnego

PARTNERZY ODCINKA:

• *Kadromierz** – system do planowania grafików, rejestracji i ewidencji czasu pracy w branży HoReCa. Przetestuj pełną wersję przez 14 dni bezpłatnie:

https://kadromierz.pl/?utm_source=youtube&utm_medium=podcast&utm_campaign=serwowane_rozmowy&utm_content=odcinek_18

• 
  *Fabryka mebli Living Home* – partner strategiczny podcastu

https://www.4livinghome.com ---🔔**Subskrybuj kanał**, kliknij dzwoneczek i bądź na bieżąco z kolejnymi kulisami gastronomii!

Czy w dzisiejszych czasach naprawdę trzeba robić pyszne jedzenie, by mieć dobrze prosperującą restaurację, czy wystarczy chwytliwy marketing w social mediach?

W tym odcinku podcastu Serwowane rozmowy Agnieszka Kamion spotyka się z Bogumiłem Przybylakiem – szefem kuchni poznańskiej restauracji Cucina 88, wyróżnionej w przewodniku Michelin. To szczera i dojrzała rozmowa o kulisach pracy w gastronomii, budowaniu autentycznej jakości na lata oraz trudnej sztuce zarządzania ludźmi w kuchni.

• Gdy przyjaciel namawia cię na gastronomię – jak wyglądają nietypowe początki w zawodzie bez tradycji "lepienia pierogów z babcią".
• Lekcje od Paula Flynna z Irlandii – czego Bogumił nauczył się w utytułowanej restauracji The Tannery i dlaczego powracanie do sprawdzonych dań sezonowych to oznaka dojrzałości.
• Filozofia „Mniej znaczy lepiej” – dlaczego przeładowane elementy na talerzu to częsty błąd młodych kucharzy i jak wyciągnąć głębię z prostego składnika.
• 4 typy ludzi w zespole – kim są Śmieszki, Leniuszki, Robotnicy i Liderzy oraz dlaczego rola szefa kuchni wymaga bycia psychologiem i dobrym wujkiem.
• Egoizm vs. rozwój branży – dlaczego warto dzielić się przepisami i tworzyć systemową bazę wiedzy dla młodych adeptów sztuki kulinarnej.
• 13 lat restauracji Cucina 88 na rynku – jak dbałość o proste detale (świeży chleb, miękkie słone masło, gościnność) buduje markę odporną na próby czasu.







Spis treści/Timestamp:

• 00:00 – Wstęp i przedstawienie gościa – Bogumił Przybylak
• 02:15 – Jak przyjaciel namówił go na szkołę gastronomiczną i pierwsza praca w Gdyni Orłowie
• 05:40 – Wyjazd do Wielkiej Brytanii i praca w Irlandii u szefa kucharza Paula Flynna
• 08:10 – Smak ponad wygląd – lekcja prostoty i mądrości kulinarnej
• 11:00 – Zapisywanie przepisów i powracanie do sezonowych klasyków
• 13:30 – Dlaczego mniej na talerzu znaczy więcej
• 15:45 – Dzielenie się wiedzą – dlaczego szefowie kuchni powinni przekazywać przepisy dalej
• 19:00 – Anatomia zespołu: Śmieszki, Leniuszki, Robotnicy i Liderzy
• 21:30 – Szef kuchni jako psycholog, mediator i nauczyciel
• 26:00 – 13 lat restauracji Cucina 88 i wyzwania dojrzałego biznesu
• 29:00 – Social media vs. realna jakość – krótki rozgłos czy sukces na lata
• 33:00 – Wyróżnienie w przewodniku Michelin i dbałość o drobne detale
• 36:00 – Czy szef kuchni jest artystą i estetą
• 41:00 – Plany na przyszłość, marzenia i podsumowanie rozmowy

Partnerzy:

Kadromierz – system do planowania grafików, rejestracji i ewidencji czasu pracy w branży HoReCa. Przetestuj pełną wersję przez 14 dni bezpłatnie:

https://kadromierz.pl/?utm_source=youtube&utm_medium=podcast&utm_campaign=serwowane_rozmowy&utm_content=odcinek_17

Fabryka mebli Living Home – partner strategiczny podcastu Serwowane rozmowy.

https://www.4livinghome.com

💬 Pytanie do Was: Czy zgadzacie się z filozofią „mniej znaczy lepiej” w gotowaniu, czy wolicie skomplikowane i rozbudowane kompozycje na talerzu? Dajcie znać w komentarzu!

🔔 Subskrybuj kanał, kliknij dzwoneczek i bądź na bieżąco z kolejnymi kulisami gastronomii!

Co łączy polskie pierogi z oscypkiem, londyńskie studio Jamiego Olivera i wygraną w MasterChefie za trzecim razem?

W tym odcinku podcastu Serwowane rozmowy Agnieszka Kamion spotyka się z Damianem Kordasem — kucharzem, autorem książek kulinarnych, lekarzem weterynarii oraz osobą, która od 27 lat otwarcie pokazuje, jak żyć i osiągać sukcesy z cukrzycą typu 1.

Posłuchaj o kulisach jego wielkich zwycięstw telewizyjnych, pasji do jedzenia odkrytej już w wieku 12 lat oraz odważnych eksperymentach w kuchni (w tym o zapiekankach z truflą i winogronami). Damian wyjaśnia też, dlaczego dobre jedzenie to przede wszystkim emocje, jak ułatwić sobie gotowanie przy diecie z niskim indeksem glikemicznym i jakie trzy światowe legendy chciałby gościć przy jednym stole.

Kliknij „Obserwuj”, aby być na bieżąco z nowymi odcinkami!

www.serwowanerozmowy.pl.

W finałowym odcinku podcastu „Serwowane Rozmowy” spotykam się z Karolem Okrasą  — wybitnym szefem kuchni, propagatorem polskiej sztuki kulinarnej i człowiekiem, którego styl gotowania od lat znają miliony widzów. To gospodarz programów „Kuchnia z Okrasą”, „Smaki czasu z Karolem Okrasą” oraz „Okrasa łamie przepisy”, gdzie na nowo odkrywa smak tradycyjnych receptur i pokazuje, że kuchnia może być opowieścią o ludziach, emocjach i pamięci.

W tej rozmowie schodzimy głębiej. Rozmawiamy o wartościach wyniesionych z domu rodzinnego, o mamie, tacie i babci, o dorastaniu na podlaskiej wsi, buncie, ambicji i dążeniu do perfekcji. O tym, jak odnaleźć siebie w świetle reflektorów i jak z odwagą przyjmować kolejne wyzwania.

To spokojna, uważna i bardzo ludzka rozmowa o drodze, emocjach i tym, co naprawdę nas kształtuje. Rozmowa, która zostawia z refleksją na długo po jej zakończeniu.

#współpraca #karolokrasa #crowneplazawarsaw #theroofskybar #wywiad #gościnność

W podcaście „Serwowane rozmowy” Agnieszka Kamion rozmawia z Adamem Chrząstowskim, uznanym szefem kuchni, który obecnie zarządza kuchnią w Browarze Warszawskim. Rozmowa koncentruje się na kondycji psychicznej pracowników gastronomii, znaczeniu relacji oraz wyzwaniach związanych z promowaniem polskiej kuchni na arenie międzynarodowej.#współpraca

Adam Chrząstowski to człowiek, który do kuchni wszedł z energią punkrocka i do dziś nie zwolnił tempa. Zaczynał z buntowniczym podejściem do życia i pracy, które z czasem zamienił w świadome budowanie swojej drogi w gastronomii. Za nim lata intensywnej pracy na kuchni – tej prawdziwej, wymagającej, pełnej presji i nieustannego doskonalenia. Dziś jako Executive Szef Kuchni w Browarze Warszawskim jest we właściwym miejscu serwując i promując dobre, komfortowe smaki swojej autorskiej kuchni. Podróże, doświadczenia, spotkania z ludźmi i smakami świata ukształtowały jego styl i sposób myślenia o jedzeniu. Dziś to nie tylko kucharz, ale też mentor, doradca i człowiek, który potrafi mówić o gastronomii bez filtra – szczerze, czasem ostro, ale zawsze prawdziwie.W tej rozmowie zajrzymy za kulisy jego drogi – od punkrockowych początków, przez ciężką pracę, aż po miejsce, w którym jest dziś. To opowieść o pasji, konsekwencji i cenie, jaką płaci się za życie na pełnych obrotach.www.browarwarszawski.pl

#współpracareklamowa

#materiałsponsorowany

W dzisiejszym odcinku Agnieszka Kamion odwiedza historyczne miejsce The Original Farmers Market w Los Angeles, aby porozmawiać z Bogdanem, który odnosi tam sukcesy, serwując polskie jedzenie w restauracji Stara. Bogdan Żymańczyk , pochodzący z Wrocławia, opowiada o swojej niezwykłej drodze – od wakacyjnego zachwytu Kalifornią 7 lat temu po odważną decyzję o przeprowadzkie z całą rodziną, mimo braku znajomości języka angielskiego i początkowego strachu przed nieznanym.

Rozmowa szczegółowo opisuje wyzwania związane z prowadzeniem gastronomii w USA, w tym walkę z biurokracją, rygorystycznymi odbiorami technicznymi oraz różnicami w systemie podatkowym, gdzie koszty firmowe rozlicza się znacznie prościej niż w Polsce. Gość dzieli się również tajnikami kulinarnymi, wspominając o trudnościach w znalezieniu odpowiednich ziemniaków do pierogów czy dopracowaniu receptury polskiej kiełbasy sprowadzanej z Chicago. Sukces restauracji Stara został potwierdzony przez certyfikat od władz Los Angeles za unikalny wkład w miasto oraz wysokie, 3. miejsce w rankingu najlepszych lokali na Farmers Market. Bogdan podkreśla, że kluczem do sukcesu jest customer service oraz zgrany zespół, w skład którego wchodzi jego żona i dzieci.

Obecnie marka wchodzi w nową fazę rozwoju – właśnie podpisano umowę na drugi lokal w turystycznej lokalizacji przy plaży, a w planach jest stworzenie sieci kilkudziesięciu punktów w całych Stanach Zjednoczonych. Bogdan deklaruje również chęć pomocy innym polskim przedsiębiorcom, oferując dzielenie się swoim „know-how” i doświadczeniem w omijaniu biznesowych pułapek. Koniecznie posłuchajcie tej rozmowy o prawdziwym American Dream.

#współpraca

Jak wygrać Bocuse d'Or?

Kamil Tłuczek o kulisach "Kulinarnej Olimpiady" i ponad 20 latach w kuchni.

Czy zastanawialiście się kiedyś, ile wysiłku kosztuje zostanie najlepszym kucharzem w Polsce? W dzisiejszym odcinku gościmy Kamila Tłuczka – szefa kuchni rzeszowskiej Restauracji Patio i Browaru Rzeszowskiego, który już za kilka dni będzie reprezentował nasz kraj na europejskim finale Bocuse d’Or w Marsylii! 

Kamil to człowiek, dla którego w kuchni nie ma kompromisów. Z ponad 20-letnim doświadczeniem na karku opowiada o tym, dlaczego "ciężki charakter" bywa w tym zawodzie zaletą i dlaczego smak zawsze musi wygrywać z Instagramem.

Z tego odcinka dowiesz się: 

Jak wyglądają mordercze treningi do najbardziej prestiżowego konkursu świata?

Dlaczego pierwsze praktyki mogą zadecydować o całej karierze kucharza?

Co Kamilowi Tłuczkowi doradził legendarny Andrea Camastra? Jak zarządzać kilkoma restauracjami i nie stracić pasji do gotowania?

To rozmowa nie tylko o jedzeniu, ale przede wszystkim o żelaznej dyscyplinie, dążeniu do perfekcji i o tym, że na prawdziwy sukces trzeba po prostu ciężko zapracować.

Nie zapomnij zasubskrybować kanału, aby nie przegapić kolejnych inspirujących rozmów z ludźmi, którzy tworzą polską gastronomię!

#KamilTłuczek #BocuseDor #Gastronomia #SzefKuchni #Rzeszów #SerwowaneRozmowy #Gotowanie #Wywiad #Kulinaria #BocuseDorPoland

Zapraszamy na ucztę dla uszu, w której głównym składnikiem jest pasja, a przyprawą – szczerość. Szef kuchni restauracji Gustaw, Kacper Sawoń, otwiera przed nami drzwi do świata, gdzie czas mierzy się w sekundach, a smak... w „biegających chomikach”.

Przystawka: Mazurskie korzenie i „Polski Arbuz”.

Poznaj historię chłopaka z miejscowości Ranty, który smak prawdziwego pomidora wyniósł z ogrodu dziadka masaża. Dowiedz się, dlaczego ogórek z cukrem to wspomnienie, które buduje kulinarną tożsamość.

Danie główne: Bastion smaku w sercu Wrocławia.

Schodzimy do podziemi Bastionu Sakwowego. Kacper opowiada o tym, jak interpretuje historię Dolnego Śląska na talerzu – od majonezu z homara po idealnie aksamitne purée, w którym nie ma miejsca na ani jedną grudkę. To opowieść o tym, że każde ogniwo na talerzu musi być dopracowane do perfekcji.

Intermezzo: Szkoła przetrwania i mentorzy

Jak to jest trafić pod skrzydła Wojtka Harapkiewicza i nagle zamienić mazurską sielankę na kuchnię pełną kangurów, strusi i krokodyli?. Kacper zdradza, dlaczego staże w najlepszych miejscach, jak restauracja Epoka, są kluczem do tego, by nie „zwinąć się” zamiast rozwijać.

Deser: Cisza w Górach Sowich i tajemnicze cele

Gdy gasną światła w kuchni, Kacper ucieka do starego domu w Walimiu, gdzie remontuje nie tylko mury, ale i własny spokój. Dlaczego nie mówi o swoich planach głośno? Bo w jego świecie sukces kocha ciszę.

Digestif: Gorzka prawda o branży

Bez owijania w bawełnę o kosztach utylizacji śmieci, walce z „gotowcami” i o tym, dlaczego 3 minuty na wydawce to świętość, której nie wolno szargać.Dlaczego warto posłuchać? Jeśli myślisz, że praca szefa kuchni to tylko pęseta i fartuch, ta rozmowa zmieni Twoje postrzeganie gastronomii. To lekcja pokory, zarządzania zespołem i miłości do produktu, która zaczyna się od ziarenka w ziemi, a kończy na uśmiechu gościa.

Kliknij „Play” i poczuj, jak w Twoich ustach zaczynają biegać chomiki!Pamiętaj o subskrypcji i dzwoneczku – w tym bastionie smaku zawsze czeka na Ciebie wolne miejsce przy stole!

W najnowszym odcinku Serwowanych Rozmów spotykam się z Michałem Bekiszem – Executive Chefem restauracji The Gate w Mövenpick Grand Hotelu we Wrocławiu. To rozmowa o człowieku, który łączy szwajcarską jakość, wrocławską energię i polskie kulinarne korzenie z domu babci.

W otoczeniu historycznego Grand Hotelu – odbudowanego z ogromnym szacunkiem do tradycji, z zachowaną oryginalną frontową ścianą – rozmawiamy o drodze, która zaprowadziła Michała na szczyt. Dwadzieścia lat w gastronomii, zaczynając od najniższych stanowisk, doprowadziło go do miejsca, w którym ma pełną wolność tworzenia, buduje zespół od podstaw i współtworzy przestrzeń, która przyciąga gości nie tylko hotelowych.

Michał opowiada o swojej filozofii:
– gościnność ponad wszystko,
– powrót do smaków dzieciństwa,
– lokalne produkty najwyższej jakości,
– tradycja podana w nowoczesnej formie.

W The Gate tworzy zarówno degustacyjne, sześciodaniowe doświadczenia, jak i wyjątkową atmosferę, m.in. koncerty muzyczne organizowane w każdą środę.

To także szczera rozmowa o wypaleniu zawodowym, które zmusiło Michała do półrocznej przerwy i pracy za kierownicą ciężarówki. O tym, dlaczego wrócił, czego się nauczył i jak dziś dba o siebie i swój zespół. Mówi otwarcie, że w gastronomii potrzebna jest większa przestrzeń na wsparcie psychologiczne, bo presja, tempo i emocje są ogromne.

Rozmawiamy również o biznesie – i o tym, jak wygląda partnerska współpraca z właścicielem, Pawłem Rojkiem. O tym, dlaczego nie marzy o własnej restauracji, oraz jak buduje równowagę między życiem zawodowym a prywatnym, z ogromnym wsparciem żony i pasją do pływania.

Dowiecie się także, czym jest hotelowa Godzina Czekolady, dlaczego restauracja The Gate działa jako miejsce przy hotelu, a nie hotelowe, i jaki jest najważniejszy cel zawodowy Michała.

To odcinek o pokorze, sztuce, odwadze, powrotach do siebie i o tym, że najlepszym dowodem dobrze wykonanej pracy są… powracający goście.

Zapraszam!