《山西面道》  第五集  荞面饸饹：一道独特靓丽的风景
作者：赵孟天

　　荞面饸饹在山西面食中是一道独特靓丽的风景，它以清爽利口、咸酸馨香的特点征服了山西人的味蕾。
    荞面饸饹因荞麦种植广泛，在三晋南北皆有食俗。但由于不甚常吃，显得稀罕，不能把它划归在“家常”之列。
    荞面饸饹不甚常吃的原因有两个。第一是和面有难度。制作荞面饸饹时需要用石灰水来和面。石灰水的浓度和用量不好把握。石灰水的浓度大了，煮制出的饸饹色黑且石灰味太重，吃起来既苦且涩又僵，难以下咽。浓度不够，则煮制时容易化汤或断截。第二是工具使用不方便。制作饸饹面，需用饸饹床进行加工。然而，这一特制专用工具，在农村并非家家都有。没有饸饹床的人家，想吃顿饸饹面那就得向有饸饹床的人家去借。往往怕落人情，怕碰钉子，又缺乏和面技术的人家也就懒得做了。因此，荞面饸饹就成了许多人心中的一个念想。