碗脱是山西传统面食之一，套用一句流行的广告语“山西人都知道”。这一面食因地域的不同，叫法很多，吃法也有差异，但其制作方法如同师出一门。提及用料，在许多人的印象里，包括笔者在内，一直以为是用荞麦面蒸制而成。最近，笔者与同事去平遥出差，有幸品尝了平遥碗脱，才知道平遥碗脱原来是用白面做的，给人别出心裁之感。