包皮面，亦称“金裹银”，是晋中、吕梁、忻州等地区的家常面食之一。其独特的擀制方法，让粗粮与细粮巧妙结合，使这一面食神奇地幻化出了独特的风味，吃起来别有韵味，广受民间喜爱。笔者把它比喻成面食中的“青衣”，既有典雅的外表，又有朴实的本质，应该是恰当的。