拉面不仅山西有，陕西、甘肃、山东也有，论名气以甘肃兰州牛肉拉面最为著名。过去，山西大把拉面“养在深闺人未识”，如今，随着山西面食的风靡，终于“天生丽质难自弃”，渐渐走出娘子关，走出国门，开始为世人所见识。不说山西大把拉面之美味，仅它在表演时，可拉到14扣、共28924根、总长达25公里、其状细如发丝、可穿针眼、一点即燃的场面，就让人叹为观止。