剔尖，又称拨鱼、剔拔股和流犄，主要流传于晋中一带，是山西四大面食之一。其筋软爽口、易于消化的特点，男女老幼都很喜爱。配上荤素打卤和各种浇头，放上老陈醋，吃起来又香又滑，十分可口，是面食中的“万人迷”。