《舌尖上的节气——春分》

春分是二十四节气之一，每年公历3月20或21日，太阳到达黄经0度(春分点)时开始。这天昼夜长短平均，正当春季九十天的一半，故称“春分”。

相传“春分吃春菜”。“春菜”是一种野苋菜，乡里人称之为“春碧蒿”。逢春分那天，村里人都去采摘春菜。这个时候是嫩绿的，细细的，长短和巴掌差不多。 

   采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年自春，人们祈求的还是家宅安宁，身强力壮。 

吃春菜这项习俗一直延续到现在，不同的地方吃的春菜都不一样，春菜顾名思义，是春天的蔬菜，而在这个时节多吃一些蔬菜，不仅能补充营养，更可以起到养生保健的功效。春令蔬菜包括养阳的韭菜;助长生机的豆芽、莴苣、葱、豆苗、蒜苗等。 

   扬州人还有春分吃萝卜或萝卜丝馅包子、春卷的风俗。这时吃萝卜不但能上下通气，还能起到去疾病、解春困的功效。 

民间认为“萝卜头辣、尾燥、腰正好”，专家也提醒，萝卜分段吃，营养各不同：萝卜的顶部含维生素C最多，宜爆炒和煮汤;中间段含糖较高，可切丝凉拌;尾部辛辣，含淀粉酶和芥子油，适宜腌拌……平时家里人少的时候一根大萝卜一次吃不完，可以竖着剖开吃一半，这样萝卜的头、腰、尾都在菜里，营养均衡。  

   按照老北京的习俗，春分得吃驴打滚，以求避邪祈福。驴打滚的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，足以符合营养膳食指南上的食材多样化的准则。制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的美食。 

   “太阳糕，步步高”。依照旧时老北京习俗，春分这天要祭拜太阳神，“请”吃太阳糕。太阳糕既是春分祭日的贡品，也是节令食品，寓意“太阳高”，升高的高，寓意美好，

而且糯米和馅的设置也符合春季“宜少酸增甘”的养生理念。   太阳糕一般使用糯米加糖制成，上面用红曲水印昂首三足鸡星君(金鸡)像，或在上面用模具压出“金鸟圆光”代表太阳神。太阳糕每五块为一碗，顶端还插有一只寸多高的面捏小鸡，很喜气。 

  馅儿一般是枣泥馅儿，馅中还加入了白瓜仁及秘制桂花，祈求新年五谷丰登。春分节气气候温和，阳光明媚，适合进食糯米、红枣等来调节身体机能的平衡，适应节气变化。