《舌尖上的节气-寒露》刘学刚

那些细腻敏感的诗人，一看见白露从天而降，内心就风清月朗。“露含疏月净，光与晓烟浮”，“白露沾碧草，芙蓉落清池”，白露是诗人澄明的心，晶莹剔透，纤尘不染。及至寒露坠，天气转凉，梧叶飘黄，诗人则心有戚戚焉，“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，读来满纸凉意。

让人感到欣慰的是，草木犹荣之时，我们可以往高处走一走，看白云红叶，叫辞青，也叫登高。登高，和下坠的寒露做着相向运动，这是人们对自然变化做出的积极而又从容的应对。就像落叶走上枝头那样，人在高处远望来路，眼界宽，心界更宽。寒露时节，有一个特定的登高节日，九九重阳节。重九登高的习俗始于两晋，登高观景，吟诗作赋，自是人间雅事。“高”“糕”谐音，登高节要食花糕，寓意“步步高升”。明代谢肇浙《五杂俎》：“九月天明时，以片糕搭儿女头额，更祝曰：‘愿儿百事俱高。’此古人九月作糕之意。”

最妙的是用黍米蒸糕。黍米色泽金黄，蒸熟以后黏黏糯糯的，软软滑滑的，特有嚼头，此之谓黄糕。九月食糕以黄糕为最悠久。隋朝杜台卿《玉烛宝典》关于黄糕有这样的记载：“食饵者，其时黍秫并收，以因黏米嘉味，触类尝新，遂成积习。”饵，即古代之糕，为祭品和宴席美味。

黄糕热气四溢的时候，香气也十分的饱满，看上去热气腾腾喜气洋洋，有着充沛的人间暖意。露水先白而后寒，即将凝结成霜，“秋桐故叶下，寒露新雁飞”，南飞的鸿雁去披一身南方以南的暖阳。“天凉了，请加衣”，这样一句短短的关切就是一件贴心的衣服。“吃了寒露饭，单衣汉少见”，在味觉体验里，吃了母亲做的寒露饭，真的是周身俱暖。乍暖还寒时候，最让母亲操劳。寒露时节，雨水渐少，空气干燥，易伤胃津。熬煮粥食，热粥下肚，暖暖肠胃。

粥有益肺润燥和胃健脾之功效。“翠瓜碧李沈玉甃，赤梨葡萄寒露成”，秋梨鲜嫩多汁，酸甜适口，可润肺生津止咳化痰，作为“百果之宗”，它在寒露时节成熟，犹如一股鲜活之水，流进干燥的河床。把梨洗净，削去皮，一切两半，用刀尖挖去梨核，将梨肉切为细丝，投入锅中，加水，煮至水沸，再放入大米，小火慢煨，米烂即可盛起食用。这一款雪梨大米粥味极清淡，入口十分的甘甜，又有润肺化痰之功，可谓药食俱佳。

“新采嫩藕胜太医”，从树上的秋梨到淤泥里的莲藕，人们用饮食智慧创造着生活的滋润和甘美。“秋阴不散霜飞晚，留得枯荷听雨声”，冷的雨击打着枯的荷，又滴落到秋的水里，这真是一个意味深长的提醒：深处的藕已聚集岁月的甜。把莲藕洗净，去皮，横向一切为二，顶刀切薄片，和淘洗了的小米一并投入锅里，加水熬煮。若伴以七八颗枸杞同煮，白净净香喷喷的热粥里的点点橘红，犹如几尾顽皮的红鲤游动在荷叶田田荷香脉脉的荷塘里，让人宛若欣赏一幅九鱼荷花图。莲藕清热生津，小米健脾养胃，枸杞补肝益肾，可谓集天地之精华，擅水陆之灵气，且粥汤为精，粥香为气，食材为神，如此一说，精气神一应俱全，啜饮此粥，享食的是大地的当令物产，品味的是古老的中国文化。

喝热粥，绝妙的配搭是一碟小咸菜，咸菜又以豆豉咸菜为最佳。大豆洗净，沥干，可加入八角茴香同煮，煮至酥软，搁在炕头上，发酵，乃成豆豉。旺火热锅，煮开花椒水，加盐，放凉，投入萝卜丁、生姜丝、黄豆豉，拌匀，装坛，密封三五天，可食。“咸豆数粒粥一盂”，喝一口热粥，夹一筷子咸菜，起初满嘴甜香，而后豆豉咸鲜，着实挑逗味蕾，让人食欲大增。单是豆豉萝卜，亦是妙绝。豆豉把萝卜的鲜脆全都逼了出来，加之豆豉的香美，看上去青黄相间，吃在嘴里软嫩香鲜，真是开胃又开心。

萝卜健胃消食，为秋冬季之妙品，莲藕、山药、芋头、土豆等根类蔬菜亦有补益之功。从高处往下看，寒露挂在枝头是秋梨，挑在叶尖是大豆小米，融入泥土，那些菜蔬就受了鼓舞，莲藕一节一节地往上蹿，土豆一个一个地向外滚。沿着寒露的指向，我们触摸着泥土深处的果实，触摸着岁月深处的暖。

作者简介：刘学刚，男，中国作协会员，有作品在《诗刊》《天涯》《山花》《散文》《散文选刊》等刊发表，人民文学出版社、花城出版社、长江文艺出版社、贵州人民出版社、江苏文艺出版社所编年度优秀散文选本，均有作品入选。著有散文集《草木记》《舌尖上的节气》《安静的勇气》《路上的风景》等本版书5部。现居鲁中某小城。