February 27, 2023

「世界で生きる」うえで決して捨ててはいけないこと｜中山豊光さん（「TOYO」オーナーシェフ／フランス）

5 minutes

インタビュー全編はこちらから↓

https://bit.ly/cm_toyomitsunakayama-san

「Life Update CLUB」について

動画 https://youtu.be/P6EtEcDiwwI

HP https://bit.ly/Life_Update_CLUB

─インタビュー概要─

フレンチから一時的に離れること。進まない独立……そんな多くの「想定外」を受け入れてきた中山さんが、いまこの世界屈指の美食の街でシェフとして活躍し続けているのはなぜか？

それは、「世界で生きるうえで、捨ててよいこと、いけないこと」を誰よりも突き詰めて考え、歩んできたからだ。

そんな彼だからこそ、従来の型にはまらない「日本食」を築き、世界中の人々をとりこにし続けるのではないだろうか。

KENZO創始者、髙田賢三さんの専属料理人もとつめたトップシェフに、お話をうかがった。

（2013年10月パリで対談／オーディオマガジン『コスモポリタン』より復刻配信）

【プロフィール】なかやま・とよみつ／1971年熊本県生まれ。91年に大阪の辻調理師技術専門学校卒業、神戸のフランス料理店「ジャン・ムーラン」に勤めた後、94年に渡仏を果たす。パリで日本料理店「伊勢」と7年間に渡るデザイナー高田賢三の専属料理人を経て、2009年に「Restaurant TOYO」をオープン。

（プロフィールは2013年10月の取材当時）

─聞き手─

早川洋平（プロインタビュアー）はやかわ・ようへい／1980年横浜生まれ。新聞記者等を経て2008年キクタス株式会社設立。羽生結弦、コシノジュンコ、髙田賢三など世界で活躍する著名人、経営者、スポーツ選手等ジャンルを超えて対談。13年からは「世界を生きる人」に現地インタビューするオーディオマガジン『コスモポリタン』を創刊。海外での取材を本格化するいっぽうで、戦争体験者の肉声を世界へ発信するプロジェクト『戦争の記憶』にも取り組む。公共機関・企業・作家などのパーソナルメディアのプロデュースも手がけ、キクタス配信全番組のダウンロード数は毎月約200万回。累計は3億回を超える。『We are Netflix Podcast@Tokyo』『横浜美術館「ラジオ美術館」』『石田衣良「大人の放課後ラジオ」』などプロデュース多数。近年はユニクロやネスレ、P＆GなどのCMのインタビュアーとしても活躍。外国人から見た日本を聞く番組『What does Japan mean to you?』で英語での発信もしている。

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