実務で学ぶ建築インテリアデザインの学校

# テーマ

テイクアウト店の設計の注意点

# 結論

今の段階ではデータが少なすぎます。今まで飲食店のデザインばかり研究してきました。これからテイクアウトデザインのノウハウをトライアンドエラーで積み重ねていくしかありません。わたいたちだけではなく、みんなで情報を共有できると、有効的だと思うので、やったことのあるデザイナーからの情報をお待ちしています。

今日のところは、飲食店デザイン研究所がテイクアウトデザインする上での、注目すべきポイントを共有します。

【美しい小さな飲食店の間取り】

https://www.amazon.co.jp/美しい小さな飲食店の間取り-美しい店舗の間取り-2-建築知識/dp/4767832896

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【飲食店デザイン研究所】

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【海外の設計活動のブランド WACCA】

フィリピンでビジネスするために奮闘しています。

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# テーマ

カフェは人気あるけど経営は難しい

# 結論

- 料理という商材を持っていない代わりに、何か必要なので、事前の事業計画がとても大切な業態がカフェであることを知っておくべき

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ワンオペ店舗は一人で運営してはダメ

# 結論

ワンオペとは一人で店舗を運営するスタイルだが、リスクも大きい。それは、能力値の高い人が必要。そしてもう一つ。たった一人では無理で、二人以上は必要となる。結果として、優秀な人材が二人必要なので、人件費としては、高くなりやすく、店舗展開も困難。

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# テーマ

肉料理店を設計するときの注意点

# 結論

周辺にも店内にも油、ニオイや煙の配慮が必要。ここにコストがかかることを想定する。【美しい小さな飲食店の間取り】

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# テーマ

洋食店で面白い厨房デザイン

# 結論

実際の店舗へ行って、お客さんとして利用してみての体験の感じと、スタッフさんに聞いてみたい。

- 基本をしって、応用をしていく。ただ、応用は挑戦であり、良し悪しの判断は1年後以降にようやくわかってくる。それは、お店の売り上げという数字、スタッフやお客様からの意見といった現場からの情報です。これを分析し次の設計に活かすことが何よりも大切

# テーマ

定食屋、寿司屋の作り方

# 結論

コロナによって、外国人観光客増加によって、需要がありそうな業態です。競合も多い。

初期のターゲットや料理やサービス設定によって、大きくプランもデザインも変わる

重要なのは、やりたいことと、空間の機能性を合致させることが大切です。

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# テーマ

ベーカリーの実務設計について

# 結論

美しい小さな飲食店の間取りのP32と39について、飲食店デザイン研究所のノウハウと他社さんのノウハウをご紹介したいなと思います。

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# テーマ

キッチンカーってどうやって作るのか？

# 結論

これは僕もやったことがないけれど、美しい小さな飲食店の間取りのP26に、他社さんのノウハウが掲載されていたので、そこから皆さんと一緒に学ぼうと思い、お話ししています。

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# テーマ

無人販売店舗って実際どうなのか？

# 結論

今日は問題の問いかけ。みんなで今後考えていきたい内容。

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# テーマ

厨房計画での覚えるべき寸法

# 結論

厨房区画の奥行き2100、幅は7000程度必要。

席の寸法を考えると奥行き1800以上

物件の大きさとして、3900mm

さらに効率良いのは横並びの席1900が追加されると、5800の幅の物件は面積効率が良い

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