実務で学ぶ建築インテリアデザインの学校

今日は「平面図の寸法の書き方は時間軸で」というテーマでお話ししました。重要なポイントは「工事の進捗に合わせて、必要な寸法を書くことを意識するってことです。それには三つの寸法があって、ひとつ目が、全体寸法で、二つ目が、その内訳の壁の位置寸法。三つ目が造作物の大きさや設置位置の寸法」なんです。寸法の書き方って、平面図になくてはならないものなんですけど、もし必要な寸法が書かれていなければ、平面図として機能しないってことなんです。意味のない平面図を書かないように意識して書いてみてくださいね。

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今日は「飲食店のトイレはデザインの見せ場？！」というテーマでお話ししました。いかがでしたでしょうか？トイレって結構こだわると、空間デザイン自体が効果が出やすい場所なので、皆さんも今日の内容を意識して、実行してみてください。

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以上に3つが資産の種類です。なので、今日のテーマである「資産に時間を費やそう」ということの結論は、お金に働いてもらう仕組みを作るか、人脈、ネットワークを作るか、意味を作ったり、権利をとったりすることに、自分の時間をなるべく使おうね。というお話でした。

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今日は「満席率の上がる客席レイアウト」のお話をしました。結論は「横並びのテーブル席を作る！」でした。是非、実行してみてください。

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なんとなくわかりましたかね〜？まとめると、今日は「シズル感を生み出す厨房演出を意識したレイアウト」というお話をしてみたんですけど、要はポイント二つですね。一つ目が、お店に入る前や入った時に、視線の誘導をするためには、入口付近やアプローチに必要な厨房機器を設置することと、二つ目が、オープンキッチン時のカウンターの目立つ場所でお店の一押しの調理を見せるということです。みなさんも飲食店デザインの際は試してみてください。

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今日は「客席と厨房との接点！デシャップの設計」をお話ししました。話をまとめると、3つのポイントがありました。

一つ目が、デシャップの位置を客席に見える位置に持ってくるのか？厨房内に作った方がいいのか？これを決めます。二つ目が、厨房レイアウトで料理を盛り付ける場所を近くに持っていきます。その時にドリンク場と洗い場で使っていることを想定します。最後、三つ目が、ホールスタッフが取りやすい場所にお皿や箸など必要なものを置いておきます。

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今日は「凹まずにやり続ける強さ。結果をすぐに求めちゃダメよ〜」というお話しでした。結論は挑戦するときは期間と続けるやめるの判断基準を事前に作っておいてから実行した方がいいよということでした。ちょっと失敗したくらいで、諦めるような計画なら最初っからやらない方がいいですよね。時間がもったいなですからね〜。

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今日は「小さな飲食店のこれだけ覚えればできる！厨房レイアウトの仕方」というテーマでお話しました。ポイントは三つありましたね。一つ目が調理場、ドリンク場、洗い場の蜜にゾーンを分けること。二つ目が厨房奥行きのラインを引くこと。三つ目が客席側とバックの二つの厨房ラインに、厨房機器の幅を書いていくこと。これで厨房レイアウトが完成します。実際には、厨房機器自体の名前と寸法、必要なインフラを抑える必要はありますが、まずはとっかかりとして、抑えるべきポイントをお話ししました。是非、実践してみてください。

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今日は「飲食店設計は動線設計が命。人とお皿とグラスの流れ」というテーマでお話しました。なんとなくわかりましたかねぇ〜？赤ペンでフードの流れを書いて、青ペンでドリンクの流れを書いて、紫のペンで下げの流れを書いて厨房の動線設計を見た上で、お客さんとスタッフの動線がうまくいきそうか？平面計画をチェックしながらプランニングすると、使いやすい空間ができるよ〜っていう結論です。ぜひやってみてくださいね〜。

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今日は「ダクトルートが平面図にもコストにも影響を与える」というテーマでお話ししました。結論は、「平面図を書く時にガス機器や熱源機器がくるところと、外部までの給排気のダクトルートを想定したプランにしておく方がいいよ！」ということでした。飲食店の平面図を書く時には気をつけてくださいね。

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