הסוכרים הטבעיים שבפרי לא באמת ״מועברים״ אל תוך הזרע במהלך התהליכים שעוברים בחווה. מעבר לזה, למעלה מ-99% מהסוכרים שבכל זאת נותרו בקפה הירוק לא שורדים בתום תהליך הקליה. אז למה בכל זאת נרגיש מתיקות בקפה, גם בלי שנוסיף סוכר? חלק מהסיבות הן התססה, קליה, תגובת מאיארד, קרמליזציה וסטרקר דגרדיישן. על כל אלו (ועוד) דיברנו בפרק 9 של שיח קפה, אז הדקו אוזניות והצטרפו אלינו לפרק מרתק! 

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

חלק ב' של פרק 8 באוויר! הצטרפו אלינו לשיחה מרתקת עם רמי על איך לייעל את העבודה שלכם בתור קולי קפה, מהיבטים של איכות, יעילות ועקביות. נדבר גם על עתיד התעשייה בכל מה שקשור לאוטומציה ומעבר מגז לחשמל. כמו כן, נתייחס לטריות, התיישנות ועונתיות של קפה ירוק. פרק מקצועי ומלא במידע, אז הדקו אוזניות ורוצו להאזין!

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

הספרים שרמי ממליץ עליהם: 

COFFEE ROASTING BEST PRACTICES - 

Modulating the Flavor Profile of Coffee: One Roaster's Manifesto - 

אי פעם תהיתם איך נראית מציאות של מגדל קפה? ומה המשמעות של לבצע מחקר אקדמאי על קפה בארץ מייצרת? בפרק 7 של הפודקאסט סער משתף בתקופה המרתקת שעשה בקינדיו, קולומביה. גידול קפה, קטיף, עיבוד, משבר אקלים, מחקר, קפה קולומביאני ושלל אתגרים שניצב בפניהם - את הכל תמצאו בפרק. אז… הדקו אוזניות ו-ויוה קולומביה! 

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

האינסטגרם של רומה, צרו איתו קשר בנוגע לתה מדהים:  @wildheirloom 

את הפרק השישי של שיח קפה בחרנו להקדיש לשיטות הכנה שהן לא אספרסו, שאולי הן מייצגות יותר מעניינות של קפה ספשלטי: פילטר והשרייה. בפרק נדבר על ההבדלים הבולטים שבין קפה פילטר וקפה בהשרייה, ובתוך כל אחת מהשיטות הללו נסביר מי נגד מי, למשל מהו "פילטר מיטה שטוחה" לעומת "פילטר קוני"?

איך נתפס קפה פילטר כיום (סקנדינבי מול אמריקאי), מה היתרונות שלו אל מול אספרסו, ואיך בריסטות ובתי קפה יכולים לשלב אותו ברוטינה הקבועה שלהם? הדקו אוזניות וגלו הכל בפרק 6 של שיח קפה! 

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

הקומקום של fellow:

מתכון של אפריל לקפה טורקי 

מהרגע שהתחלנו לתכנן את הפודקאסט, היה לנו ברור שנעשה פרק על הקשר המרתק שבין קפה ויין. מיד ידענו מי האיש הנכון לדבר איתו על הנושא. אז הרשו לנו להציג את האורח הראשון (ולא האחרון) בשיח קפה: גל יעקובי! גל הוא סומלייה ואחד משני הבעלים של חנות היין בוסר. בשיחה ארוכה ומהנה דיברנו איתו על יין מהיבטים של גידול, ייצור, תרבות וטעמים. ולאט לאט, ככל שהתקדמנו בפרק, התחלנו להבין כמה דמיון (ושוני) יש בין עולם היין לעולם הקפה. האזנה נעימה!

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

אחרי שבחלק א' הסברנו מהו בעצם תהליך הקאפינג, בחלק ב' ננסה להבין איך אנחנו מנתחים טעמים בקפה. החל מרמת התרכובות הכימיקליות ועד הרמה התפישתית-פסיכולוגית - בפחות מחצי שעה דחסנו לא מעט מידע. הדקו אוזניות והצטרפו אלינו לפרק קצת גיקי, שאיכשהו מצליח לשלב פרקטיקה מצד אחד ופילוסופיה מצד שני. האזנה נעימה!

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

בחלק א׳ בחרנו לדבר על נושא שמצד אחד מאוד קרוב לליבנו, ומצד שני אנחנו מרגישים שצריך לדבר עליו קצת יותר. בחלק הראשון נתמקד יותר בטעימות ׳מקצועיות׳ של קפה, הלוא הן ״קאפינג״. קדימה, הדקו אוזניות והתחילו לשלוק!

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

- פרוטוקול SCA לקאפינג 

האינסגרם של הפודקאסט: @coffee_bush.podcast

האינסטגרם שלנו: @sharon_gol   @saar.avrashi 

בפרק השלישי של הפודקאסט נסביר מדוע "עיבוד קפה" הוא שלב כל כך קריטי בשרשרת הייצור, ונבין ביחד למה לא כולם מודעים לזה. בהמשך, נכנס לעומק ונפרט על כל אחת משיטות העיבוד המרכזיות וההשפעה שלהן על פרופיל הטעמים של הקפה. הדקו אוזניות והאזינו לפרק מרתק ומלמד במיוחד! 

הצטרפו לפטריאון ועזרו לפודקאסט להמשיך להתקיים! 

לקבלת הנחה של 15% על ההזמנה הראשנה שלכם בקופי ווין השתמשו בקוד: CoffeeBush

הצטרפו לדיונים ועדכונים בקבוצת הטלגרם שלנו

יש לכם שאלה או רעיון לשיתוף פעולה? שלחו לנו מייל [email protected]

בפרק השני בחרנו להתמקד בנושא שלא מספיק מובן מאליו עבור רוב צרכני הקפה - קפה הוא פרי! לעובדה הזו השלכות רבות, החל מהשדה ועד לרגע בו נשתה כוס קפה שאשכרה תזכיר לנו טעמים של פרי אחר. קפה הוא פרי - הוא מוצר עדין, דינמי ומשתנה. יש לכך חשיבות עצומה, בכל שלב בשרשרת הייצור. הדקו אוזניות והצטרפו אלינו לפרק! 

האינסגרם של הפודקאסט: @coffee_bush.podcast

האינסטגרם שלנו: @sharon_gol   @saar.avrashi