Pour Noël, Jean-Pierre Dureuil a décidé de faire simple. Cette année, pas de foie gras, mais un burger. Et pas n’importe lequel…

Chaque recette de Picpain est une recherche d’équilibre. « L’intestin est notre deuxième cerveau. Il aime les choses simples. Depuis une dizaine d’années, on a connu une période de surenchère dans les assiettes pour avoir in fine des recettes illisibles. Je pense qu’il faut faire l’inverse. »

Cependant, faire simple implique d’être d’autant plus exigeant sur le choix des produits : « On a fait un vrai travail de fourmi sur le choix de notre pain pour gagner en goût. On a travaillé sur un levain au lait pour apporter du moelleux de façon très artisanale. Nous avons également passé beaucoup de temps sur nos sauces, sans complexifier. »

« La perfection est atteinte, non pas lorsqu’il n’y a plus rien à ajouter, mais lorsqu’il n’y a plus rien à retirer. » - Antoine de Saint-Exupéry 

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Cette semaine, explorons l'ADN de Picpain avec Nathan Meersseman et Olivier Magdelaine pour comprendre comment la marque a su se réinventer sans se renier. 

Picpain se réveille dans une société qui n’est plus celle qu'elle avait connue il y a trente ans. La marque adapte donc sa formule pour prendre soin de la terre et prendre soin des hommes, tout en s'appuyant sur un ingrédient qui a toujours été au coeur de sa recette : la simplicité. 

Au-delà des burgers, Picpain garde le meilleur du lifestyle des années 80-90 pour répondre aux enjeux de société actuels. Ou comment résoudre les paradoxes actuels dans une ambiance cool et chaleureuse.

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Connaissez-vous la stratégie du ventre ? Le cuisinier Jean-Pierre Dureuil nous explique comment il a conçu les recettes de vos burgers préférés. 

Du Pic Madame au Pic Boeuf, vos burgers sont préparés avec simplicité et bon sens des anciens pour respecter la saisonnalité des produits au service du goût.

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