Sistemas Agroalimentarios

El Dr. Juan Antonio Montaño Hirose, especialista con trayectoria en salud animal, rabia y resistencia antimicrobiana, explica cómo el uso inadecuado de antibióticos favorece la expresión y propagación de mecanismos de resistencia. También comparte el recorrido profesional que lo llevó de la veterinaria a colaborar con laboratorios y organismos internacionales, y aclara por qué la resistencia no aparece porque las bacterias “planeen” combatirnos.

Se explica cómo el uso excesivo e inadecuado de antibióticos conecta la salud humana, animal y ambiental. Además, se aborda cómo la resistencia antimicrobiana, las pruebas de laboratorio y las medidas de higiene y bienestar en la producción agroalimentaria pueden reducir la necesidad de antibióticos.

(00:00) Presentación

(02:20) De una familia médica a la vocación veterinaria

(06:10) Brasil, rabia y el Instituto Pasteur

(12:43) Qué es la resistencia antimicrobiana y por qué importa

(15:01) Microorganismos y el descubrimiento de los antibióticos

(18:10) El uso de antibióticos en la producción animal

(19:36) Los factores de resistencia ya existen en el ambiente

(22:27) Cómo se expresan y se comparten genes de resistencia

(26:01) ¿Quién se vuelve resistente: humanos o microorganismos?

(28:04) El futuro de los antibióticos y el papel de la industria

(31:21) Una Salud: personas, animales, alimentos y ambiente

(33:19) Microbioma y residuos de antibióticos en agua/suelo

(37:18) Automedicación, tratamientos incompletos y desecho de fármacos

(40:14) Cuándo recetar antibióticos y cuándo no sirven

(43:30) Antibiogramas para elegir el tratamiento adecuado

(46:14) Cómo se validan los resultados y estándares de laboratorio

(54:06) Acciones para reducir la resistencia

(56:02) Higiene, bioseguridad y bienestar de los animales

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¿México puede comer basado en plantas?

En este episodio nos acompaña la Maestra Karla Jiménez para conversar sobre las posibilidades de incorporar más alimentos de origen vegetal en nuestra vida cotidiana, tomando en cuenta la salud, la cultura alimentaria mexicana y el acceso a los alimentos.

Una charla para reflexionar sobre nuestras decisiones alimentarias, cuestionar algunas ideas muy extendidas y descubrir nuevas formas de acercarnos a una alimentación saludable y sostenible.

(00:00) Presentación

(04:35) Vegetarianismo, veganismo y alimentación basada en plantas

(11:46) Proteína, hierro, calcio y vitamina B12

(16:05) Guías alimentarias y consumo de legumbres

(21:13) ¿Comer basado en plantas es más caro?

(26:50) Ultraprocesados, conveniencia y pérdida de alimentos frescos

(33:14) Mitos: no todo son ensaladas ni lechuga

(38:30) ¿Es adecuada para todas las edades y etapas de vida?

(41:17) Cuánta fruta y verdura consumir y cómo incorporarlas

(44:44) Acceso, tiempo y políticas para cambiar el entorno alimentario

(50:11) Fruta de noche y jugos verdes: mitos y matices

(54:22) Ideas prácticas para empezar con platos mexicanos

(57:50) Urbanización y cambios en la cultura alimentaria

(01:02:26) Pequeños cambios y una alimentación sostenible

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En este episodio, el Dr. Juan Ángel Rivera Domarco comparte sus hallazgos sobre la dieta de salud planetaria, su impacto en la salud y el medio ambiente, y las acciones necesarias para transformar los sistemas alimentarios hacia la sostenibilidad y justicia social.El Dr. Rivera es profesor e investigador emérito del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP). Se desempeñó como director general del INSP (2017–2022) y fue director fundador del Centro de Investigación en Nutrición y Salud (2002–2017), también perteneciente al INSP. Es presidente de ALSANNA (Alianza Global para Dietas Saludables en la Infancia: Capítulo de América Latina y el Caribe), iniciativa orientada a proteger el derecho de niños y adolescentes a una alimentación saludable y sostenible. Es miembro de la Comisión EAT-Lancet sobre Sistemas Alimentarios Saludables y Sostenibles, de la Academia Nacional de Medicina, de la Academia Mexicana de Ciencias, de la Sociedad Estadounidense de Nutrición y de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, organización que también presidió. Su investigación se centra en la epidemiología de todas las formas de malnutrición y en la generación de evidencia para fundamentar el diseño de políticas dirigidas a prevenir la desnutrición, la obesidad y las enfermedades no transmisibles. Más recientemente, trabaja en la relación entre el sistema alimentario y la salud humana, así como en la estabilidad de los sistemas naturales de la Tierra. Es autor de más de 700 publicaciones científicas que suman más de 95,000 citas y ha recibido diversos galardones, entre los que destacan el Premio Carlos Slim de Salud 2019 por su trayectoria en investigación, el Premio Nacional de Ciencias Físico-Matemáticas y Naturales 2020, que otorga el Gobierno de México, y el Premio de Salud Pública "Gerardo Varela” (2022), otorgado por el Consejo de Salubridad General.

(00:00) Presentación

(03:04) Qué propone EAT-Lancet 2.0 y cómo se organiza

(06:00) La dieta de salud planetaria y la evidencia sobre salud

(08:24) Adherencia a la dieta: menor mortalidad y 15 millones de vidas

(10:20) Límites planetarios y el impacto del sistema alimentario

(14:12) Justicia: reconocimiento, representación y distribución

(16:08) Millones sin acceso a dietas y entornos saludables

(18:02) Qué comemos, cómo producimos y cuánto desperdiciamos

(19:29) El modelaje a 2050 y los límites de las políticas de mitigación

(22:23) La rueda de transformación y las barreras políticas

(25:14) México: políticas alimentarias y la ley sin reglamento

(30:01) ¿Cambió la dieta planetaria desde 2019?

(32:30) Asequibilidad en México y diferencias entre regiones

(36:07) Contaminantes, plaguicidas y calidad real de los alimentos

(40:29) Producción orgánica, precios y certificación

(45:21) Cómo proteger a pequeños productores y trabajadores

(49:07) Prioridades para México: entornos, agroecología y pérdidas

(53:29) Qué pueden hacer consumidores y ciudadanía

(57:12) Actuar para proteger el futuro

Conversatorio con el objetivo de generar una discusión crítica sobre la situación actual de los plaguicidas en México, sus impactos en la salud y el ambiente, incorporando una perspectiva basada en derechos humanos y el derecho a la información, en el marco normativo vigente.

Moderadora:

Dra. Aurora Elizabeth Rojas García

Universidad Autónoma de Nayarit (UAN) y miembro de la Red Temática de Toxicología de Plaguicidas

Expositores:

*Dra. Irma Martha Medina Díaz - "Efectos de los plaguicidas en la salud"

Laboratorio de Contaminación y Toxicología Ambiental, Universidad Autónoma de Nayarit

*Dr. Miguel Betancourt - "Mejores prácticas agrícolas a partir de disminuir uso de agroquímicos"

Laboratorio de Ecotoxicología y Bioprocesos, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo - CIAD Unidad Mazatlán

*Dr. Fernando Bejarano González - "Los Plaguicidas Altamente Peligrosos avances y pendientes de su regulación en México"

Red de Acción sobre Plaguicidas y Alternativas en México (RAPAM) A.C.

*Dr. Gustavo Ortiz Millán - "Aspectos éticos en torno a los plaguicidas"

Instituto de Investigaciones Filosóficas de la UNAM, miembro del Colegio de Bioética y de la Red Temática de Toxicología de Plaguicidas

*Dra. Betzabet Quintanilla Vega - "La evidencia científica como guía en la prohibición de los plaguicidas altamente peligrosos"

Departamento de Toxicología (Cinvestav) y miembro de la Red ESPESIES

¿Por qué, con tanto sol, muchas personas siguen presentando deficiencia de vitamina D?

En este episodio, el Dr. Mario Flores Aldana nos explica las causas, los riesgos para la salud y qué podemos hacer para prevenirla con hábitos y decisiones más informadas.

+La vitamina D no solo influye en los huesos: también está relacionada con la inmunidad, el metabolismo, la salud neurológica y la prevención de distintas enfermedades.

(00:00) Presentación

(04:28) Qué es la vitamina D y cómo la produce la piel

(06:24) Cómo se mide la deficiencia y por qué no hacer pruebas indiscriminadas

(09:31) Funciones y posibles efectos de niveles bajos en distintas etapas

(17:52) Por qué la deficiencia puede pasar inadvertida

(19:18) Alimentos, exposición solar y límites de la dieta

(21:08) Beneficios y riesgos del sol, bloqueadores y protección

(25:16) Exposición solar prudente y personas que requieren precaución

(27:43) Suplementos: dosis, grupos prioritarios y supervisión médica

(33:04) La deficiencia como problema de salud pública

(39:03) Toxicidad, estado de ánimo y contraindicaciones

(43:03) Aceite de hígado de bacalao y omega 3

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En este episodio, la Doctora Claudia Nieto nos comparte su experiencia y conocimientos sobre el consumo de sodio, su impacto en la salud y las políticas públicas para su reducción. Exploramos desde el contenido oculto en alimentos procesados hasta las estrategias para promover hábitos más saludables en la población mexicana.

+Se pone en evidencia la importancia de adoptar políticas públicas más estrictas, promover cambios en la industria alimentaria y crear conciencia en los consumidores para disminuir los riesgos asociados al consumo de sodio. Cada pequeño cambio en la dieta y en la regulación puede tener un gran impacto en la salud colectiva.

+Descubre cómo pequeños cambios pueden marcar una gran diferencia.

(00:00) Presentación

(01:30) Experiencia de Claudia Nieto en nutrición y políticas de sodio

(04:45) Cuánto sodio consume la población mexicana

(05:57) Políticas públicas, oposición y etiquetado frontal

(09:04) Cubitos, pan y otros alimentos con sodio inesperado

(12:56) Reformulación y nuevas estrategias de marketing

(17:14) Hipertensión y riesgos del consumo excesivo

(20:28) Sustitutos de sal: beneficios y precauciones

(23:09) Sal de mesa, sodio oculto y adaptación del paladar

(27:24) Hábitos personales y productos a evitar

(30:01) Sodio en bebidas, quesos y embutidos

(32:12) El sistema alimentario y las decisiones de consumo

(34:09) Qué tan útil es el etiquetado frontal

(36:09) La reformulación puede mejorar la salud pública

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La mayoría de las personas pasamos por alto el papel crucial que el magnesio juega en nuestra salud, y la alarmante realidad es que no estamos obteniendo lo suficiente, incluso en México.

+En este episodio la Dra. Karla Hilsen García Aragón explica por qué el magnesio es el mineral del que probablemente nunca has oído hablar, pero que necesitas desesperadamente. Descubre cómo este “catión olvidado” influye en tu cuerpo, afectando desde la salud cardiovascular hasta la calidad del sueño, la diabetes y más.

+Aprenderás por qué la crisis de deficiencia de magnesio no se trata solo de dietas individuales, sino que está vinculada a prácticas agrícolas modernas, el agotamiento del suelo y la prevalencia de alimentos ultraprocesados.

Únete a nosotros para descubrir por qué el magnesio podría ser el mineral más subestimado para la supervivencia humana, y cómo podemos revertir su alarmante declive para un futuro más saludable para todos.

(00:00) Presentación

(03:29) El mineral olvidado: funciones y consumo insuficiente

(07:08) Suplementos, sueño y riesgos de automedicarse

(10:34) Fuentes de magnesio en la dieta mexicana

(12:16) Qué encontró el análisis de alimentos en mercados

(15:33) Monocultivos, suelos y señales de carencia en plantas

(18:22) Quiénes pueden tener mayor riesgo de deficiencia

(21:08) Magnesio, diabetes y salud cardiovascular

(25:13) Suplementación: absorción, evaluación y precauciones

(28:07) Patrones alimentarios saludables y sostenibles

(31:11) Espinacas, ultraprocesados y absorción del mineral

(34:01) Demanda agrícola y prácticas de cultivo

(36:00) Educación, productores y cambios en el sistema alimentario

(40:20) Consumo de temporada y alternativas agrícolas

(42:12) Cuidar la dieta y el planeta

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¿Sabías que la mitad de la población mundial enfrenta problemas con el agua al menos una vez al mes? En este episodio, la doctora Verónica Mundo Rosas, revela cómo la inseguridad hídrica va mucho más allá de la simple escasez y afecta directamente nuestra salud, nutrición y bienestar.

Descubre cómo la contaminación, la desigualdad y las crisis climáticas están agravando un problema que pone en riesgo a comunidades enteras, especialmente a las más vulnerables.Exploramos en profundidad las múltiples dimensiones de la inseguridad hídrica: ¿qué significa realmente tener acceso a agua segura?

La doctora comparte datos sorprendentes, como la influencia del cambio climático en la disponibilidad de agua y su impacto en la salud mental, femenina y en la infancia. También analizamos quiénes son los actores principales en esta cadena y qué acciones, tanto individuales como gubernamentales que deben tomarse para garantizar un recurso que, en realidad, es un derecho fundamental, no un lujo.

Si este episodio te ha parecido interesante y quieres seguir explorando temas importantes como la inseguridad hídrica, te invitamos a escuchar nuestro podcast completo.

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En este episodio, exploramos la relevancia de la producción de carne de conejo en México, su sustentabilidad, impacto ambiental, aspectos culturales y potenciales beneficios nutricionales y económicos. El Dr. Axel R. Kala Saldaña comparte su investigación sobre cómo la cunicultura puede ser una opción viable dentro de las dietas saludables y sostenibles, además de discutir las normativas y buenas prácticas para su producción responsable.¿Y si la carne de conejo fuera una opción más sustentable y culturalmente arraigada en México?*¿Y tú, qué crees que se necesita para ampliar las opciones sostenibles en nuestra alimentación?En esta conversación se destaca cómo las prácticas tradicionales pueden evolucionar hacia propuestas más sostenibles, siempre que se apoyen en el conocimiento, las normativas y el mercado adecuado.La clave podría estar en entender y valorar las prácticas ancestrales, adaptándolas para construir un sistema alimentario más justo, sostenible y culturalmente relevante.¡No te pierdas nuestras próximas conversaciones sobre sostenibilidad y cultura alimentaria! 📢 Suscríbete a nuestro canal de YouTube, comparte este contenido con tus amigos y síguenos en redes sociales y plataformas de podcast para estar al tanto de todas nuestras novedades. Juntos, podemos construir un futuro más sostenible y consciente. 🌱

En este episodio se aborda el impacto de los ultraprocesados en la salud y el medio ambiente, así como su clasificación y definición. La doctora Alejandra Contreras explica cómo estos productos afectan la dieta cotidiana, especialmente en niños, y discute la necesidad de políticas públicas para regular su consumo. Se enfatiza la importancia de la educación alimentaria y se ofrecen alternativas saludables a los ultraprocesados.Descubre el impacto de los ultraprocesados en nuestra salud. Escucha el episodio completo y transforma tu alimentación.🔔 No olvides suscribirte a nuestro canal para más contenido como este y seguirnos en nuestras redes sociales donde nos encuentras como Red ESPESIES, para estar al tanto de todas las novedades.