Du chou frisé en mode lasagne. C'est une manière de réaliser au goût du jour un chou farci en couches plates. Entre les feuilles, un mélange délicieusement carné, mais pas de bolognaise. Dans ces lasagnes de saison sans béchamel, c'est un bouillon qui assure leur cuisson humide. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette du chou frisé façon lasagne
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros chou vert frisé, 200 g de jambon, 150 g de chair à saucisse à rôtir, 2 échalotes, 1 gousses dʹail, 1 œuf et 1 poignée de mie de pain trempée dans du lait. 5 bardes de lard, 1 bouquet de persil, miettes de thym, 20 g de beurre. Sel, poivre, et quatre-épices. 3 dl de bouillon.
Procédé
Effeuiller le chou, jusquʹau trognon. Hacher le cœur. Ebouillanter les feuilles de chou cinq minutes à lʹeau légèrement salée et les égoutter. Faire revenir au beurre dans une sauteuse le cœur de chou avec lʹail et les échalotes émincés. Rajouter la chair à saucisse et le jambon tailladé menu. Malaxer dans un récipient avec la mie de pain essorée, lʹœuf et les herbes ciselées. Assaisonner. Dans un plat à gratin beurré, disposer des feuilles de chou, puis de farce en alternance. Terminer par quelques bardes de lard sur le dessus. Arroser de bouillon et laisser cuire au four pour une heure et demie à 160 degrés.