Vous ne savez pas quoi cuisiner ce midi ? Pierre-Etienne Joye met au goût du jour une recette simple et efficace à savourer seul ou entre amis.
La saison de la courge court toujours. Les apprêts sont sans limites, tant les variétés sont nombreuses. Leurs formes, leurs couleurs et leurs saveurs diverses sont la source de recettes bigarrées. La plus connue ? La soupe de courge. Du curcuma et de l'orange peut l'euphoriser. Une chronique de Pierre-Etienne Joye.
La recette de la soupe de courge-curcuma-orange
Ingrédients pour 4 personnes :
1 courge butternut et 200 g de courge muscade, 1 blanc de poireau, 1 oignon rouge, 1 grosse pomme de terre à chair farineuse, 30 g de beurre, 1 l de bouillon de légume, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 orange, sel et poivre.
Procédé :
Retirer au couteau économe ou au pèle-patate une fine couche de peau de la butternut, ôter l'entier de la peau de la courge muscade. Enlever les graines et couper en gros dés les deux courges. Peler la pomme de terre, la couper en quartier. Emincer l'oignon et le blanc de poireau, faire blondir dans du beurre. Ajouter courge et patate, recouvrir de bouillon et faire cuire 10 minutes à la marmite à vapeur ou 1/2 heure à la casserole. Mixer, incorporer le curcuma et le jus d'orange, mélanger, rectifier l'assaisonnement.