Vous ne savez pas quoi cuisiner ce midi ? Pierre-Etienne Joye met au goût du jour une recette simple et efficace à savourer seul ou entre amis.
La fin des haricots ? Ce n'est pas encore le cas pour les variétés tardives et c'est assez exceptionnel. Des haricots verts frais mûrs grâce aux températures clémentes de ces dernières semaines. De quoi les mettre au goût du jour en les apprêtant en salade dopée de grains de grenade. Une chronique de Pierre-Etienne Joye.
La recette de la salade de haricots verts tardifs
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de haricots verts frais ou conditionnés, 1 échalote, 1 tomate charnue, 1/2 grenade, 1 bouquet de persil, 1 noix de beurre, huile de noix, vinaigre de pomme, sel et poivre blanc.
Procédé :
Equeuter les haricots aux deux bouts. Les effiler s'ils sont épais. Après les avoir rincés, les faire bouillir dans une grande quantité d'eau assez salée pendant une dizaine de minutes. Vérifier qu'ils soient encore croquants avant de les refroidir immédiatement à l'eau très froide, voire en les plaçant dans une bassine remplie de glaçons. Ceci permet de leur conserver une couleur vert clair vive. Une fois égouttés, tronçonner les haricots en tiges de 2 cm environ. Réserver.
Emincer l'échalote épluchée, la faire revenir au beurre sans colorer. Ajouter le persil haché. Couper la tomate en petits dés, la saler légèrement, lui ajouter les grains d'une demi-grenade et incorporer le tout dans un saladier avec les haricots. Mélanger le tout en faisant luire avec un trait de vinaigre de pomme et un filet soutenu d'huile de noix.