Au goût du jour, une soupe qui traverse les saisons : le minestrone. Fleuron de la cuisine traditionnelle italienne, ce potage assez épais atteint des sommets en automne lorsqu'on peut lui glisser l'élément quasi indispensable à sa confection : des haricots borlotti...frais, tout juste sortis de leurs cosses. Une chronique de Pierre-Etienne Joye.
La recette du minestrone automnal
Ingrédients pour 4 personnes
4 carottes, 2 branches de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poireau, 2 poignées de haricots borlotti frais (ou en boîte ou secs trempés la veille), 1 branche de basilic ou d'aneth, une cuillère à soupe de concentré de tomate, 30 g de pâtes fines, 1 litre de bouillon de bœuf, huile d'olive, beurre, sbrinz ou parmesan râpé.
Procédé
Ecosser les haricots borlotti. Eplucher et émincer l'oignon, éplucher la gousse d'ail et la hacher. Laver le poireau et le ciseler. Couper le céleri et les carottes en petits dés. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans un mélange beurre-huile d'olive. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau, et l'ail. Incorporer le concentré de tomates et mélanger le tout à feu moyen. Mouiller avec le bouillon, ajouter les haricots borlotti. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 à 45 minutes. Ajouter les pâtes et cuire encore 10 minutes. Assaisonner, garnir de basilic ou d'aneth. On peut saupoudrer le minestrone de fromage râpé au moment de déguster.