Avec une météo méridionale, c'est tout naturellement une salade du soleil qui marque la dernière chronique "Au goût du jour" de la saison. Avec un grand classique de la cuisine de bistrot: la salade niçoise. Elle est adaptable en fonction des humeurs et des produits, voire hélas galvaudée. La version originelle de la "salada nissarda" est ici proposée. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette de la salade niçoise
Ingrédients pour 4 personnes
1 poivron, 4 grosses poignées de salade pommée, 1/2 concombre, 4 cœurs d'artichaut poivrade à l'huile, 2 oignons nouveaux avec fane ou un oignon blanc, 1 gousse d'ail, 2 tomates charnues, 20 petites olives brunes, 10 filets d'anchois à l'huile, une petite boîte de thon à l'huile, 2 œufs, huile d'olive de première qualité, basilic frais, jus de citron, sel et poivre.
Procédé
Cuire les œufs durs, les écaler et les couper en deux. Couper les tomates et le concombre en quartier, saler et laisser dégorger dans une passoire. Tailler le poivron en lanières, peler et émincer ail et oignon (ce dernier en lamelles). Ciseler les feuilles de basilic et les tiges vertes d'oignon nouveau. Rassembler les crudités dans un saladier frotté à l'ail, parsemer de thon émietté, d'anchois, d'olives, des œufs et du basilic. Arroser d'huile d'olive et d'un trait de jus de citron. Poivrer et saler selon goût. Mélanger et servir.