La pissaladière est au goût du jour. Pizza niçoise façon tarte à l'oignon à l'anchois parfumée au thym, cette spécialité méditerranéenne fait des vagues jusque dans nos Préalpes. Chaleur estivale aidant, elle se déguste à l'apéritif avant quelques grillades ou une simple salade. Tiède ou froide. Pour la pâte, plusieurs variantes sont possibles. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette de la pissaladière
Ingrédients pour 8 personnes
700 g de pâte à pain, brisée ou à pizza. 1 kg de gros oignons, 1 cuillère à soupe de câpres, 20 filets d'anchois à l'huile, 20 petites olives noires, thym, huile d'olive.
Procédé
Eplucher et couper les oignons en lamelles. Les faire fondre avec de l'huile d'olive dans un fait-tout. Ajouter la moitié des anchois et les câpres, remuer délicatement pour amalgamer. Etendre la pâte sur une plaque de cuisson, répartir la préparation et agrémenter d'olives et de filets d'anchois, joliment disposés à sa guise. Enfourner en deux temps: 20mn à 250 degrés, puis 10 minutes à 180 degrés. Découper la pissaladière en portions égales. A déguster tiède ou froid.