Au goût du jour avec une jardinière de légumes printaniers. On est au cœur de la saison et la fraîcheur des produits du potager exhorte immanquablement à les rassembler dans une farandole de saveurs. Petits pois, carottes fanes, jeunes navets ou artichauts poivrades sont de la partie. Une chronique de Pierre-Etienne Joye
La recette de la jardinière de légumes nouveaux
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de petits pois non écossés, 4 carottes fanes, 1 botte de 3 navets fanes, 1 botte de 3 oignons nouveaux (cébettes), 8 petites pommes de terre nouvelles, 1 grosse poignée de pois mange-tout, 4 artichauts poivrades, persil et/ou cerfeuil, ail sauvage, huile d'olive, beurre, sel et poivre.
Procédé
Ecosser les petits pois. Frotter les carottes et les débarrasser de leurs fanes en gardant un centimètre de tige. Les couper en biseaux pour les plus grandes. En faire de même pour les navets, coupés en quartier. Trancher les oignons nouveaux en deux dans le sens de la longueur, ciseler leurs tiges. Enlever les grosses feuilles des artichauts, raccourcir les plus tendres et tourner (parer) leur cul. Blanchir quelques minutes ces légumes dans une eau bouillonnante légèrement salée, séparément. Colorer les cébettes et les artichauts à l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter tous les autres légumes cuits al dente avec une noix de beurre, parsemer d'herbettes ciselées. Rectifier l'assaisonnement.