Léger tout en étant riche en saveurs et en couleurs, le riz cantonais peut être dégusté seul ou comme accompagnement de spécialités asiatiques. Grand classique de la cuisine chinoise mondialisée, il peut se décliner en version végétarienne ou légèrement carnée. Une touche personnelle? Le trait d'huile de sésame qui le parfume. Une chronique de Pierre-Etienne Joye.
La recette du riz cantonais
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz asiatique, 4 tranches de jambon blanc coupés en dés, 100 g de petits pois frais cuits à lʹeau ou congelés, 1 oignon moyen, 1 gousse dʹail, 1 carotte, 2 œufs, sauce soja, huile d'arachide et de sésame, sel et poivre blanc.
Procédé
Rincer le riz à grande eau puis le placer dans une casserole. Le recouvrir largement d'eau froide légèrement salée. Faire bouillir jusqu'à tendreté des grains, qui doivent rester fermes. Egoutter, refroidir sous une douche d'eau et réserver. Emincer la carotte épluchée en brunoise et la faire étuver 3 minutes. Dans une sauteuse ou un wok très chaud, verser un peu dʹhuile d'arachide et faire revenir lʹoignon et l'ail émincé jusqu'à légère coloration, y jeter les dés de jambon et de carotte. Dégager sur le côté. Battre les œufs, les verser dans la sauteuse et les brouiller en omelette. Ajouter le riz, mélanger, puis les petits pois, un trait d'huile de sésame. Remuer à grand feu en versant un filet de sauce soja. Poivrer.