Une série signée Sarah Dirren, réalisée par José Moreno
Les champignons sont bien plus que de simples bolets ! Ils sont partout : levures, moisissures, microchampignons. Sans eux, pas de fromage, ni de pain, encore moins de pénicilline.
Pas de fromages non plus, sans micro-organismes qui donnent le goût, la texture et la typicité ; des bactéries, essentiellement, mais aussi des champignons, levures ou moisissures. Depuis près dʹun siècle on les collectionne, plus de 15'000 souches de micro-organismes, dʹisolats, sont conservés à la station fédérale de recherche agronomique dʹAgroscope à Liebefeld près de Berne.
Visite avec le microbiologiste et responsable de la collection Noam Shani, accompagné du consultant en fromagerie, John Haldemann.