Sladko-kisli svet

Martin Gruzovin, je pomemben obraz biodinamične vinogradniške kmetije Guerila iz vipavske doline. Je tisti, ki redko ostane brez besed, zaljubljen v vino, sommelierski prvak Slovenije, zagrižen kolesar, ribič in človek, ki vsak prostor napolni z energijo.

V sedmi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Martin razpravljata o Sloveniji kot vinski blagovni znamki, prednostih in priložnostih slovenske gastronomije ter kako se mladi soočajo z izzivi v vinogradništvu. Poleg tega se posvetita tudi pogovoru o biodinamičnih vin in razpravljata o tem, kaj ločuje dobra, kvalitetna vina od vin z napakami.


0:00 - 0:39 Intro
0:39 - 2:49 Kdo je glavni obraz Guerile?
2:49 - 4:49 Pojavljanje vinarja v javnosti: Kako pomembno je?
4:49 - 9:00 Pomembnost zgodbe in vizualne podobe vina v Sloveniji
9:00 - 9:56 Distributerji vin
9:56 - 17:59 Slovenska vina v tujini in na sejmih
17:59 - 20:40 Ali lahko en vinar predstavlja celotno regijo?
20:40 - 21:45 Razvoj vinarstva v Sloveniji
21:45 - 25:41 Manjko enotnega političnega telesa za vinarstvo
25:41 - 28:06 Biodinamično in ekološko vinarstvo
28:06 - 29:12 Vina masovne pridelave
29:12 - 33:55 Kaj pomeni biodinamična pridelava?
33:55 - 35:33 Vina z napakami
35:33 - 40:00 Očitki ekološkim vinogradnikom
40:00 - 43:11 Skupnost istomislečih ljudi
43:11 - 45:59 Zagovarjanje in izgovori za vina z napakami
45:59 - 53:10 Prihodnost sommelierstva v Sloveniji
53:10 - 58:01 Najljubša kulinarika
58:01 - 59:35 Težave slovenskih gostiln
59:35 - 1:02:04 Marže v gostinstvu
1:02:04 - 1:05:14 Življenjski trenutki, ki so te zgradili
1:05:14 - 1:06:03 Kako se spreminja mišljenje skozi leta?
1:06:03 - 1:09:12 Vinogradništvo kot panoga nacionalnega pomena
1:09:12 - 1:11:08 Vprašanje prejšnega gosta
1:11:08 - 1:11:32 Vprašanje za naslednjega gosta
1:11:32 - 1:12:10  Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Martin Gruzovin
Facebook: https://www.facebook.com/martin.gruzovin/
Instagram: https://www.instagram.com/martin_gruzovin/
Guerila wines: https://www.facebook.com/GUERILAwines/
Guerila wines: https://www.instagram.com/guerila_wines/


Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Gostilna Pri Stričku v Ljubljani velja za kultno gostilno. Je ena zadnjih glasnikov klasične gostilniške hrane v naši prestolnici. Priljubljena je med poslovneži, politiki, znanimi osebnostmi in vsemi ljubitelji dobre domače hrane. Ta družinska gostilna počasi, a zanesljivo prehaja v roke mlajše generacije, katere prvi obraz je naš gost, Blaž Marincelj.

V šesti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Blaž razpravljata o načinu dela domačih gostiln, izzivih ohranjanja domače slovenske hrane v gostilnah, najpomembnejših vidikih družinskega posla in kakšna je prihodnost slovenskih domačih gostiln.


0:00 - 1:33 Intro
1:33 - 2:14 Hit malica Pri Stričku
2:14 - 3:37 Zakaj nadaljevanje družinskega posla
3:37 - 8:38 Ekipa gostilne Pri Stričku
8:38 - 11:12 Naključno ali načrtno izbrana pot gostilne Pri Stričku
11:12 - 14:02 Mladina in domača slovenska hrana
14:02 - 15:08 Domača slovenska hrana ne more biti poceni, zakaj?
15:08 - 16:00 Vegeta v gostinstvu
16:00 - 20:29 Izziv ohranjanja tradicije domače slovenske hrane?
20:29 - 23:52 Zakaj vse manj domačih slovenskih gostiln?
23:52 - 25:15 Ali je veliko prehranskih omejitev?
25:15 - 27:34 Izpostavljenost gostilne Pri Stričku
27:34 - 30:09 Gastronomska scena v Ljubljani
30:09 - 31:26 Ocenjevanje in kritike gostilne Pri Stričku
31:26 - 37:22 Kakšni so gostje Pri Stričku?
37:22 - 42:26 Spopadanje s podražitvijo vhodnih surovin, kadrom …
42:26 - 43:39 Malica za zaposlene
43:39 - 45:08 Kaj Blaž Marincelj poje izven gostilne
45:08 - 46:17 Vprašanje prejšnega gosta
46:17 - 47:04 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Gostilna Pri Stričku
Facebook: https://www.facebook.com/pri.stricku/?locale=sl_SI

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Blaž Brodnjak, predsednik uprave NLB, predsednik nadzornega sveta Združenja bank Slovenije in predsednik AmCham Slovenija. Poleg tega pa tudi pomemben člen v novem vinsko-turističnem projektu Familja v Halozah.

V peti epizodi podkasta Sladko-kisli svet, Grega in Blaž razpravljata o povezavi poslovnega sveta z gostinstvom ter kulinariko, obravnavata aktualne izzive domače tradicionalne kuhinje ter problematiko kmetijstva. Poleg tega se posvetita tudi govoru o družinski blagovni znamki Familija in vplivu politične podpore pri vinarstvu.


0:00 - 0:53 Intro
0:53 - 1:36 Zakaj bi se Blaž Brodnjak odzval na povabilo na gostilniški podkast?
1:36 - 2:42 Prehranjevanje Blaža Brodnjaka
2:42 - 7:45 Poslovna kosila
7:45 - 9:50 Kakovost hrane v Sloveniji in tujini
9:50 - 13:24 Razmerje med vrednostjo in ceno
13:24 - 20:24 Smo gostinci slabi podjetniki?
20:24 - 24:28 Problemi domače tradicionalne gostilne
24:28 - 29:35 Zeleni prehod v Sloveniji
29:35 - 34:34 Investitorji
34:34 - 38:15 Investicija družine Brodnjak v vinarstvo
38:15 - 42:38 Laški rizling
42:38 - 52:12 Zakaj ni resne politične podpore v vinarstvu?
52:12 - 54:36 Problematika kmetijstva
54:36 - 1:00:20 Družinska blagovna znamka "Familija"
1:00:20 - 1:00:56 Vprašanje prejšnega gosta
1:00:56 - 1:01:14 Vprašanje za naslednjega gosta
1:01:14 - 1:01:35 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Blaž Brodnjak
Instagram: https://www.instagram.com/blazbrodnjak/
Familija: https://www.instagram.com/familijaestate/
NLB: https://www.instagram.com/nlb_slo/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Gašper Čarman, danes uspešen podjetnik, vinski trgovec in sommelier, je svojo pot začel kot natakar v družinski restavraciji Danilo. Njegovo podjetje eVino je eno izmed ključnih igralcev na slovenski vinski sceni. Je dvakratni državni prvak v sommelierstvu, prvi slovenski kandidat za naziv Master of Wine in eden izmed največjih poznavalcev vina v Sloveniji.

V četrti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Gašper razpravljata o različnih vidikih podjetništva, s posebnim poudarkom na eVino in Gasper Wines. Pogovarjata se o najnovejših trendih vinarstva v Sloveniji ter preučujeta aktualne izzive, s katerimi se sooča slovenska vinska industrija.

0:00 - 0:46 Intro
0:46 - 1:51 Kaj je Gašper Čarman po poklicu
1:51 - 5:50 Koliko je lahko gostilničar podjetniško usmerjen?
5:50 - 9:13 Nasveti za tiste, ki želijo investirati v gostinstvo.
9:13 - 18:29 Kaj je vinska distribucija in kaj vse spada pod njo?
18:29 - 25:04 Drugi vinski distributerji
25:04 - 29:15 Začetki Gašperjeve vinske distribucije
29:15 - 39:15 Trendi v vinarstvu v Sloveniji
39:15 - 42:27 Problem dolenjskih vinarjev
42:27 - 44:23 Nova hit vina v Sloveniji
44:23 - 45:50 Vpliv cene vina na slovenskega kupca
45:50 - 49:53 Prestiž vina
49:53 - 57:58 Vinska kultura in zgodovina
57:58 - 1:04:17 Podjetji eVino in Gasper Wine
1:04:17 - 1:07:17 Največji problem slovenske vinske scene
1:07:17 - 1:08:49 Vprašanje prejšnega gosta
1:08:49 - 1:09:01 Vprašanje za naslednjega gosta
1:09:01 - 1:09:44 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Gašper Čarman
Instagram: https://www.instagram.com/gasper.carman/
Gasper wines: https://www.instagram.com/gasper_wines/
Danilo gostilna & vinoteka: https://www.instagram.com/danilogostilna/
eVino: https://www.instagram.com/evino_official/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

David Žefran, slovenski chef leta 2024 po izboru Gault&Millau, je po le treh mesecih po odprtju svoje restavracije Milka v Kranjski Gori dobil Michelinovo zvezdico. In že takoj naslednje leto tudi drugo.

V tretji epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in David razpravljata o pomenu ekipe, njihove povezanosti in skupnih ciljih, ki so pripomogli k tako izjemnemu uspehu, kot je pridobitev dveh Michelinovih zvezdic. Pogovarjata se o različnih izzivih, s katerimi se mora vodja soočiti in jih usklajevati v ozadju, o naravi njegovega dela in zahtevanem načinu razmišljanja, ki je potreben za tak uspeh.

0:00 - 0:45 Intro
0:45 - 5:35 Najbolj kisla stvar Michellinove zvezdice
5:35 - 9:25 Michellin in restavracija Milka
9:25 - 12:30 Ali obstaja “recept” za pridobitev Michellinove zvezdice?
12:30 - 15:34 Možnost uspeha v Sloveniji, brez dela v tujini
15:34 - 16:40 Vpliv pridobitve Michelinove zvezdice
16:40 - 20:40 Je lahko fine-dining sustainable?
20:40 - 22:10 Dobro skuhati je najlažja stvar
22:10 - 30:28 Finančna plat fine-dining?
30:28 - 34:05 Koliko se lahko zaneseš na ekipo in koliko ona nate?
34:05 - 37:30 Kakšna je cena takšnega uspeha
37:30 - 40:41 Pij manj, pij dobro ... jej manj, jej dobro!
40:41 - 41:47 Pridobivanje kadra za delo na tako visokem nivoju
41:47 - 44:58 Iz kje izhaja inspiracija za nove krožnike?
44:58 - 47:48 Trend v visoki kulinariki?
47:48 - 51:30 Kultura Slovencev v gostinstvu
51:30 - 55:31 Soočanje s kritiko
55:31 - 57:54 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

David Žefran
Instagram: https://www.instagram.com/davidzefran/

Restavracija Milka
Instagram: https://www.instagram.com/restaurantmilka/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Uroš Mencinger je oče največjega kulinaričnega gibanja v Sloveniji - Teden restavracij. Je eden izmed najbolj prepoznavnih piscev v kulinariki pri nas, kritik, novinar, ljubiteljski kuhar in športnik. Predvsem pa dobrojedec!

V drugi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Uroš razpravljata o razvoju sodobne kritike hrane ter o tem, ali so novi kulinarični kritiki predvsem vplivneži. Poglobita se v delo kulinaričnega kritika, na kaj vse mora biti resen kritik pozoren in razpravljata o projektu Teden restavracij ter njegovi vlogi v slovenskem gostinstvu.

0:00 - 0:26 Intro
0:26 - 3:20 O poznavanju slovenske kulinarične scene
3:20 - 7:02 Izumiranje kulinarične kritike
7:02 - 09:06 Nasvet za kulinarične "influencerje"
09:06 - 10:09 Odnosi z ostalimi kritiki
10:09 - 13:38 Je poklic kulinaričnega kritika idealen?
13:40 - 19:34 Teden restavracij
19:34 - 24:49 Originalnost
24:49 - 26:57 Vzpodbujanje tekmovalnosti
26:57 - 34:19 Odgovorna kritika 
34:19 - 37:16 Tradicionalna slovenska gostilna
37:16 - 38:02 Lahko kritik obišče gostilno neobremenjen?
38:02 - 40:05 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Uroš Mencinger
Facebook: https://www.facebook.com/uros.mencinger

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Bine Volčič je priznani slovenski kuharski mojster in gostinec, znan po svojem inovativnem pristopu v gastronomiji. Kot televizijska osebnost je postal prepoznaven obraz v številnih kuharskih oddajah, kjer deli svojo strast do kuhanja. V prvi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bine razbijata stereotipe o popularizaciji gostinstva, cenah v gostinstvu, njihovi medsebojni povezanosti in fine diningu.

0:00 - 0:35 Intro
0:35 - 3:20 Popularizacija gostinstva
3:20 - 4:47 Kisla stran slave
4:47 - 10:17 Vpliv MasterChefa
10:17 - 13:21 Pridobivanje znanja
13:21 - 18:10 Posestvo Monstera
18:10 - 21:42 Bistvo gostinca
21:42 - 26:20 Nasledstvo
26:20 - 30:07 Samostojno delo ali timsko delo?
30:07 - 34:21 "Majhne porcije, penice, posteljice ..."
34:21 - 40:11 Cena hrane / izkušnje
40:11 - 44:22 Medsebojna povezanost gostincev
44:22 - 49:41 Alkohol in droge v gostinstvu
49:41 - 56:07 Fine dining ali domača hrana?
56:07 - 57:18 Najljubša slovenska gostilna
57:18 - 58:10 Zaključek

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Bine Volčič
Instagram: https://www.instagram.com/binevolcic/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Sladko, slano, mastno, pekoče, grenko in kislo. Vse to je naš svet - svet gostinstva.

Sladko-kisli svet je prvi gostilniški podkast v Sloveniji. To je podkast, kjer bo Grega Repovž s strokovnjaki na področju gostinstva razbijal stereotipe, odkrival še neizrečeno resnico, delil dragocene lekcije, pomembna spoznanja ter obravnaval aktualne teme v svetu gostinstva.

Sladko-kisli svet se razlikuje v tem kako surov in pošten je z informacijami, ki jih ljudje običajno ne delijo in jih v mnogih intervjujih ne moremo zaslediti. Živimo in delamo v svetu gostinstva, ki je prav tako poln izzivov in kontrastov, kot je sladko-kisel okus.