Sladko-kisli svet

Jorg Zupan je chef mlajše generacije, ki je s svojo ustvarjalnostjo in drznostjo pustil močan pečat v slovenski kulinariki. V Ateljeju je osvojil Michelinovo zvezdico, danes pa vodi dve restavraciji Breg in AFTR . Predvsem v zadnji združuje vrhunske krožnike in sproščeno energijo sodobne Ljubljane. Jorg je znan po svojem neposrednem pristopu, humorju in tem, da stvari pove takšne, kot so. Je eden tistih kuharjev, ki razmišlja zunaj okvirjev in hkrati premika meje tega, kaj je lahko restavracija.

V sedemnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega pogovarja z Jorgom o sodobni kulinariki, njenem razvoju in odnosu do pravil, trendov in ocen. Dotakneta se food kritikov in vodičev, fine dining-a, bistro kulture in hitre prehrane ter pomena konstruktivne kritike. Jorg deli tudi svoj pogled na koncepte, kot je Aftr, oblikovanje menijev za širšo publiko, vlogo medijev in usklajevanje zasebnega in poklicnega življenja.

0:00 Intro
1:00 Politična korektnost
4:10 Food kritiki, vodiči
11:00 Fine dining
16:35 Koncept Aftr
19:20 Fast food
22:20 Upornik
24.20 Bistro (Restavracije v Ljubljani)
28:20 Kaj pomenijo ocene
30:15 Spoštovanje kuharjev
32:30 Kritika
34:05 Glasba v kulinariki
36:15 Meni za širšo publiko
41:55 Mali šef Slovenije
44:30 Fotografiranje hrane
46:45 Comfort food
47:20 Slabi trendi v kulinariki
49:20 Koncerti
51:05 Šport
52:25 Usklajevanje družinskega in poslovnega življenja
53:30 Vprašanje prejšnjega gosta
57:50 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran: https://gostilna-repovz.si/
Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Jorg Zupan
Facebook:  https://www.facebook.com/jorg.zupan/
Instagram:  https://www.instagram.com/jorgzupan/
Spletna stran Aftr: https://aftr.si/
Instagram Aftr: https://www.instagram.com/aftr.lj/
Spletna stran Breg: https://www.restavracijabreg.com/
Instagram Breg: https://www.instagram.com/breg.ljubljana

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Robert Gorjak je eden največjih vinskih poznavalcev v Sloveniji. Je ustanovitelj in vodja vinske šole Belvin, kjer že več kot 15 let izobražuje ljubitelje vina. Vsa leta deluje kot vinski pisec in publicist, danes pa je tudi stalni član žirije na Decanter World Wine Awards, največjem vinskem ocenjevanju na svetu. Robert je človek, ki je poskusil na tisoče vin z vsega sveta, a ostaja zavezan razvoju slovenske vinske kulture in temu, da vino približa ljudem na razumljiv način.

V šestnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Robert govorita o izobraževanju in WSET-u, o vlogi klasičnih vin ter o razvoju in posebnostih slovenskega vinarstva. Dotakneta se izobraževanja o vinu doma in v tujini, nove generacije vinarjev, brezalkoholnih vinih, vinskih festivalih, slovenskih peninah ter vplivu sodobnih tehnologij in umetne inteligence na svet vina.

0:00 Intro
1:03 Ustvarjalci trendov
5:20 Izobrazba
8:20 WSET
11:05 Klasike v vinarstvu
12:50 Slovensko vinarstvo
15:30 Izobraževanje o vinu
17:30 Tuje šole o vinu
19:20 Naslednja generacija vinarjev
26:10 Prihodnost štajerske
29:00 Borgundija
31:00 Okvirji v vinarstvu
32:25 Boj za vino
37:30 Pomen vina
40:55 Brezalkoholna vina
44:35 Vinski festivali
51:20 Stara trta
54:00 Slovenske penine
56:35 Umetna inteligenca
1:00:50 Vprašanje prejšnjega gosta
1:03:20 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran: https://gostilna-repovz.si/
Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Robert Gorjak
Facebook:  https://www.facebook.com/robert.gorjak.9/
Instagram:  https://www.instagram.com/rgorjak/
Spletna stran: https://www.belvin.si/
Instagram: https://www.instagram.com/belvin_vinska_sola/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Sonja Jagodic deluje v protokularnem objektu na  Brdu pri Kranju, kjer skrbi za kadre. Je mati in žena. Žena enega najbolj prepoznavnih slovenskih chefov, Igorja Jagodica, in tako od blizu in velikokrat iz ozadja spremlja zahtevno življenje vrhunske gastronomije.

V petnajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Sonja govorita o življenju ob chefu in zakulisju gostinstva skozi oči partnerke gostinca. Spregovorita o usklajevanju družine in dela, izgubi Michelinove zvezdice, vlogi žensk v gostinstvu ter o izzivih, ki jih prinaša življenje.

0:00 Intro
0:48 Zakulisje gostinstva
3:30 Usklajevanje
4:50 Sin v svetu kulinarike
7:50 Odrekanje staršev v gostinstvu
9:50 Izguba zvezdice
12:50 Življenje gostincev
15:10 Kariera
18:20 Primankovanje časa
21:50 Ženske v gostinstvu
22:45 Igor v osebnem življenju
23:10 Generacijski razkorak
25:15 Čas zase
27:00 Dobri trenutki s chefom
28:50 Stereotipi chefov
30:55 Vprašanje prejšnjega gosta
31:50 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Sonja Jagodic
Facebook:  https://www.facebook.com/sonja.jagodic.5
Instagram:  https://www.instagram.com/sonjagodic/  

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Mira Šemić je direktorica Gault&Millau Slovenija. Sommelierka, diplomantka WSET in ena ključnih oseb, ki so zaznamovale slovensko gastronomijo. Vedno pronicljiva, brez dlake na jeziku, izjemno močna osebnost, ki nikoli ne špara z mnenji. Včasih kdo zaradi tega tudi viha z nosom. A tisti, ki jo poslušajo vedo, da govori iz znanja in izkušenj. Mira ni vplivna zaradi funkcij, ampak zaradi svoje nepopustljive predanosti, jasnih pogledov in sposobnosti, da stvari pove naravnost. Če bi moral razložiti besedo hedonist, bi preprosto rekel: Mira Šemić.

V štirinajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Mira govorita o spoštovanju do gastronomije, vlogi Gault&Millau vodnika in skrivnostih ocenjevanja restavracij, pa tudi o njeni poti, življenjskem stilu, kulinaričnih razvadah ter o tem, kako vidi prihodnost gostinstva. Dotakneta se tudi vloge žensk v panogi, izbire vina in osebne odgovornosti pri podajanju kritike.

0:00 Intro
1:05 Kulinarični večeri
5:05 Spoštovanje do gastronomije
6:55 Potovanja
10:45 Stil življenja
12:15 Podajanje kritike
16:05 Lastna restavracija
19:35 Prihodnost Gault Millau
24:50 Vodenje vinoteka
26:35 Ocenjevanje v Gault Millau
34:05 Kako lahko človek postane inšpektor
37:35 Osebno mnenje pri ocenjevanju
38:50 Nagrade pri Gault Millau
41:05 Skrivnost ocenjevanja
43:50 Ženske v moški industriji
46:35 Izbiranje vina
49:45 Sommelierstvo
51:50 Kulinarične razvade
53:15 Prihodnost gostinstva
58:25 Gault Millau Srbija
1:02:20 Vprašanje prejšnjega gosta
1:03:50 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Mira Šemić
Instagram: https://www.instagram.com/gaultmillau_slovenia/
Facebook: https://www.facebook.com/mira.semic/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Bruno Šulman je večini poznan kot zmagovalec sedme sezone MasterChefa. Vendar ima Bruno kljub mladosti za pokazati še marsikaj drugega. Poleg tega, da je športnik in diplomirani psiholog je nagrado iz šova zelo pametno pretopil v znanje in izkušnje, katere še vedno pridno nabira po svetu. Dejstvo mimo katerega ne moremo. Očitno se kaže, da je Bruno eden tistih, ki bi lahko zelo močno zaznamovali novo generacijo slovenskih chefov.

V trinajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Bruno govorita o vplivu medijev in MasterChefu, o šolanju na prestižni kuharski šoli Cordon Bleu v Parizu ter realnosti iskanja priložnosti in dela v tujini. Dotakneta se tudi njegovega pogleda na slovensko kulinariko, mentalno zdravje, kulinarične razvade in prihodnost.

0:00 Intro  
1:04 Medijska pozornost  
4:05 Zmagovalec masterchef-a  
9:33 Idealizacija kuharja  
11:15 Ugled v kuhinji zaradi Masterchef-a  
13:15 Šola v Franciji  
18:30 Osnove v kuhinji  
20:00 Iskanje službe v Parizu  
21:55 Delo v restavraciji  
25:25 Zastonj delo  
28:25 Pridobljeno znanje  
31:15 Nazaj v Sloveniji  
32:25 Prihodnost  
35:25 Lastna restavracija v Sloveniji  
40:30 Gostinstvo ni samo kuhanje  
43:10 Slovenska kulinarika  
44:45 Fine dining  
48:35 Mentalno zdravje  
50:40 Kulinarične razvade  
51:55 Vprašanje prejšnjega gosta  
53:20 Vprašanje za naslednjega gosta  

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram:  https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:  https://www.facebook.com/gostilnarepovz/
TikTok:  https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Bruno Šulman
Spletna stran - https://dbroonch.com/
Facebook: https://www.facebook.com/dbroonch/
Instagram: https://www.instagram.com/dbroonch/
TikTok: https://www.tiktok.com/@UC_psRpEC9tQavZliMMuyrow 

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Tomaž Kavčič je vrhunski šef in eden ključnih ustvarjalcev sodobne slovenske kulinarike. Njegove zgodbe, polne energije in šova smo slišali že večkrat, a tokrat se bova pogovarjala drugače, bolj odkrito, bolj osebno. Kdo je Tomaž danes, kaj ga žene naprej in kako za vsem sijajem ostaja resnost, predanost in globoka ljubezen do svojega poklica.

V dvanajsti in posebni epizodi podkasta Sladko-kisli svet, posneti na festivalu Okusi Vipavske, Grega in Tomaž govorita o vplivu Vipavske doline, o tem, kako je soustvarjal novo slovensko kuhinjo, zakaj je pomembna avtohtonost, kako vidi konkurenco in prihodnost Dvorca Zemono. Dotakneta se tudi vloge gostinca kot javne osebnosti, odgovornosti do ekipe in notranje motivacije.

0:00 Intro
0:54 Dobrodošlica
2:36 Vpliv vipavske doline
7:30 Nova slovenska kuhinja
11:30 Slovenske avtohtonost (Lokalne sestavine)
13:30 Konkurenca v gostinstvu
17:20 JRE
18:55 Igranje osebnosti
19:55 Novi val gostincev
22:50 Pravila kulinaričnih kuhinj
24:10 Status v kulinariki
25:30 Naslednja generacija
27:40 Ostati na vrhu
28:20 Pot Zemono restavracije
29:30 Način življenja gostincev
32:05 Točka sprostitve
33:30 Dvorec Zemono
34:40 Politika v dvorcu Zemono
39:40 Gostinec kot javna osebnost
41:20 Spoštovanje do sodelavcev
45:00 Iskanje motivacije
48:15 Prihodnost Zemono
49:10 Vprašanje prejšnjega gosta
50:40 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram:   https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook:   https://www.facebook.com/gostilnarepovz/?locale=sl_SI
TikTok:   https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Dvorec Zemono
Spletna stran - https://www.facebook.com/Dvoreczemono/?locale=sl_SI
Facebook: https://www.facebook.com/Dvoreczemono/?locale=sl_SI
Instagram: https://www.instagram.com/tomazkavcic/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Boštjan Trstenjak je eden tistih gostincev, ki se jih človek preprosto najbolj zapomni. Ne zato, ker bi bil najglasnejši v prostoru, ampak ker ti že ob prvem stisku roke postane jasno, da ve, kaj dela. Je človek, ki izraža predanost, izostren čut za detajle, estetiko in predvsem gostoljubje. Ni mu vseeno in ravno to dela razliko.

V enajsti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Boštjan govorita o tem, kaj dela dobro gostilno in kje je meja med pogumom in norostjo. Dotakneta se filozofije Cubo restavracije, učenja zaposlenih in vprašanja kako postati dober natakar. Boštjan razmišlja tudi o vodenju ekipe in zakaj je vedno na voljo – tako gostom kot sodelavcem.

0:00 Intro
0:45 Prenova kuhinje
10:20 Restavracija Cubo
12:15 Organizacija Cubo
14:10 Meja med pogumom in norostjo
15:30 Zaposleni
22:20 Kako postati dober natakar
26:40 Filozofija Cubo restavracije
31:10 Učenje zaposlenih
34:45 Notranjost Cubo restavracije
39:30 Kako narediti dobro restavracijo
41:20 Strast do poklica
42:00 Restavracije v tujini
44:00 Zakaj Cubo?
48:45 Boštjan je Cubo
51:45 Vedno na voljo gostom
53:40 Ali moraš pregoreti, da narediš dobro restavracijo?
56:25 Vodenje v kuhinji
58:30 Ali se pridejo ljudje skriti ali pokazati v Cubo?
59:35 Govorice o Cubo
1:01:45 Kako postrežiti ljudi
1:05:20 Lokacija restavracije Cubo
1:06:30 Vprašanje prejšnega gosta
1:06:57 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Restavracija Cubo
Spletna stran - https://www.cubo.si/
Instagram: https://www.instagram.com/restavracijacubo/
Facebook: https://www.facebook.com/restavracijacubo/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Boštjan Napotnik je kreativni direktor v eni izmed slovenskih oglaševalskih agencij. Poleg tega pa tudi radijski “speaker”, DJ, voditelj oddaj in prireditev, ter predvsem to kar nas najbolj zanima, kulinarični kritik.

V deseti epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega in Boštjan razpravljata o odgovornosti gostincev in gostov za prazne gostilne, o tem, kaj opredeljuje pristno slovensko gostilno, kje je meja pri kritiki, ki izpostavi pomanjkljivosti, in o stereotipih v gostinstvu. Boštjan deli tudi dragocen nasvet za gostince.


0:00 - 0:40 Intro
0:40 - 2:05 Podkast "Sladko-kisli svet"
2:05 - 5:49 Odgovornost gostincev in gostov za prazne gostilne
5:49 - 9:16 Ali so prave domače slovenske gostilne prepoceni?
9:16 - 12:55 Opredelitev "Slovenske gostilne"
12:55 - 15:02 Kje in kako lahko najdemo prave domače slovenske gostilne?
15:02 - 16:59 Kam gre Boštjan Napotnik rad jesti za vikend?
16:59 - 27:40 Pomen slovenske kulinarične kritike za razvoj gostinstva
27:40 - 28:12 Utrinek iz okrogle mize med gostinci in kulinaričnimi kritiki
28:12 - 32:06 Zakaj je kulinarična kritika še vedno v tiskani obliki?
32:06 - 43:05 Prihodnost resnične kulinarične kritike
43:05 - 46:29 Meje pri slabi kritiki
46:29 - 51:38 Nasvet za gostince
51:38 - 53:16 Stereotipi gostinstva
53:16 - 56:58 Izkušnje s skandinavsko in francosko kulinariko
56:58 - 01:01:34 Pozicija in slabosti slovenskega "fine dininga"
01:01:34 - 01:02:56 Hibridni meni
01:02:56 - 01:06:39 Zadovoljstvo gostov
01:06:39 - 01:08:54 Ali gostilne dovolj vlagajo v marketing?
01:08:54 - 01:10:24 Vprašanje prejšnega gosta
01:10:24 - 01:11:08 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Boštjan Napotnik
Facebook: https://sl-si.facebook.com/bostjan.napotnik.3
Instagram: https://www.instagram.com/kruhinvino/


Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Hana Klemen Godina, deluje na področju digitalnega komuniciranja, kot strokovnjakinja za marketing. Ne moremo pa zgrešiti enega zabavnejših profilov na Instagramu iz področja kulinarike, z naslovom H(r)ana. Skupaj z možem Tomom ustvarjata zabavne vsebine iz lastne kuhinje in iz svojih potovanj, ki so vedno povezane s hrano.

V deveti epizodi podkasta Sladko-kisli svet se Grega in Hana pogovarjata o tem, kako gastronomija vpliva na izbiro destinacij, o izzivih, ki jih prinaša ustvarjanje kulinaričnih vsebin na socialnih omrežjih, in o potencialu zaslužka s takšnimi profili. S Hano razpravljata tudi o učinkoviti komunikacijo gostiln na socialnih omrežjih ter kako povezuje gostinstvo z marketingom.


0:00 - 0:43 Intro
0:43 - 2:09 "Čičoti"
2:09 - 4:17 Koliko energije zahteva vsakodnevno objavljanje storijev s potovanj?
4:17 - 8:53 Kako se lotiš izbire destinacije za potovanje?
8:53 - 11:32 Evropa vs. Amerika – Katera hrana te bolj navduši?
11:32 - 17:57 Kdo poišče bare, restavracije, gostilne, "pajzle" na potovanjih?
17:57 - 21:58 h_r_ana profil
21:58 - 25:43 So lahko kulinarični profili dobičkonosni?
25:43 - 26:39 Kulinarična recenzija
26:39 - 28:00 Mnenje o slovenski kulinarični sceni
28:00 - 31:02 "Vi ste glavni čez dan, mi smo glavni proti jutru" – Kampanja v gostinstvu
31:02 - 33:08 Slovenske obedovalnice na socialnih omrežjih
33:08 - 33:45 Ali vse gostilne potrebujejo Instagram profil?
33:45 - 36:25 Pristop nove tradicionalne slovenske gostilne na socialna omrežja
36:25 - 37:48 Gostilne in politična opredelitev
37:48 - 38:49 Podkast "Sladko-kisli svet", dobra odločitev?
38:49 - 40:48 Objavljanje na Instagram feedu gostilne
40:48 - 42:48 Povezava gostinstva in marketinga
42:48 - 46:36 Hana Klemen Godina v Masterchefu
46:36 - 47:50 Profil "50 odtenkov slovenskih fasad"
47:50 - 48:44 Vprašanje prejšnega gosta
48:44 - 49:18 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Hana Klemen Godina
Instagram: https://www.instagram.com/h_r_ana/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH

Matjaž Han je svojo kariero začel v družinskem podjetju. Po prehodu v politiko je več let deloval kot poslanec v državnem zboru. Danes pa je minister za gospodarstvo, turizem in šport.

V osmi epizodi podkasta Sladko-kisli svet Grega gosti ministra Matjaža Hana, s katerim razpravljata o gostinstvu kot delu Ministrstva za gospodarstvo, turizem in šport. Osredotočata se na trenutne vladne ukrepe za podporo gostinstvu, vključno s financiranjem Michelinovega vodnika in s tem povezanimi stroški. Pogovor zajema tudi pogostost inšpekcijskih pregledov v gostinstvu ter izzive zaposlovanja v tem sektorju. Poleg tega tudi razpravljata, kako politika oblikuje ukrepe za gostinstvo in vinarstvo, dotakneta pa se tudi vprašanja pavšalnega davka in koliko pomembnih odločitev v Sloveniji se sprejme prav v gostilnah.


0:00 - 0:30 Intro
0:30 - 1:45 Uvodne besede
1:45 - 3:18 Kam spada gostinstvo?
3:18 - 4:44 Bo turizem dobil svoje ministrstvo?
4:44 - 10:05 Zakaj vlada podpira Michelinov vodnik?
10:05 - 11:35 Matjaž Han v McDonald'su
11:35 - 14:11 Razlika v državni podpori s sredstvi: Ana Roš in McDonald's
14:11 - 15:45 Država je velik lastnik gostinstva – ali imajo/imate jasno strategijo?
15:45 - 18:45 Digitalizacija, umetna inteligenca, zeleni prehod ...
18:45 - 21:42 Več zaposlenih v gostinstvu, ampak manj gostiln?
21:42 - 26:48 Inšpekcije v gostinstvu
26:48 - 29:56 Gostinstvo kot steber turizma?
29:46 - 33:51 Politično telo za gostinstvo in vinarstvo
33:51 - 36:39 Davčne olajšave za gostinstvo
36:39 - 42:08 Tradicionalne slovenske gostilne bolj izkoristiti na tujih trgih?
42:08 - 43:40 Dostopnost kvalitetne hrane
43:40 - 45:44 Je Matjaž Han sprejel pomembne odločitve v gostilni?
45:44 - 48:57 Sestanki v gostilnah – ali še obstajajo?
48:57 - 50:06 Koliko stane malica v parlamentu?
50:06 - 50:40 Kaj Matjaž Han najraje vrže na žar?
50:40 - 51:50 Vprašanje prejšnjega gosta
51:50 - 52:40 Vprašanje za naslednjega gosta

Gostilna Repovž
Spletna stran - https://gostilna-repovz.si/
Instagram: https://www.instagram.com/gostilnarepovz/
Facebook: https://www.facebook.com/gostilnarepovz
TikTok: https://www.tiktok.com/@gostilnarepovz

Matjaž Han
Facebook: https://www.facebook.com/han.matjaz/
Facebook: https://www.facebook.com/mgts.gov/
Instagram: https://www.instagram.com/mgts_gov/
GOV.SI: https://www.gov.si/drzavni-organi/ministrstva/ministrstvo-za-gospodarstvo-turizem-in-sport/o-ministrstvu/matjaz-han/

Produkcija in postprodukcija
AKLIH