Smaki z Plusem

Czy siedemnastowieczna martwa natura może stać się inspiracją do przygotowania współczesnego posiłku? W najnowszym odcinku „Smaków z plusem” pytam o to Bogusława Deptułę* autora książki „Wilanów. Galeria Smaków”. Porozmawiamy o kulinarnych słabościach króla Jana III Sobieskiego, o zapomnianych smakach, ożywianiu martwych natur i adaptowaniu starych przepisów we współczesnej kuchni.

* Bogusław Deptuła - historyk i krytyk sztuki, kurator wystaw, marchand, kucharz samouk. Eseista, autor licznych publikacji w dziedzinie sztuki, literatury i kulinariów. Od 2005 roku uczestnik telewizyjnego „Tygodnika Kulturalnego”. W latach 2011-2013 redaktor naczelny miesięcznika „Art&Business”. W 2013 wydał książkę na temat związków literatury i kuchni, zatytułowaną „Literatura od kuchni”.

W tym odcinku „Smaków z Plusem” o potrawach będzie niewiele, ale o znaczeniu jedzenia - całkiem sporo. Gościem audycji jest Witold Szabłowski, reporter, pisarz, scenarzysta, autor książek m.in. „Jak nakarmić dyktatora” oraz „Kucharze dyktatorów”, które doczekały się ekranizacji. Światowa premiera filmu „Jak nakarmić dyktatora" w reżyserii Andrew Neela odbyła się w czerwcu 2026 na założonym przez Roberta De Niro festiwalu filmowym Tribeca w Nowym Jorku. Porozmawiamy o filmie i książkach, a przede wszystkim o ludziach, którzy przygotowywali posiłki m.in. dla Saddama Husajna, Fidela Castro, Envera Hodży, Pol Pota, czy Idiego Amina. Nie zabraknie pytań: o trudne momenty podczas pracy przy reportażu; o współczesnych dyktatorów; o to, czy Idi Amin był kanibalem, czy może to jedynie plotka. Zapraszam do słuchania, Agnieszka Morawska.

W tym odcinku „Smaków z Plusem” przyjrzymy się nudnej z pozoru owsiance i temu, co niezwykłego może powstać z owsa. Będzie o szkockich mistrzostwach, szufladzie na owsiankę, owsianym kakao, płatkach, kleikach, zupach i polskim rekordzie Guinnessa. Zapraszam do słuchania, Agnieszka Morawska.

Pstrągi pluskają się w wodzie z lodowca, krowy pasą się przy górskich schroniskach, porcje na talerzu są ogromne, a widoki obłędne. W tym odcinku „Smaków z Plusem” zabieram Was na wycieczkę w austriackie Alpy, a dokładniej do Doliny Stuabai, którą odwiedziłam na zaproszenie tamtejszej organizacji turystycznej. Będzie o omlecie wpisanym do Księgi Rekordów Guinnessa, o sezonowym menu w schroniskach, o tym, skąd wziąć świeże składniki wysoko w górach, o najwyżej położonym kościele w Europie i o letnich oraz jesiennych atrakcjach Doliny Stubai. Swoich głosów w nagraniu użyczyli redakcyjni koledzy: Marcin Bartnik, Mikołaj Gronet i Jakub Konieczkowicz.

W tym odcinku „Smaków z Plusem” podróżujemy przez świat śladami papryki. Opowiem o tym, jak trafiła do węgierskiej kuchni, dlaczego w Nowym Meksyku dodaje się ją niemal do wszystkiego i co sprawia, że ta z Aleppo ma tak wyjątkowy smak. Będzie też o polskim paprykowym zagłębiu, włoskich, hiszpańskich, francuskich i japońskich specjałach oraz trochę przepisów do wykorzystania w paprykowym sezonie. Zapraszam do słuchania, Agnieszka Morawska.

W tym odcinku „Smaków z Plusem” odkrywamy bogatą historię orzechów laskowych - od starożytnych wierzeń i polskich tradycji po napoleońskie blokady handlowe, które zainspirowały turyńskich cukierników do stworzenia popularnego dziś czekoladowego kremu. Będą też przepisy na kaszę z orzechów, sos do makaronu i jesienną wersję leniwych klusek.

Agnieszka Morawska
Pierwszy powakacyjny odcinek „Smaków z Plusem” będzie o inspiracjach na to, jak spędzić długie jesienne wieczory ze smakiem. Będzie o przepisach na pomidory, które w mistrzowski sposób przygotowuje Beata Śniechowska – pierwsza polska szefowa kuchni z gwiazdką Michelin, zahaczymy o lepsze i gorsze restauracje za oceanem, wrócimy do XVI-wiecznej Polski oraz świata ziół pożytecznych i trujących. Na końcu poruszymy temat smaku, a dokładniej jego narodzin. W tym odcinku zajmiemy się książkami - mój subiektywny wybór na nadchodzące miesiące. Będzie też książkowy prezent, więc warto wytrwać do końca.

W tych „Smakach z Plusem” będzie sporo smaczków dotyczących potraw i produktów obecnych w polskiej kulturze kulinarnej. O tym, co smakowało domowym diabłom, o czarownicach podkradających mleko, o jabłkach, piernikach i gorzałce. O wszystkim opowie
dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek*, autorka książki „Opowieści kulinarne z Polski”.

*dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek - orientalistka, specjalistka od turystki i dyplomacji kulinarnej, kierowniczka Food Studies na Uniwersytecie SWPS, autorka wielu nagradzanych książek o kulturach kulinarnych (także polskiej).

Kluski, rolada i żur to dla wielu osób jedyne dania kojarzone ze Śląskiem, tymczasem region wieloma smakami stoi, jest różnorodny i zachwycający, dlatego w tych „Smakach z Plusem” wyruszamy na kulinarny szlak. Remigiusz Rączka opowie o tym, gdzie kluski robi się z dziurką, a gdzie kluski dziurki nie mają, będzie też o deserach oraz zupach i podejściu do tradycyjnej kuchni. Smaki kuchni beskidzkiej przybliży Maria Pietruszka z „Chaty Olimpijczyka Jasia i Helenki” w Wiśle. Nie zabraknie też rozmów o samym szlaku i festiwalu „Śląskie Smaki” (Agnieszka Sikorska, dyrektorka Śląskiej Organizacji Turystycznej), o winnicach (Iwona Rau i Aleksander Błaszak, Winnica Rajska), oraz o śląskiej kuchni Zespołu Pieśni i Tańca Śląsk (Kamila Feret i Dariusz Żaczek).

Szef kuchni, który gotuje o najmłodszych lat. Dzieli się wiedzą podczas warsztatów, ale także w swoich książkach. W najnowszej „To mi smakuje! Moje ulubione dania” wyd. Harde, dzieli się przepisami i wspomnieniami z dzieciństwa. Gościem tych „Smaków z Plusem” będzie Jakub Kuroń. Oprócz rozmowy o książce będzie też o życiu i rodzinie m.in. o tym, jak powstała zupa „Kuroniówka” i kto zajmuje się w domu pieczeniem ciast. Przepis na jedno z ulubionych dań także się pojawi. Zapraszam do słuchania Agnieszka Morawska.