Diese Episode ist ein echtes Zeitdokument für alle, die Gastronomie wirklich verstehen wollen.Ich spreche mit Peter Dobcak, der 10 Jahre lang als Fachgruppenobmann die Wiener Gastronomie in der Wirtschaftskammer Wien vertreten hat.Wir sprechen darüber:🏔 Wie Peter von der Rudolfshütte in die Interessenvertretung kam🧾 Was hinter der Registrierkassenpflicht & Allergenverordnung steckt📉 Welche Folgen Corona für die Branche hatte – wirtschaftlich & menschlich💬 Warum Wertschätzung & Mindset für Mitarbeiterbindung entscheidend sind📱 Wie Digitalisierung zur Realität – und zur Überforderung – wurde🛎 Warum Gastronomie nicht nur Beruf, sondern auch soziale Verantwortung ist💡 Welche Fehler viele Gastronomen bei Neugründungen machen – und wie man’s besser machtÜber Peter Dobcak:Peter war über 10 Jahre lang Fachgruppenobmann der Gastronomie in Wien. Als Interessenvertreter, Unternehmer und langjähriger Branchenkenner kennt er die Herausforderungen der Gastronomie wie kaum ein anderer – von der Allergenverordnung bis zur Digitalisierung.00:00:00 – Einstieg & Werdegang 00:06:00 – Politik & Interessenvertretung 00:08:00 – Regulatorische Meilensteine 00:13:00 – Corona & Folgen 00:18:00 – Fachkräftemangel & Arbeitskultur 00:23:00 – Wirtschaft & Kalkulation 00:30:00 – Gastro als Integrationsmotor 00:49:00 – Digitalisierung & Automatisierung 00:55:00 – Lieferdienste & Plattform-Ökonomie 01:00:00 – Zukunft & neue Anforderungen📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auch auf Spotify: Smart Leaders Podcast📬 Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: [email protected]#SmartSkills #Leadership #Gastronomie #PeterDobcak #Fachkräfte #Bürokratie #ZukunftGastronomie #Wirtschaftskammer #SmartLeadersPodcast #GastroRealTalk

In dieser Folge spreche ich mit Julian, einem erfahrenen Koch und Culinary Director, über die Herausforderungen und Chancen in der modernen Gastronomie.

Wir sprechen darüber:

• 🌱 Der Wandel von vegan zu Plant-based und seine Bedeutung für die Gastronomie
• 🍳 Die Notwendigkeit einer soliden Grundausbildung für Köche, auch im Hinblick auf vegane Spezialisierung
• 💪 Wie man in der Küche mit Druck umgeht, ohne die Menschlichkeit zu verlieren
• 🤝 Was Mitarbeiterbindung wirklich bedeutet und wie man ein starkes Team aufbaut
• 🚀 Warum der Austausch unter Köchen für die persönliche und berufliche Entwicklung unerlässlich ist
• ❤️ Und warum Leidenschaft und klare Prinzipien der Schlüssel zum Erfolg in der Gastronomie sind

Über Julian:

Julian ist Culinary Director bei einem Startup im Bereich Plant-based Ernährung und bringt seine langjährige Erfahrung als Koch und Küchenchef ein, um innovative Produkte zu entwickeln. Er teilt seine Einsichten über die Gastronomie und gibt wertvolle Tipps für junge Talente.

👉 Folge Julian auf Instagram: https://www.instagram.com/kochenmitjulian/

⏱ Kapitel / Timestamps:

• 00:00:00 – Begrüßung & Vorstellung
• 00:01:28 – Julians Werdegang und aktueller Fokus auf Plant-based
• 02:23 – Plant-based vs. vegan: Ein Paradigmenwechsel?
• 05:33 – Plant-based in der Gastronomie: Akzeptanz und Umsetzung
• 07:52 – Die vegane Lehre: Notwendigkeit oder Hindernis?
• 14:39 – Julians prägendste Karriere-Momente
• 16:47 – Persönlichkeitsentwicklung in der Gastronomie: Mehr als nur Kochen
• 24:56 – Mitarbeiterführung: Respekt, Wertschätzung und Perspektive
• 30:59 – Mitarbeiterbindung und -entwicklung: Loslassen für Wachstum
• 33:58 – Austausch unter Köchen: Lernen und Wachsen
• 36:25 – Die Realität der Gastronomie: Druck und Leidenschaft
• 41:05 – Julians Ratschläge für angehende Köche
• 42:04 – Fazit: Mit Herz und Prinzipien zum Erfolg

📣 Verpasse keine Folge!

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🎙 In dieser Folge spreche ich mit David Käppler von meinbusiness.biz – einem Experten für Digitalisierung, Kennzahlen und Controlling in der Gastronomie.Wir sprechen darüber:💸 Warum viele Gastronomen ihre Zahlen nicht richtig kennen📊 Wie Controlling auch in kleinen Betrieben funktioniert🤖 Warum Digitalisierung nicht nur Technik, sondern vor allem Prozess bedeutet🧠 Wie man mit weniger Personal effizienter arbeitet👥 Und wie gute Daten zu besserer Führung & weniger Stress führenÜber David Käppler:David ist Business Developer bei meinbusiness.biz – einer Plattform, die Gastronomen hilft, ihre Backoffice-Prozesse effizient zu digitalisieren und mit den richtigen Zahlen bessere Entscheidungen zu treffen.👉 https://www.meinbusiness.biz/⏱ Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Vorstellung00:01:00 – Davids Werdegang & Verbindung zur Hotellerie00:04:00 – Wie Controlling in die Gastronomie kam00:06:00 – Warum viele Betriebe im Detail scheitern00:08:00 – Führung & Fachkräftemangel in der Realität00:11:00 – Technische Lösungen vs. Gewohnheiten00:13:00 – Digitalisierung am Gast vs. Backoffice00:15:00 – Warum „meinbusiness“ zur Software wurde00:17:00 – Rechnungen digitalisieren – und warum PDF nicht reicht00:20:00 – Die 3 Datenquellen: Umsatz, Einkauf, Personal00:23:00 – Daten brauchen Kontext, nicht nur Erfassung00:27:00 – Dienstpläne als Hebel für bessere Führung00:31:00 – Stress reduzieren, Klarheit erhöhen00:34:00 – Abhängigkeit von „Top-Mitarbeitern“ reduzieren00:36:00 – Digitalisierung ≠ Lösung – es braucht Prozesse00:39:00 – Technik als Argument für junge Talente00:42:00 – Warum Offenheit überlebenswichtig ist00:45:00 – Nutzerfreundlichkeit heute: Kein IT-Wissen nötig00:46:30 – Robotik, Self-Terminals & echte Entlastung?00:50:00 – Neu denken – beginnt schon bei der Architektur00:52:30 – Davids Message an junge Talente00:54:00 – Die 3 Schritte: Digitalisierung – Analyse – Optimierung00:55:30 – Warum Gastro wieder Spaß machen kann (und muss!)📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auch auf Spotify: Smart Leaders Podcast📬 Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: [email protected]#SmartSkills #Leadership #Controlling #Gastronomie #Digitalisierung #Führungskräfte #Effizienz #Dienstplan #meinbusiness #SmartLeadersPodcast #BackofficeAutomatisieren #GastroZukunft

In dieser Folge spreche ich mit Peter Brutscher, Gastgeber aus Leidenschaft und Gastronom im Schlosskeller Bad Hindelang, über eine der ehrlichsten und wichtigsten Herausforderungen in der Gastronomie: Mitarbeiterführung, die verbindet – statt abschreckt.Wir sprechen darüber:🍽 Warum Authentizität in der Küche der beste Führungsstil ist🔥 Wie man mit Fehlern im Team souverän und menschlich umgeht🕌 Warum kultureller Respekt keine Kür, sondern Pflicht ist💬 Wie persönliche Präsenz die Bindung zu Gast & Team stärkt🚫 Und warum man lieber keine Fischplatte anbietet – als eine schlechteÜber Peter Brutscher:Mehr zum Gastro Goat Peter findest du hier:👉 https://www.instagram.com/gastrogoat.peter/📄 Bonus zur Folge:Sichere dir jetzt das kostenlose One-Pager-Summary zur Episode:✅ 5 zentrale Learnings✅ Reflexionsfragen für deine Gastroführung✅ Sofort umsetzbare Impulse für dein Team👉 Download findest du hier: https://www.smartskills.at/bonus-peter-brutscher⏱ Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Einführung mit Peter00:01:12 – Schlosskeller, Shorts & Jagdschloss: Wer ist Peter Brutcher?00:04:47 – Warum er sich bewusst nicht „Küchenchef“ nennt00:07:21 – Führung beginnt am Gast – nicht im Büro00:10:34 – Persönlicher Kontakt & echte Wertschätzung00:14:56 – Ramadan & Respekt: Kultur sensibel führen00:19:45 – Warum Schwein in der Soße bei ihm tabu ist00:23:03 – Gastfreundschaft ohne Erwartungshaltung00:26:37 – Fehler passieren – aber wie reagierst du?00:32:15 – Schluss mit Krawatte: Teamkleidung & Kultur00:36:41 – Cholerik früher – und wie es besser geht00:42:09 – Warum gute Mitarbeiter immer wieder zurückkommen00:48:20 – Küche & Service – ein Team, kein Gegeneinander00:53:55 – Lieblingsitaliener & Menükritik00:59:12 – Tiefkühlware, Mikrowelle & fehlende Konsequenz01:04:37 – Warum Peter aktiv gegen das Gaststerben arbeitet01:10:01 – Leere Häuser, klare Vision: Verantwortung übernehmen01:15:49 – Vegane Optionen & neue Gastroideen01:21:03 – Fazit & Appell: Fang an, statt zu jammern📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auf Spotify hören: Smart Leaders Podcast auf Spotify✉️ Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: [email protected]#SmartSkills #Leadership #Gastronomie #PeterBrutcher #Führungskräfte #Fehlerkultur #Teamführung #Ramadan #AuthentischFühren #Schlosskeller #Gastroführung #FischplatteNeinDanke #smartskillsstephan

In dieser Folge spreche ich mit Kati Shakouhi, Gründerin von Guestpreneur, über eine der wichtigsten Zukunfts-Skills für Führungskräfte:Den bewussten Umgang mit Menschen.Wir sprechen darüber:🍀 Warum Persönlichkeitsentwicklung der stärkste Karrierehebel ist🧠 Wie emotionale Intelligenz dich als Führungskraft wirklich auszeichnet🌍 Wie interkulturelle Kompetenz deine Teams stärken kann🚌 Warum Führung bedeutet, Menschen individuell abzuholen📚 Katis wichtigste Bücher und Tools für persönliche EntwicklungÜber Kati Shakouhi:Mehr zu Kati und ihrem Angebot findest du hier:👉 https://guestpreneur.com/📄 Bonus zur Folge:Sichere dir jetzt das kostenlose One-Pager-Summary zur Episode:✅ 5 zentrale Learnings✅ Praktische Reflexionsfragen✅ Sofort umsetzbare Tipps für deine Führungspraxis👉 Download findest du hier: https://www.smartskills.at/bonus-kati-shakouhi⏱ Kapitel / Timestamps:00:00:00 – Begrüßung & Einführung mit Kati00:05:30 – Der Schlüssel: Persönlichkeitsentwicklung als Erfolgsfaktor00:12:00 – Emotionale Intelligenz im Gastro-Alltag richtig einsetzen00:19:30 – Der FIZZZ - Award: Was echte Teamleistung wirklich bedeutet00:26:00 – Interkulturelle Kompetenz im Team aktiv nutzen00:33:00 – Führungskraft als Busfahrer: Menschen am richtigen Ort abholen00:40:00 – Lernen ohne Druck: Self-Learning & Disziplin00:48:00 – Soft Skills treffen BWL-Wissen: Die perfekte Kombination00:55:00 – Persönliche Disziplin vs. äußere Motivation01:03:00 – Abschluss: Katis 3 wichtigste Impulse für deinen Führungsalltag📣 Verpasse keine Folge!🔔 Kanal abonnieren: @smart.skills.stephan🎧 Podcast auf Spotify hören: Smart Leaders Podcast auf Spotify✉️ Kontakt:Fragen, Themenwünsche oder Feedback?Schreib mir gern an: [email protected]#SmartSkills #Leadership #Persönlichkeitsentwicklung #EmotionaleIntelligenz #Guestpreneur #Führungskräfte #Gastronomie #Führung

In dieser Folge spreche ich mit Wolfgang Hagn: Winzer im Familienbetrieb und Gastgeber mit Herz – und ein echtes Vorbild, wenn’s um Teamführung, Regionalität und moderne Gastfreundschaft geht.👉 Weingut Hagn: www.weingut-hagn.at👉Wolfgang auf Instagram: https://www.instagram.com/wolfganghagnWir reden über:🍷 warum Gastfreundschaft immer mit der inneren Haltung beginnt,🤝 wie man ein Team aufbaut, das mitdenkt – und mitfühlt,🌿 und weshalb Regionalität weit mehr ist als ein Trend auf der Speisekarte.Ein Gespräch über Energie, Wertschätzung und die Kunst, Menschen zu begeistern – nicht nur Prozesse zu managen.🎁 BONUS für alle YouTube-Zuschauer:👉 Hol dir das kostenlose Worksheet zur Folge✅ Die 5 stärksten Learnings aus dem Gespräch✅ SMART-Zielvorlage für deine Umsetzung✅ Reflexionsfragen für deinen Führungsalltag📥 Download hier:www.smartskills.at/bonus-wolfgang-hagn⏱ Kapitel / Timestamps00:00 – Intro & Begrüßung01:20 – Wer ist Wolfgang Hagn? Der Familienbetrieb im Wandel04:00 – Vom Weinbau zur Weinerlebniswelt: Die Vision dahinter07:30 – Gastgebersein mit Handschrift: Was das bedeutet11:15 – Der richtige Umgang mit Gästen – Haltung statt Technik15:00 – Regionalität als gelebte Praxis, nicht nur als Etikett18:45 – Teamaufbau: Warum Stimmung der stärkste Erfolgsfaktor ist22:00 – Mitarbeiterbindung durch echtes Miteinander26:30 – Wertschätzung im Alltag verankern30:00 – Wein & Geschichten: Wie Emotionen verkaufen33:15 – Nachwuchs & Ausbildung im ländlichen Raum36:45 – Was Führung heute braucht – und was sie verlernt hat40:00 – Fazit: Gastfreundschaft als Führungsstil42:00 – Verabschiedung & Bonus-Hinweis🎧 Abonniere den Kanal & schalte die Glocke ein:👉 YouTube @smart.skills.stephan🎙 Audio auf Spotify & Apple Podcasts#LeadersClub #SmartSkills #Podcast #JohannesSchneider #Ausbildung #Regionalität #Familienbetrieb #Mitarbeiterführung #Persönlichkeitsentwicklung #GastroZukunft

In dieser Folge spreche ich mit Johannes Schneider, Küchenchef & Unternehmer im Familienbetrieb – und ein echtes Vorbild für moderne Führung in der Gastronomie.Wir reden darüber,🍽️ warum Regionalität mehr Haltung als Marketing ist,👨‍🍳 wie Ausbildung nur dann funktioniert, wenn Lehrlinge Verantwortung übernehmen dürfen,❤️ und was es heißt, mit Menschen zu arbeiten – nicht nur mit Fachkräften.Ein Gespräch über Leidenschaft, Leadership und die Frage, wie man mit Herz führt – nicht nur mit Hierarchie.🎁 BONUS für alle Podcast Zuhörer👉 Hol dir das kostenlose Worksheet zur Folge✅ Die 5 wichtigsten Learnings✅ Reflexionsfragen für deinen Alltag als Führungskraft✅ Sofort umsetzbare Ideen für deinen Betrieb📥 Download hier: https://www.smartskills.at/bonus-johannes-schneider⏱ Kapitel / Timestamps00:00 – Intro & Begrüßung01:30 – Wer ist Johannes Schneider?03:00 – Der Familienbetrieb in Essing: Rollen, Aufgaben & Geschichte06:00 – Social Media & Transparenz: Warum Johannes Instagram nutzt09:20 – Regionalität leben statt nur bewerben13:30 – Investitionen, Erneuerung und die Kunst, dranzubleiben17:00 – Der lange Atem in Familienbetrieben21:30 – Mitarbeiterbindung & persönliche Nähe im kleinen Team25:00 – Ausbildung im Familienbetrieb: Nähe, Vertrauen & Verantwortung30:00 – Was Auszubildende heute wirklich brauchen34:00 – Fachkraft vs. Führungskraft – der entscheidende Unterschied37:00 – Warum persönliche Entwicklung wichtiger ist als Technik41:00 – Praxisbezug in der Ausbildung: Ran an den Herd!45:30 – Selbstorganisation & Eigenverantwortung fördern49:00 – Die Rolle des Ausbilders: Fachlich stark UND menschlich präsent53:00 – Wie viel Empathie braucht moderne Führung?56:00 – Der Bonus: Was junge Menschen aus der Gastro mitnehmen sollten59:00 – Fazit & Abschied🎧 Abonniere den Kanal & schalte die Glocke ein:👉 YouTube.com/@smart.skills.stephan

In dieser Episode spreche ich mit Toni Menges, einem leidenschaftlichen Hotelmanager, Berater & Führungspersönlichkeit, über das, was heute wirklich zählt: Klarheit, Menschlichkeit und echte Verantwortung in der Mitarbeiterführung.„Führung bedeutet: sichtbar sein, Standards setzen und sie täglich leben.“— Toni Menges**** Hol dir das Bonus Worksheet zum Podcast ****https://www.smartskills.at/Bonus_Toni_MengesDu willst nicht nur zuhören, sondern direkt ins Umsetzen kommen? Dann ist das Bonus-Worksheet genau das Richtige für Dich!Erfahre, wie moderne Führung funktioniert, was echte Wertschätzung bedeutet und warum „der Fisch beim Kopf zu stinken beginnt“ – oder duften kann!Timestamps – Direkt zum Thema springen:00:00 – Intro & Begrüßung01:13 – Wer ist Tony Menges?02:22 – Der Faktor Mensch: Führung als Verantwortung03:44 – Warum Führung heute anders gedacht werden muss06:03 – Die Perspektive des modernen Managers08:00 – Beziehung statt Hierarchie: Wie man Vertrauen aufbaut10:58 – Stopp sagen dürfen: Feedbackkultur & Verantwortung13:27 – Mitarbeitermotivation durch echte Wertschätzung16:01 – Wie Restaurantleiter im Alltag Haltung zeigen können18:45 – 85 % Kumpel, 15 % knallhart – Führung in der Praxis21:02 – Warum Stress kein Grund für Lautstärke ist23:15 – Der Fisch stinkt (oder duftet) vom Kopf26:00 – Mit Verantwortung statt Jammern führen29:00 – Beispiel Tunesien: Aufbruch trotz Krise31:55 – Was eine echte Arbeitgebermarke ausmacht34:47 – Rekrutierung: Warum Authentizität zählt38:22 – Was Top-Mitarbeiter wirklich im Unternehmen hält41:15 – Feedback als FührungskulturMehr über Tony Menges:www.toni-menges.dewww.facebook.com/ToniMengesUnterstützt von Smart SkillsZünde den Effizienzturbo in deiner Gastronomie mit einer digitalen Lernplattform, die wirklich funktioniert.Jetzt gratis testen: www.smartskills.atAbonniere den Kanal  @smart.skills.stephan  …für jede Woche neue Impulse rund um Mitarbeiterführung, Onboarding, Digitalisierung & Kommunikation in der Gastro-Branche!#Gastronomie #Mitarbeiterführung #Leadership #Hotellerie #TonyMenges #LeadersClubPodcast #SmartSkills #EmployerBranding #Führungskraft #Digitalisierung #Onboarding #Personalführung #Feedbackkultur

In dieser Folge vom Smart Leaders Club Podcast spreche ich mit Christian Schweinzer – einem echten Branchenkenner mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Hotellerie, Gastronomie und auf Kreuzfahrtschiffen.🎁 BONUS als PDF – jetzt herunterladen:„Führen mit Haltung – 5 Impulse für starke Teams“ + SMART-Zielblatt & Selbstcheck► [https://www.smartskills.at/Bonus-Christian-Schweinzer]Wir reden über:den Wandel in der MitarbeiterführungRecruiting mit Haltung statt Notlösungenwarum Motivation der stärkste Karriere-Booster istund wie Wertschätzung zur neuen Währung im Team wirdAußerdem: Was du als Führungskraft heute wirklich brauchst, um Teams zu führen, Talente zu halten – und gemeinsam Großes zu erreichen.Mehr über Christian Schweinzer:Webseite: https://www.cskonsulting.co.atLinkedIn: https://www.linkedin.com/in/christianschweinzerInstagram: @schweinzer.christianKapitel / Timestamps: (YouTube-Format)00:00 Intro & Begrüßung 02:15 Vom Kegelaufsteller zum Hoteldirektor 06:40 Kreuzfahrtschiff als Karriere-Booster 11:30 Motivation: Der unsichtbare Erfolgsfaktor 15:10 Die Branche im Wandel 19:45 Wertschätzung & Kommunikation 25:30 Interkulturelle Teams erfolgreich führen 30:10 Von der Fachkraft zur Führungskraft 35:00 Ziele SMART formulieren & wirklich erreichen 41:50 Feedback & Fehlerkultur 47:30 Warum du in deine Leute investieren musst 50:10 Christians Appell an junge Talente 52:00 Abschluss & KontaktinfosPräsentiert von Smart Skills:Deine digitale Lernplattform für die Gastronomie► www.smartskills.atSchulungen, Tutorials & Onboarding – alles an einem Ort.

In dieser Folge spreche ich mit Simon Engelberger, der als Küchenchef mit 30 Mitarbeitenden und 13 Azubis den Alltag meistert – mit Humor, Geduld und klarem Führungsstil.

Hol dir das Bonus Arbeitsblatt mit 5 sofort umsetzbaren Tipps für deine Küche!

https://www.smartskills.at/Bonus_Simon_Engelberger

Wir sprechen über:

• ​ Warum Führung mehr als Befehlston ist
• ​ Wie er eine Fehlerkultur lebt, die das Team stärkt • Den Wandel in der Gastronomie: früher vs. heute
• ​• Warum Mitarbeiterbindung nicht nur intern wichtig ist – sondern auch für den Gast spürbar wird
• ​• Social Media als Chance für Recruiting und Sichtbarkeit

Ein Muss für alle, die nicht nur kochen, sondern führen wollen.

⸻ Timestamps:

00:00 – Intro & Vorstellung

01:00 – Wer ist Simon Engelberger?

02:30 – Simons Einstieg in Social Media: Zufall oder Plan?

04:30 – Wie Social Media beim Recruiting hilft

07:00 – Umgang mit Lampenfieber & Kamera-Angst

09:30 – Aktuelle Projekte & Alltag als Küchenchef

12:00 – 13 Azubis gleichzeitig: Wie das funktioniert

14:00 – Neue Ausbildungswege: Fachkraft Küche vs. Koch

17:00 – Interkulturelle Teams & Sprachbarrieren managen

19:30 – Gastronomie als „Chancenbranche“

22:00 – Führung: Geduldig erklären statt Druck machen

24:00 – Wie Simon Motivation und Teamgeist schafft

26:00 – Kommunikation im Stress: Ruhe bewahren am Pass

29:00 – Fehlerkultur: Probleme nach dem Service lösen

32:00 – Mitarbeiterbindung: Spürbar für den Gast

35:00 – Wandel der Branche: Früher vs. Heute

37:00 – Warum gute Arbeitsbedingungen entscheidend sind

39:00 – Recruiting: Social Media & Mundpropaganda

41:00 – Chancen für kleine Betriebe: Familie statt Nummer

43:00 – Abschließende Gedanken & Fazit⸻

Links zur Folge:

• Mehr zu Simon Engelberger: https://www.youtube.com/@SimonEngelberger

Mehr zu unserem Sponsor:

Smart Skills: www.smartskills.at

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⸻Frage zum Abschluss:

Welche Führungserfahrung hat dich am meisten geprägt – und wie führst du heute?