David Zurfluh, der Küchenchef des CUILINARIUM ALPINUMs in Stans, nimmt uns mit durch das ehemalige Kloster, zeigt uns den Keller voller lustig benannter Einmachgläser und erzählt von den Vor- und Nachteilen der ausschliesslich regionalen Kulinarik. In Davids Küche gibt es nur ein einziges Rezept, das befolgt werden muss, was für eines das ist, erfährst du in dieser Folge.

 Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

 

Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected] 

 

Mitwirkende dieser Folge:

Gast: David Zurfluh, Anita Z’Rotz

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

 

 

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Die Nidwaldner Bio-Bäuerin Anita Z’Rotz empfängt uns auf ihrem Bio-Bauernhof Murmatt und zeigt uns, dass Gemüse weit mehr als Beilage ist. In ihrem Garten wächst fast alles, sie träumt aber von mehr! Für Anita ist Beikraut weit mehr als Unkraut, sie gibt uns praktische Tipps, erzählt, wann man als Selbstständige Feierabend machen sollte, in einem Garten, der selbst keinen macht.

 Anita Z’Rotz findet ihr hier: www.hofmurmatt.ch

Ihr Rezept für das «Nidwaldner Gschnätzlets» hier: Rezept

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

 

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Mitwirkende dieser Folge:

Gast: Anita Z’Rotz

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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Bei Jogi aka. Johannes Bischof in Bezau im Bregenzerwald trifft Rock'n'Roll auf Rindfleisch. Der Metzger aus Leidenschaft begrüsst uns in seinem Laden und plaudert mit uns über Merlot-Stakes, Tatar von der Schulter, Wadschinken und Spider- Steak. In dieser Folge geht es aber nicht nur um Fleisch, sondern auch ums Eingemachte. Einmachen tut der Jogi aus guten Gründen lieber mit Weissblech als mit Glas.

Den Jogi findet ihr hier: www.derjogi.com

Mitwirkende dieser Folge:

Gast: Der Jogi, Johannes Bischof

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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Norbert Niederkofler und seine Ehefrau und Geschäftspartnerin Christine Lasta von «Cook the Mountain» sind unsere Gäste. Sie sprechen mit uns über den Weg von der Gänsestopfleber nach «Cook the Mountain», darüber, wie ihre Kinder ihr Schaffen verändert haben, über das Vorbildsein und über Authentizität. Wie sich der Drei-Sterine-Gastronom vom privaten Niederkofler unterscheidet, erfahrt ihr in dieser Folge von «So schmecken die Alpen».

Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr hier: www.norbertniederkofler.com

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Mitwirkende dieser Folge:

Gäste: Norbert Niederkofler & Christine Lasta

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Norbert Niederkofler und sein F&B Manager Alex Obermair sprechen über «Cook the Mountain», über den Wert regionaler Zutaten, über «No Waste» in der Spitzenküche und über die prägendsten Stationen in Niederkoflers Karriere. Es geht um mehr als das gelbe vom Ei, und wie denn ein Drei-Sterne-Koch privat frühstückt! 

Norbert Niederkofler & «Cook the Mountain» findet ihr hier: www.norbertniederkofler.com

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Mitwirkende dieser Folge:

Gäste: Norbert Niederkofler & Alex Obermair

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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Wie wird aus Milch eigentlich Käse – und warum steckt darin manchmal mehr Philosophie als Handwerk? Wir sprechen mit Floh Bienerth, dem wohl bekanntesten Käser aus Andeer, über Heimat, Terroir und die Zukunft des Käsemachens. Ein Gespräch voller Geschmack, Leidenschaft – und der Frage, wer wohl noch besseren Käse macht als er selbst …

Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch 

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Mitwirkende dieser Folge:

Gast: Floh Bienerth

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Redaktion: Meret Wettstein

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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Heute zeigt uns Floh Bienerth, ein weltbekannter Käser, seinen Käsekeller und nimmt uns mit an den Ort, an dem der Weltmeisterkäse entsteht: die Sennerei in Andeer. Wir entdecken seine Schätze, erfahren, warum wir im Wasser stehen und weshalb die Namen Caminada und Grandits die Laibe zieren. Das ist eine Folge für alle, die Käse nicht nur essen, sondern auch verstehen wollen.

Die Sennerei Andeer (GR) findet ihr hier: www.sennerei-andeer.ch 

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Mitwirkende dieser Folge:

Gast: Floh Bienerth, Sennerei Andeer 

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Redaktion: Meret Wettstein

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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Ein Podcast voller Geschmacksgeschichten: Spitzenköchin Michaela Frank und Schauspieler Gian Rupf nehmen Sie mit auf eine Reise durch Täler, Küchen und Werkstätten, dorthin, wo Leidenschaft, Handwerk und Herkunft den Unterschied machen. Authentisch, lebendig, nah – und immer mit dem Duft der Alpen in der Nase.

Die alpine Esskultur ist mehr als eine Tradition – sie ist ein Schatz voller Geschichten, Persönlichkeiten und Aromen. Im Podcast «So schmecken die Alpen» lernen Sie Persönlichkeiten kennen, die den Alpenraum genussvoll prägen: Käserinnen und Köche, Winzerinnen und Wildkräutersammler, Gastgeberinnen und Handwerker. Sie erzählen von ihrer Motivation, ihrer Philosophie und der Kunst, aus regionalen Ressourcen unvergessliche Genussmomente zu schaffen.

Jede Episode entsteht direkt vor Ort: zwischen Kuhglocken, Kupferkesseln oder Küchenmessern – und bringt so Atmosphäre, Rezepte und echte Stimmen auf die Ohren. Wir möchten das Bewusstsein für alpine Regionalkulinarik stärken, Lust machen und zum Geniessen verlocken. Finden Sie mit uns heraus, wie die Alpen schmecken!

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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