So schmecken die Alpen – ein Podcast vom CULINARIUM ALPINUM

In dieser Folge von «So schmecken die Alpen» reist Michaela Frank ins Ahrntal in Südtirol, zum OLM Nature Escape. Er trifft dort Thomas Steiner, Ideator und Verwaltungsrat des kreisrunden Eco-Aparthotels, das von Beginn weg radikal auf Nachhaltigkeit setzte – bei der Architektur, der Energieversorgung und dem Kulinarikkonzept.

Thomas Steiner erzählt, wie aus dem einstigen Bauernhof ein energieautarkes Haus wurde, das heute als «Hotel des Jahres 2026» von Gault Millau Südtirol ausgezeichnet ist. Er spricht darüber, ob sich radikale Nachhaltigkeit auch wirtschaftlich lohnt, welche Widerstände es zu überwinden galt und wie er den Bruch mit dem klassischen Halbpensions-Modell wagte: Im OLM wird das Zimmer mit Frühstück gebucht, den Abend gestaltet jeder Gast nach «Genuss nach Lust» – ob im hauseigenen Spezialitätenshop, Selbst gekocht – da jedes Zimmer über eine eigene Küche verfügt, beim Dine-around in der Region oder im Restaurant Prenn.

Ein grosses Thema ist die Regionalität: Wie verändert echte Produzentennähe das Geschäftsmodell, und wie gelingt es, mit 90 Prozent lokalem Personal Gäste aus über 60 Nationen zu empfangen? Und schliesslich schauen wir in die Zukunft vom OLM Nature Escape und wo sie in näherer Zukunft stehen möchten.

Eine Folge über Mut zum radikal Anderen, über die Wirtschaftlichkeit von Nachhaltigkeit – und darüber, was zwei sehr unterschiedliche alpine Projekte voneinander lernen können.

Weiterführende Infos
Das OLM Nature Escape im Ahrntal, Südtirol: www.olm.it
Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast

Mitwirkende dieser Folge
Gast: Thomas Steiner, Ideator & Verwaltungsrat OLM Nature Escape, Ahrntal/Südtirol
Host und Redaktion: Michaela Frank
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: Stiftung Culinarium Alpinum

Feedback, Gästewünsche und Fragen gerne an [email protected]

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Diese Folge von «So schmecken die Alpen» ist eine besondere: Gian Rupf besucht das Weingut Obrecht (Sonne) in Jenins in der Bündner Herrschaft – und trifft dort nicht nur auf Winzerin Francisca Obrecht, sondern auch auf seine Co-Hostin Michaela Frank, die diesmal nicht nur moderiert, sondern selbst kocht. Gemeinsam mit dem Koch Andrea Küng steht sie im Sommer 2026 im Pop-up «Tavola Sonne», der offenen Küche im Innenhof des Weinguts.

Im Gespräch erzählt Francisca Obrecht, wie sie und ihr Mann Christian das Weingut seit 2006 in fünfter Generation biodynamisch bewirtschaften und wie sie mit verrückten Ideen generationenübergreifend begeistern. Andrea Küng erzählt wie er vom weltbesten Drei-Sterne-Restaurant Geranium in Kopenhagen zu seinem alpinen, regionalen Pop Up Konzept auf dem Hof Obrecht gekommen ist. Und Michaela berichtet, was sich verändert, wenn man nicht nur fragt, sondern selbst den Kochlöffel schwingt.

Dazu geht es um die Idee der offenen Küche, um die Frage, wie Wein und Essen zum Gesamtkunstwerk werden – und darum, wie das Weingut mit Formaten wie ihrem Daydance bewusst auch ein jüngeres Publikum anspricht, ohne den Anspruch an Terroir und Qualität aus den Augen zu verlieren.

Eine Folge über Begegnungen, die zu einem gemeinsamen Konzept werden und darüber, wie viel Transparenz beim Kochen zum Erlebnis werden kann.

Weiterführende Infos:
Das Weingut Obrecht (Sonne) in Jenins: www.obrecht.ch
Suur, Andrea Küngs Fermentationsmanufaktur: www.suur.ch
Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast

Mitwirkende dieser Folge
Gäste: Francisca Obrecht, Weingut Obrecht (Sonne), Jenins und Andrea Küng, Koch & Geschäftsführer Suur, Zürich
Host und Redaktion: Gian Rupf
Co-Host und Köchin: Michaela Frank
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: Stiftung CULINARIUM ALPINUM

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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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In Zweisimmen im Berner Oberland besucht Gian die Produktion von Mountain Ice Cream. Elias Kneubühler empfängt ihn in der glänzenden Chromstahlküche der Manufaktur und erzählt, wie aus Bergmilch und Zucker eine Glace entsteht, die glücklich macht.

Im Gespräch wird klar: Nicht nur die Grundzutaten sind mit Sorgfalt gewählt – hinter jedem Aroma steckt ein präziser Entwicklungsprozess bis zum Endprodukt. Elias reist jährlich an die SIGEP nach Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt, um sich inspirieren zu lassen und neue Rohstoffe zu entdecken. Er erzählt, warum die Firma bewusst klein bleiben will, warum das Sortiment an Aromen dennoch riesig ist und wie er als gelernter Schreiner und erfahrener Pilot ins Glace-Geschäft eingestiegen ist. 

Eine Folge über die Verpflichtung zur Natürlichkeit, die intensive Suche nach Qualität und die Kunst, Zufälle zum Besten zu nutzen. 

Weiterführende Infos:

Die Glace Manufaktur und ihr Sortiment: www.mountainicecream.ch
Die SIGEP in Rimini, die grösste Glace-Messe der Welt: www.sigep.it

Fotos vom Besuch: www.culinarium-alpinum.ch/podcast

Mitwirkende dieser Folge

Gast: Elias Kneubühler, MOUNTAIN ICE-CREAM
Host und Redaktion: Gian Rupf
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: Stiftung KEDA

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Auf 1000 Metern über Meer im Albulatal baut Marcel Heinrich Bergkartoffeln an – und spricht intensiv vom Boden, der die Grundlage des Ackerbaus ist. Michaela und Gian treffen ihn zu einer ganz besonderen Folge: Zum ersten Mal wird live vor Publikum aufgenommen, in der wunderbaren alten Küche des Kurhaus Bergün, im Rahmen des Bergfahrtfestivals.

Im Gespräch wird schnell klar: Wer Kartoffeln verstehen will, muss zuerst den Boden verstehen. Marcel erzählt, warum gesunde Erde die eigentliche Hauptzutat ist, weshalb auch Ackerbohnen in seinem Anbau einen festen Platz haben – und gibt auf die Frage, ob die dümmsten Bauern die grössten Kartoffeln hätten eine klare Antwort!

Eine Folge voller Bodenhaftung im besten Sinn, viel Lachen aus dem Publikum und einem Blick auf die Berglandwirtschaft, die weit über die Kartoffel hinausreicht.

Weiterführende Infos:
www.bergkartoffeln.ch
www.culinarium-alpinum.ch/podcast

Biohof La Sorts in Filisur
www.lasorts.ch
www.bergkartoffeln.ch

 Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.

Mitwirkende dieser Folge
Gast: Marcel Heinrich, Bergkartoffeln
Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: STIFTUNG KEDA

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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Hoch oben im Toggenburg wächst, was viele vergessen, haben: Bärlauch, Schafgarbe, Gundelrebe, Spitzwegerich – und das Wissen darüber, wie man damit umgeht. Michaela und Gian treffen Nathalie Graf und Aliena Gnehm, zwei Frauen, die Kräuter nicht als Trend begreifen, sondern als seit Jahren gelebten Alltag. 

Im Gespräch erzählen sie, warum das Jäten im Garten eine Frauensache ist, wie Enten die Existenz ihres Betriebes gerettet haben und warum handgezupfte Blätter besser schmecken. Es geht um den Anbau und Verarbeiten von Kräutern, Trocknen und die Kunst, aus dem, was der Acker anbietet, etwas Köstliches zu machen

Eine Folge voller guter Laune, ehrlicher Einblicke ins Kräuterhandwerk und einer guten Prise Toggenburg-Eigensinn. 

Weiterführende Infos: 

www.kraeuterfrauen.com
www.culinarium-alpinum.ch/podcast

Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM.

Mitwirkende dieser Folge

Gäste: Nathalie Graf & Aliena Gnehm
Hosts und Redaktion: Michaela Frank und Gian Rupf
Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins
Verantwortung: STIFTUNG KEDA

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Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Die Markthalle im Bahnhof Luzern ist weit mehr als ein Lebensmittelgeschäft: Hier wird nämlich auch gekocht, verarbeitet und Food gesaved. Michaela besucht die Küchenchefin Raphaela Kempf vor Ort. Gemeinsam sprechen sie über das Angebot im Laden und darüber, was das Team aus Lebensmitteln macht, die nicht mehr verkauft werden können oder wie vermeintliche Abfallprodukte dort genial weiterverwendet werden. Cutting-edge Foodsave also: Was lässt sich aus Saft-Trester zaubern? Wie bleiben Kräuter wochenlang frisch? Und wie kann man Milch retten, bevor sie verdirbt? Neben praktischen Tipps geht es auch um Senfbutter, Fishballs & Fishbowls und um einen Trick, mit dem der Duft von frisch gebackenem Kuchen ohne Aufwand zu dir nach Hause kommt. Inspiration für Küche und Glust sind garantiert!  

Fotos vom Besuch findet ihr auf der Website des CULINARIUM ALPINUM. 

Die Markthalle findet ihr hier: 

www.markthalle-luzern.ch 

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): 

www.culinarium-alpinum.com 

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Mitwirkende dieser Folge: 

Gast: Raphaela Kempf 

Host: Michaela Frank 

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins 

Redaktion: Meret Wettstein 

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA 

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In dieser Podcast-Folge nehmen uns Michael und Luca Näpflin vom Schwybogen am Vierwaldstättersee mit in ihren Alltag als Berufsfischer. Der Familienbetrieb besteht seit neun Generationen und fast 300 Jahren. Sie erzählen, wie sich das Handwerk auf dem See und an Land über die Jahre verändert hat: vom Rudern mit Holzbooten und Baumwollnetzen bis zu Motor, PVC-Netzen und moderner Navigation für Nacht und Nebel.

Wir sprechen über die kulinarischen Perlen des Vierwaldstättersees: Felchen und Albeli (eine echte Spezialität des Sees) sowie über Egli, Seeforelle, Saibling und Hecht. Und darüber, dass im See oft gilt: fressen oder gefressen werden.

Doch es geht nicht nur um den Fang. Luca gibt Einblick in die Verarbeitung der Fische und zeigt, wie viel Präzision und Erfahrung hinter jedem Schritt steckt. Und verrät, wie man einen Hecht serviert, ohne dass Gräte auf dem Teller landen. Michaela hingegen erzählt, wie sie Hecht zubereitet: als Ravioli.

Eine Folge über Tradition, Familie, echtes Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Vierwaldstättersees.

Fotos von unserem Besuch beim Schwybogen findet ihr auf der CULINARIUM ALPINUM Website:

www.culinarium-alpinum.com/podcast 

Den Schwybogen findet ihr hier: 

www.schwybogen.ch 

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www.culinarium-alpinum.com

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Mitwirkende dieser Folge:

Gäste:  Michael & Luca Näpflin 

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Redaktion: Meret Wettstein

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Gian ist heute ausnahmsweise allein unterwegs, nächstes Mal ist Michaela wieder dabei. Er fragt sich: Was passiert, wenn ein kleines Korn eine ganze Geschichte erzählt?
 In Erschmatt trifft Gian Rupf auf Laura Kuonen, die Geschäftsführerin der Erlebniswelt Roggen Erschmatt. Gemeinsam folgen sie dem Weg des Roggens – von der Tradition über die Verarbeitung bis zum Backen in der Burgerstube, wo Wissen und Wärme seit Generationen weitergegeben werden. Doch plötzlich taucht ein Beil auf. Welche Rolle spielt es beim Walliser Kulturerbe? Und wie schmeckt ein Roggenbrot, das nach traditioneller Art entstanden ist?
 Eine Folge voller Handwerk, Überraschungen – und einem Bissen Geschichte.

Die Erlebniswelt Roggen Erschmatt findet ihr hier: www.erschmatt.ch

Den Nitschär Polka im Video hier: https://shorturl.at/znDgl

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Mitwirkende dieser Folge:

Gäste: Laura Kuonen, Victor Cris

Host: Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Redaktion: Meret Wettstein

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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David Zurfluh, der Küchenchef des CUILINARIUM ALPINUMs in Stans, nimmt uns mit durch das ehemalige Kloster, zeigt uns den Keller voller lustig benannter Einmachgläser und erzählt von den Vor- und Nachteilen der ausschliesslich regionalen Kulinarik. In Davids Küche gibt es nur ein einziges Rezept, das befolgt werden muss, was für eines das ist, erfährst du in dieser Folge.

 Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Mitwirkende dieser Folge:

Gast: David Zurfluh, Anita Z’Rotz

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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Die Nidwaldner Bio-Bäuerin Anita Z’Rotz empfängt uns auf ihrem Bio-Bauernhof Murmatt und zeigt uns, dass Gemüse weit mehr als Beilage ist. In ihrem Garten wächst fast alles, sie träumt aber von mehr! Für Anita ist Beikraut weit mehr als Unkraut, sie gibt uns praktische Tipps, erzählt, wann man als Selbstständige Feierabend machen sollte, in einem Garten, der selbst keinen macht.

 Anita Z’Rotz findet ihr hier: www.hofmurmatt.ch

Ihr Rezept für das «Nidwaldner Gschnätzlets» hier: Rezept

Das CULINARIUM ALPINUM, Kompetenzzentrum für Kulinarik im Alpenraum mit Gastronomie, Hotel, Kursen und Seminaren im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans (NW): www.culinarium-alpinum.com

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Mitwirkende dieser Folge:

Gast: Anita Z’Rotz

Hosts: Michaela Frank & Gian Rupf

Technik, Ton und Schnitt: Michel Decurtins

Verantwortung: CULINARIUM ALPINUM, STIFTUNG KEDA

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