Junte-se a nós numa conversa inspiradora com Herbert Sales, o visionário proprietário da Vinícola Essenza, um nome que ressoa com paixão e inovação no mundo dos vinhos de altitude em Santo Antônio do Pinhal, São Paulo. Neste episódio do SommCast, mergulhamos no terroir único da região, desvendamos os segredos da produção de vinhos de excelência e exploramos a jornada fascinante de Herbert, desde a sua paixão inicial pelo vinho até à concretização do sonho de criar vinhos com alma e caráter.

Herbert partilha a sua visão singular sobre a vitivinicultura em altitude, revelando os desafios e as recompensas de cultivar uvas num clima peculiar e num solo exigente. Abordamos a importância da sustentabilidade na produção, as técnicas inovadoras utilizadas na Vinícola Essenza para garantir a qualidade dos vinhos, e a sua dedicação em preservar o meio ambiente. Descobrimos a história por detrás de cada garrafa, desde a escolha criteriosa das castas até ao processo de vinificação que confere aos vinhos da Essenza a sua identidade única.

Prepare-se para uma viagem sensorial ao mundo dos vinhos de altitude! A conversa com Herbert Sales está repleta de insights valiosos para apreciadores de vinho, produtores e curiosos que desejam aprofundar o seu conhecimento sobre este fascinante universo. Descubra como a paixão, a dedicação e a inovação podem transformar um sonho em realidade, resultando em vinhos de excelência que expressam a essência de um terroir único. Não perca este episódio imperdível e deixe-se contagiar pela paixão de Herbert Sales!

Destaques

🍇 O Terroir de Santo Antônio do Pinhal

Descubra as características únicas do terroir de Santo Antônio do Pinhal, com o seu clima de altitude, solos ricos em minerais e amplitudes térmicas acentuadas. Explore como estas condições influenciam o desenvolvimento das uvas e conferem aos vinhos da região a sua personalidade distintiva. Mergulhe na geologia local e compreenda como a combinação de fatores naturais contribui para a produção de vinhos com acidez vibrante, aromas complexos e sabores intensos.

🌱 Sustentabilidade na Vinícola Essenza

Aprenda sobre as práticas sustentáveis implementadas na Vinícola Essenza, desde o cultivo orgânico das uvas até à gestão consciente dos recursos naturais. Descubra como a vinícola se preocupa em minimizar o impacto ambiental, preservando a biodiversidade local e promovendo a responsabilidade social. Explore as técnicas utilizadas para a conservação do solo, a otimização do uso da água e a redução do consumo de energia, garantindo a produção de vinhos de alta qualidade de forma ecologicamente correta.

🍷 O Processo de Vinificação

Desvende os segredos do processo de vinificação na Vinícola Essenza, desde a colheita das uvas até ao engarrafamento do vinho. Acompanhe passo a passo as diferentes etapas, como a seleção das uvas, a fermentação, a maceração, o estágio em barricas e a filtragem. Compreenda como cada decisão do enólogo influencia o resultado final, desde a escolha das leveduras até ao tempo de amadurecimento. Descubra como a Vinícola Essenza busca a perfeição em cada detalhe, garantindo a produção de vinhos equilibrados, elegantes e expressivos.

🧪 Inovação e Experimentação

Conheça as iniciativas de inovação e experimentação que Herbert Sales tem implementado na Vinícola Essenza. Descubra como ele busca constantemente novas técnicas e tecnologias para aprimorar a qualidade dos vinhos e explorar o potencial do terroir. Aprenda sobre os projetos de pesquisa e desenvolvimento que a vinícola realiza, em parceria com universidades e centros de pesquisa, para aprimorar o conhecimento sobre a vitivinicultura em altitude e descobrir novas variedades de uvas adaptadas ao clima local.

Neste episódio do SommCast, recebemos Emerson Tegon e Ricardo Souza, criadores dos perfis @Prefiro.Vinho e @Bons_Vinhos, que vêm conquistando o público com bom humor, autenticidade e uma dose generosa de vinho. A conversa é divertida, despretensiosa e cheia de histórias que mostram como o universo do vinho pode ser mais leve, acessível e conectado com a vida real.

Ao longo do papo, eles relembram como se conheceram, como surgiram os perfis, os bastidores da produção de conteúdo e as experiências mais marcantes nos eventos do setor. Falam também da parceria entre os dois, das viagens e da naturalidade com que tudo acontece — sem roteiro ou planejamento fixo, mas com muita vontade de aproveitar o momento e compartilhar com o público.

É um episódio que foge do formato técnico e mergulha no lado humano e bem-humorado do vinho. Se você já deu risada com algum post deles ou se quer conhecer o que rola por trás das câmeras, dá o play agora e prepare a taça — porque esse papo é puro entretenimento com sotaque de vinho.

Destaques

🍷 Como tudo começou

Ricardo e Emerson contam como a amizade surgiu por acaso, entre eventos e degustações. O @Prefiro.Vinho nasceu primeiro, mas logo os dois se encontraram e começaram a criar juntos. O @Bons_Vinhos veio depois, inspirado por uma viagem à Serra Catarinense — e hoje os dois perfis caminham lado a lado, com estilos complementares e muito senso de humor.

🎥 Bastidores da criação de conteúdo

Os dois revelam como funcionam os bastidores dos vídeos: praticamente sem roteiro, com captações espontâneas, geralmente feitas por amigos e com equipamento improvisado. A naturalidade é a marca registrada, e tudo é feito com o que têm à mão — seja no celular, na mão de um colega ou com uma ideia que surgiu na hora.

🌍 Eventos, parcerias e perrengues

Eles compartilham histórias divertidas de eventos do mundo do vinho, como o Casa Aberta da La Pastina e o Decanter Wine Day. Falam sobre a timidez inicial para abordar produtores, as colaborações que surgem organicamente e os bastidores nem sempre glamourosos das viagens. Perrengues? Muitos — mas sempre com uma boa taça no final.

🍇 Vinho com verdade e leveza

Ricardo e Emerson defendem que o conteúdo sobre vinho não precisa ser técnico nem engessado. O objetivo deles é mostrar que dá para curtir vinho sem precisar saber tudo, sem falar difícil e sem deixar de dar risada. Mais importante do que o rótulo é a experiência — e essa filosofia é o que conecta tanta gente aos perfis deles.

📱 Humor, identidade e liberdade criativa

Os dois falam sobre o estilo descontraído dos vídeos, a liberdade de não seguir tendências e a recusa em se tornar um "personagem de si mesmo". Mantêm o conteúdo leve, verdadeiro e sempre com a intenção de se divertir primeiro — porque, se não for divertido pra eles, não faz sentido. E talvez seja justamente isso que cativa tanta gente.

Luís Otávio Álvares Cruz é um dos grandes nomes da sommellerie brasileira. Jornalista de formação, com passagens marcantes pela ABS-SP, ele se tornou Sommelier-Chefe do Hotel Emiliano e foi eleito Melhor Sommelier do Brasil em 2023, além de vencer o concurso dos vinhos do Alentejo em 2024. No episódio, ele compartilha sua história, marcada por dedicação, educação constante e paixão por servir bem.

Durante a conversa, Luís fala sobre como entrou no mundo do vinho, seu início em Santos, as primeiras experiências de sala, e o impacto transformador dos concursos na sua carreira. Ele reflete sobre o valor do estudo contínuo, as exigências dos campeonatos internacionais e o aprendizado com grandes nomes do vinho mundial. Também discute o papel da hospitalidade no dia a dia de um sommelier de hotel, sua filosofia de curadoria de cartas e como prepara a equipe para entregar experiências memoráveis.

O papo ainda mergulha nos bastidores do Hotel Emiliano, na construção de cartas premiadas com foco em pequenos produtores e vinhos brasileiros, na importância das harmonizações equilibradas e no desafio de conciliar a vida pessoal com o alto desempenho profissional. Um episódio imperdível para quem quer entender o que realmente significa ser um sommelier no mais alto nível.

Destaques

🍷 Primeiros goles e começo da carreira

Luís relembra como o hábito familiar de tomar vinho nas refeições o aproximou da bebida ainda na infância, e como um trabalho no salão de um bistrô em Santos se tornou o ponto de virada em sua trajetória profissional.

🎓 ABS-SP e formação técnica

Ele detalha sua formação na ABS-SP, a importância do estudo guiado e o impacto dos concursos organizados pela associação. Fala sobre sua dedicação aos estudos, uso de livros, flashcards e anotações detalhadas para evoluir no conhecimento técnico.

🏆 Concursos nacionais e internacionais

Luís compartilha os bastidores de sua preparação para concursos como Melhor Sommelier do Brasil e o Mundial da ASI. Fala sobre os desafios da degustação às cegas, o apoio de colegas como Diego Arrebola e Thiago Locatelli e a importância do equilíbrio emocional.

👨‍👩‍👧 Vida pessoal e equilíbrio

O episódio traz reflexões sobre os desafios de conciliar vida profissional intensa, turnos noturnos e competições com a vida familiar. Luís destaca o apoio da esposa, especialmente durante a gravidez, enquanto se preparava para o mundial.

🥂 Hotelaria e hospitalidade no Emiliano

Como sommelier-chefe do Emiliano, ele descreve o dia a dia na hotelaria de luxo, a atenção aos detalhes, a construção de perfis de hóspedes e a importância da personalização no serviço. Fala ainda sobre como treina sua equipe para operar com excelência.

📋 Curadoria de carta e vinho brasileiro

Luís explica o processo de montagem da carta do Emiliano, a valorização de pequenos produtores e vinhos nacionais, e como o serviço de vinho em taça ajuda a quebrar preconceitos e criar novas experiências para os clientes.

🥗 Harmonização e protagonismo da gastronomia

Ele defende que o vinho deve estar em equilíbrio com o prato, não sobrepor sabores, e que a comida deve ser a protagonista da experiência. Destaca a parceria com a chef do Emiliano para criar menus que dialoguem com os vinhos.

🛫 Viagens e aprendizados pelo mundo

Relatos incríveis de visitas a Champagne, Alentejo e outras regiões vitivinícolas, incluindo experiências com enólogos renomados e situações únicas que só o mundo do vinho pode proporcionar.

🧠 Educação contínua e o valor da humildade

Luís reforça que o estudo nunca termina. Fala sobre o uso de livros, provas teóricas exigentes, provas de serviço e a importância da humildade ao degustar às cegas — um exercício que ensina a reconhecer o erro como parte do aprendizado.

Neste episódio do SommCast, recebemos diretamente do Chile para conversar conosco, Marcelo García, enólogo-chefe da vinícola TerraNoble e um dos grandes nomes da enologia chilena. Com mais de duas décadas de experiência, Marcelo compartilha sua trajetória profissional, desde os primeiros passos na Concha y Toro até assumir o comando técnico da TerraNoble, onde tem transformado a expressão da Carmenère e de outras variedades por meio de inovação, respeito ao terroir e uma filosofia de mínima intervenção.

A conversa mergulha nas origens da vinícola, na redescoberta da Carmenère nos anos 1990 e nos projetos mais emblemáticos da casa, como o K1 e o K2 — que mostram o contraste entre os terroirs de Colchagua Andes e Colchagua Costa.

Encerramos o episódio refletindo sobre o futuro do vinho no Chile, os desafios do consumo, a necessidade de educação do público e a missão de deselitizar o vinho. Um episódio profundo e inspirador para quem quer entender o papel do enólogo moderno e a riqueza da viticultura chilena em transformação. Dê o play e descubra por que a TerraNoble está na vanguarda da nova geração do vinho sul-americano.

Destaques

🍷 Trajetória Profissional e Vocação Tardia

Marcelo conta como a paixão pela gastronomia o levou ao universo do vinho. Sua jornada começou em 2000, na Concha y Toro, e o levou a diversas regiões vinícolas do Chile. Ele destaca a importância de estar próximo da vinha, acompanhando a evolução das plantas ao longo do ano como parte essencial do seu trabalho.

🌱 Redescoberta e Revolução da Carmenère

A TerraNoble foi uma das pioneiras na valorização da Carmenère, uva redescoberta no Chile nos anos 1990. Marcelo detalha a evolução da variedade, os estilos que já foram moda e a busca atual por vinhos mais equilibrados, com menos madeira e mais expressão varietal e territorial.

🧪 Projetos K1 e K2: Carmenère em Dois Mundos

Os projetos K1 e K2 comparam a mesma variedade cultivada em dois terroirs distintos — Colchagua Andes e Colchagua Costa. Marcelo explica como o mesmo clone de Carmenère gera vinhos totalmente diferentes, ressaltando a importância da viticultura de precisão e da vinificação sem interferência.

🍇 Expressão do Terroir e Plantas Antigas

A defesa apaixonada de Marcelo pelas vinhas velhas e solos graníticos marca a conversa. Ele acredita que a complexidade de um vinho nasce da diversidade natural do vinhedo, e não da intervenção técnica. Essa filosofia guia seus trabalhos mais emblemáticos, como o “Raíces”.

🛢️ Fudres, Ânforas e Vinificação Natural

Marcelo compartilha detalhes sobre o uso de fudres, ânforas, ovos de cerâmica e tinajas de granito, buscando vinhos com menos intervenção, mais textura e mineralidade. Ele também discute as limitações das modas e a necessidade de compreender profundamente cada técnica.

🏞️ Enoturismo como Experiência Educativa

A vinícola abriu suas portas ao público em Talca e Casablanca, oferecendo experiências que integram vinho, gastronomia local e paisagem. Marcelo vê o enoturismo como uma ferramenta poderosa para educar e conectar as pessoas ao universo do vinho de forma mais leve e acessível.

🔬 Desafios do Clima e da Logística Moderna

Com a mudança climática, a colheita no Chile se tornou imprevisível e encurtada. Marcelo fala sobre os desafios logísticos de colheita, transporte e vinificação em tempo recorde, reforçando que o campo dita o ritmo da adega, e não o contrário.

🎙️ Marcelo García: Paixão, Persistência e Legado

Aos 50 anos e com 27 vindimas no currículo, Marcelo reflete sobre o futuro da viticultura chilena, a importância de se reinventar e de manter viva a chama da paixão pelo vinho. Para ele, o legado não está em pontuações, mas em vinhos que emocionam e em histórias que ficam.

Na charmosa cidade de Andradas, sul de Minas Gerais, o SommCast desembarcou para conhecer de perto a estrutura, a história e os vinhos da tradicional Casa Geraldo. Em um episódio gravado in loco, com o trio Carlinhos, Fabinho Góes e Júnior Medeiros, o passeio pelas instalações da vinícola se transforma em uma verdadeira aula sobre o novo momento do vinho brasileiro. Da origem familiar à busca por excelência com a colheita de inverno, passando por bastidores de vinificação e planos ousados para o futuro, este episódio é uma imersão apaixonada na vitivinicultura mineira.

Ao longo da visita, o time do SommCast prova rótulos emblemáticos, comenta estilos e filosofias de produção, fala das dificuldades e inovações técnicas e propõe debates afiados sobre o papel do vinho brasileiro no mercado atual. Em um tom descontraído, mas profundamente técnico, o episódio destaca como a Casa Geraldo vem se transformando em uma referência no cenário nacional, sem deixar de lado as raízes da família Marcon.

Se você ainda associa Minas apenas ao queijo e ao café, este episódio vai abrir sua mente (e seu paladar) para uma nova potência vinícola em pleno crescimento.

Destaques

🏛️ História & Revolução Mineira

Visitamos a Casa Geraldo, vinícola referência na transição do vinho de mesa para o fino em Minas Gerais, com estrutura robusta, tradição familiar e aposta na colheita de inverno.

🏅 Rótulo Liberdade & Vinho Ícone

Inspirado em Tiradentes, o vinho Liberdade simboliza a identidade mineira com um blend emblemático, marcando um dos momentos mais expressivos da vinícola.

🛠️ Campo, Clima & Colheita

Discussão técnica sobre a acidez, o ponto ideal de colheita e a influência das safras. O clima dita o ritmo, e a precisão do campo molda o estilo da taça.

🧃 Linha Collection: Leveza no Copo

Tintos jovens como Sangiovese e Tinta Roriz sem passagem por madeira, pensados para o público que busca vinhos fáceis, frescos e gastronômicos.

🔥 Marcelan: Força & Identidade

Com 15% de álcool, o vinho surpreende pelo equilíbrio entre intensidade, cor e elegância. Aposta arriscada da vinícola que se tornou referência na uva.

🚀 Estilo Brasileiro em Evolução

A conversa reflete sobre o novo gosto nacional: menos madeira, mais fruta, mais leveza e vinhos prontos para o consumo, sem abrir mão da qualidade.

🥂 Brancos e Rosés em Alta

Mudança de comportamento do consumidor brasileiro impulsiona o consumo de vinhos mais leves, especialmente em regiões quentes como o Sudeste.

Franco Ravioli é sinônimo de cozinha italiana com alma brasileira. Neste episódio do SommCast, recebemos o chef responsável por alguns dos sabores mais icônicos de São Paulo — como o célebre ravioli de pera com pecorino e as pizzas artesanais que marcaram época na Pizza Bros. Com humor, franqueza e paixão pela cozinha, Franco compartilha sua história e revela os bastidores de uma carreira que une tradição, criatividade e muita mão na massa.

Na conversa, revisitamos sua infância cercada de panelas, a origem italiana da família, as influências dos nonos e os primeiros passos profissionais. Ele fala sobre a importância da simplicidade na cozinha, o valor da memória afetiva nos pratos e como um bom produto pode ser mais importante que qualquer técnica. Franco também reflete sobre o cenário atual da gastronomia, os desafios de empreender com comida no Brasil e as mudanças culturais que impactam o ato de comer.

Um episódio repleto de histórias saborosas, reflexões sinceras e muita inspiração para quem ama gastronomia. Prepare-se para rir, pensar e, claro, sentir fome. Dá o play, sirva uma taça e entre nesse papo que é pura experiência de vida.

Destaques

🍝 Raízes italianas e influência familiar

Franco conta como a família e os almoços de domingo moldaram sua relação com a cozinha. A tradição italiana era mais do que culinária — era cultura, afeto e conexão entre gerações.

🔥 Pizza Bros e o desafio de inovar sem perder a essência

Ele compartilha a trajetória da pizzaria que virou referência em São Paulo, revelando os bastidores, as ousadias do cardápio e o processo criativo por trás das receitas autorais.

🥟 O famoso ravioli de pera com pecorino

Franco fala sobre a criação desse prato que se tornou ícone, explica o equilíbrio de sabores entre o doce da fruta e a intensidade do queijo e revela como a simplicidade pode ser sofisticada.

💬 Gastronomia com opinião — e sem firula

O chef não economiza nas palavras: critica modismos, fala da pasteurização do gosto nas grandes cidades e defende uma cozinha honesta, de verdade, onde o sabor vem em primeiro lugar.

🍷 Conexões com o vinho

Embora o foco seja a comida, Franco fala sobre como o vinho entra no contexto do restaurante e na experiência à mesa — especialmente quando o prato pede uma harmonização natural, sem regras.

👨‍🍳 Cozinhar é acolher

Para ele, cozinhar é uma forma de se comunicar com o outro. Um prato bem feito carrega emoção, história e cuidado — e é isso que transforma uma refeição em lembrança.

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Neste episódio histórico do SommCast, recebemos Carlos Cabral — referência máxima quando o assunto é cultura do vinho no Brasil. Com mais de 50 anos de trajetória dedicada ao vinho do Porto, à educação e à formação de profissionais, Cabral compartilha histórias emocionantes, cheias de significado, paixão e humanidade. Da fundação da SBAV ao trabalho revolucionário no Pão de Açúcar, sua influência moldou o mercado e encantou gerações.

A conversa mergulha na origem de sua paixão, despertada por uma garrafa de vinho do Porto ainda nos anos 60, passando pelas cartas manuscritas trocadas com produtores portugueses e pela construção de um acervo histórico único. Cabral fala sobre a criação da SBAV, as viagens pelo mundo, o nascimento do cargo de atendente de vinhos no varejo e o impacto da educação na transformação social. Também reflete sobre ética, partilha, memória afetiva e o papel do vinho como ferramenta de cultura e civilização.

Com fala generosa e envolvente, Cabral emociona ao narrar episódios marcantes, homenagens recebidas, vínculos familiares e valores que guiaram sua vida. Um tributo à simplicidade, ao conhecimento e à beleza dos detalhes. Um episódio essencial para quem ama vinho — e para quem acredita que as histórias mais poderosas estão nas entrelinhas da vida.

Destaques

🍷 Primeira taça, paixão eterna

Carlos relembra o momento em que ganhou sua primeira garrafa de vinho do Porto em 1969 — um gesto simples que mudou o rumo de sua vida. Da curiosidade veio o estudo autodidata, as cartas enviadas a produtores em Portugal e uma paixão que já dura mais de cinco décadas.

📚 A fundação da SBAV e a cultura do vinho no Brasil

Em 1980, Cabral fundou a Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho. A partir de encontros improvisados com taças emprestadas e caixas como cadeiras, a SBAV cresceu, formou confrarias por todo o país e ajudou a construir as bases da cultura enófila brasileira.

🛒 O nascimento dos atendentes de vinho no Pão de Açúcar

Durante 25 anos na rede varejista, Cabral criou e formou mais de 500 profissionais especializados. O atendimento educado e qualificado virou modelo nacional, mudando o padrão de serviço e criando uma nova profissão no setor.

🎓 Educação, transformação e responsabilidade social

Cabral fala da importância da formação moral e cultural dos profissionais, e como o vinho serviu como ferramenta de inclusão social. Histórias tocantes de superação, orgulho e reconhecimento se entrelaçam com sua missão educativa.

🇵🇹 A relação com Portugal e o vinho do Porto

Com 66 viagens ao Douro e reconhecimento como Comendador pelo governo português, Carlos Cabral é considerado em Portugal um verdadeiro embaixador do vinho do Porto no Brasil. Seu acervo, legado e contribuição cultural são inestimáveis.

📝 O vinho como memória e afeto

O episódio também aborda a simbologia do vinho: desde cartas escritas para crianças que receberão uma garrafa aos 21 anos até a ideia do "vinho de casamento". Um resgate da emoção e dos vínculos que nascem ao redor de uma garrafa.

⚖️ Críticas e reflexões sobre o mercado e a política do vinho no Brasil

Cabral critica a ausência de políticas públicas que reconheçam o vinho como alimento e o impacto da burocracia no setor. Fala também sobre a importância de comunicar o vinho com simplicidade e sem elitismo.

Pablo Richardi cresceu cercado por vinhedos, barricas e conversas sobre vinho. Descendente de uma linhagem de enólogos, é hoje o diretor técnico da Bodega Flechas de los Andes, projeto fundado pela tradicional família Rothschild no Vale do Uco, em Mendoza. Neste episódio, ele compartilha sua trajetória pessoal e profissional, da formação na Don Bosco às experiências marcantes em Bordeaux, passando por uma visão refinada e apaixonada da viticultura argentina.

A conversa mergulha nas transformações da Flechas de los Andes ao longo de seus 20 anos, revelando bastidores da fundação da vinícola, a escolha dos varietais, o estilo de vinificação e o impacto da presença francesa no projeto. Pablo comenta o trabalho de precisão no vinhedo, a opção por barricas neutras e fudres no envelhecimento, a busca por elegância e equilíbrio nos vinhos, e a recente certificação orgânica. Também fala sobre o protagonismo do Malbec, o potencial do Cabernet Franc argentino e as novas apostas em brancos e rosés de corte.

Com uma fala direta e cheia de sensibilidade, Pablo reflete sobre o futuro do vinho argentino, o papel do turismo, os desafios do mercado externo e o que considera seu verdadeiro legado: a terra, as pessoas e as garrafas que contam histórias. Um episódio que vai além da técnica — é uma aula sobre identidade, paciência e paixão enológica.

Destaques

🍷 Tradição Familiar no Vinho

Pablo vem de uma família com quatro gerações de enólogos. Compartilha memórias da infância em Mendoza e conta como a paixão do pai e dos irmãos pelo vinho moldou sua trajetória desde cedo.

🌱 Viticultura Sustentável e Orgânica

A Flechas de los Andes adota práticas agrícolas de baixo impacto, já alinhadas à filosofia orgânica e com certificação em andamento. O clima seco de Mendoza favorece uma viticultura de mínima intervenção.

🪵 Estilo de Vinhos: Elegância e Precisão

A vinícola aposta em vinhos secos, equilibrados e elegantes, com destaque para o Malbec e o Cabernet Franc. Pablo explica o uso de fudres sem tosta para preservar a pureza dos vinhos.

🇫🇷 Influência Francesa com Alma Argentina

Apesar do projeto ter DNA francês, Pablo ressalta a autonomia argentina na equipe técnica e na expressão dos vinhos. O objetivo sempre foi traduzir o terroir local, e não replicar Bordeaux.

📉 Mercado Internacional e Identidade Nacional

O episódio discute como o vinho argentino evoluiu de seguir tendências externas para hoje buscar afirmar sua identidade no mundo, com destaque para o trabalho em mercados como Brasil, Japão e Coreia.

🌍 O Terroir de Mendoza

Localizada a 1.100 metros de altitude, a Flechas de los Andes beneficia-se de dias quentes e noites frias, o que garante cor, acidez e expressão aromática. Pablo descreve Mendoza como um deserto ideal para grandes vinhos.

📦 Portfólio e Novas Apostas

Além do icônico Gran Malbec, a vinícola desenvolve blends de inspiração bordalesa e rosés de Tanat. Novos investimentos em uvas brancas como Sauvignon Blanc e Torrontés prometem ampliar a oferta nos próximos anos.

👣 Legado e Formação de Equipe

Pablo compartilha sua visão de legado como algo construído no dia a dia: na terra, nas garrafas e nas pessoas que formam a equipe. E quem sabe… com a futura quinta geração de Richardis a caminho.

No episódio #41 do SommCast, recebemos Hugo Sobrinho, fundador da In Caneva e um dos nomes mais apaixonados pela arte da charcutaria artesanal no Brasil. Em uma conversa recheada de histórias saborosas, Hugo compartilha sua trajetória do mercado corporativo à cozinha, da Itália à Inglaterra, até encontrar na maturação da carne seu verdadeiro equilíbrio.

Durante o papo, mergulhamos no universo complexo e pouco explorado da charcutaria artesanal. Hugo explica as origens europeias das técnicas, os processos de cura e maturação, a importância da escolha dos animais e os desafios de fazer tudo isso em solo brasileiro. Falamos sobre cultura alimentar, evolução da gastronomia, consumo consciente e o prazer de criar produtos autorais – como seu culatello maturado por 14 meses ou o lardo com dois anos de reserva.

Se você ama vinho, gastronomia ou apenas aprecia boas histórias e sabores autênticos, esse episódio vai te conquistar. Descubra os bastidores da charcutaria brasileira, entenda por que a fatiadora é tão importante quanto a receita e saboreie com a gente um papo que derrete na boca.

Destaques

🧳 Da vida corporativa à charcutaria artesanal

Hugo compartilha sua transição do mundo empresarial em São Paulo para uma jornada transformadora pela Itália e Inglaterra, onde mergulhou nas tradições da charcutaria artesanal. Uma mudança de vida que o levou do terno à faca, da planilha ao porco.

🍝 Aprendizado na prática e toque autoral

Cozinhando em restaurantes e experimentando com ingredientes, Hugo aprendeu tudo na prática. Mistura técnicas clássicas italianas com ingredientes brasileiros — como trufa negra, alho negro e até vermute — para criar produtos únicos.

🔪 A importância do corte e da fatiadora certa

Muito além da receita, a experiência da charcutaria está também no corte. Hugo explica como a espessura da fatia, a lâmina e até a velocidade da fatiadora podem alterar completamente sabor e textura.

🥂 Por que vinho branco harmoniza melhor com charcutaria

Durante a degustação no estúdio, Hugo explica como a acidez e frescor dos vinhos brancos são ideais para equilibrar a untuosidade dos embutidos. Um convite a repensar a harmonização clássica com tintos.

🐽 Produção limitada, qualidade máxima

Na In Caneva, nada é industrial. Tudo é feito em pequena escala, com processos minuciosos de cura, controle de umidade, tempo e escolha rigorosa dos cortes. O objetivo é um só: excelência.

🚧 O desafio de empreender com autenticidade

Hugo fala sobre a dificuldade de crescer sem abrir mão da essência artesanal. Comenta os entraves burocráticos, a informalidade do setor e o papel da Associação Paulista de Charcutaria Artesanal na valorização do ofício.

📈 Charcutaria no Brasil: presente e futuro

Ele compara a charcutaria artesanal hoje ao vinho brasileiro há 30 anos. Ainda pouco compreendida, mas cheia de potencial, com produtos autorais como o socol capixaba e a linguiça de Blumenau ganhando reconhecimento.

🧘 A busca por equilíbrio e expressão pessoal

Charcutaria também como cura. Hugo fala sobre o tempo, o cuidado, o silêncio e a repetição como forma de desacelerar e colocar sua marca em cada peça curada — uma verdadeira arte manual.

🌿 Inovações e terroir brasileiro na charcutaria

Exploração de ingredientes nativos, porcos criados soltos, especiarias brasileiras e até conceitos provocativos como a “charcutaria vegana”. O Brasil como espaço de experimentação sensorial e identidade gastronômica.

🧪 Segurança alimentar e consciência de produção

Com linguagem clara, Hugo desmistifica o uso de conservantes naturais como nitrato e nitrito, explicando como a ciência se alia à tradição para garantir segurança sem abrir mão da qualidade.

Bernardo Pinto é um dos nomes mais respeitados do mundo do vinho no Brasil. Mineiro, filósofo de formação e apaixonado por música e poesia, ele trilhou um caminho único até se tornar diretor técnico e comercial da Zahil Importadora. Neste episódio do SommCast, ele compartilha sua trajetória, desde os primeiros encantos com o vinho até os bastidores da escolha de rótulos espanhóis que hoje chegam às mesas brasileiras por meio da Zahil.

A conversa mergulha fundo em temas como a diversidade dos vinhos da Espanha, os bastidores das viagens de curadoria, a experiência intensa do curso DipWSET e o papel do sommelier como elo entre o produtor e o consumidor. Bernardo também fala sobre a escolha de vinhos autênticos, o desafio de comunicar regiões menos conhecidas e como o frescor, a acidez e a tradição espanhola vêm conquistando espaço entre os brasileiros. O episódio é uma verdadeira aula sensorial e cultural.

Se você quer entender como se constrói uma seleção de vinhos coerente, quais regiões espanholas estão em alta, por que o Jerez é uma paixão recorrente entre os especialistas, e como a filosofia pode se unir ao vinho na hora de contar histórias, este episódio é pra você. Dá o play e venha viajar com a gente por entre vinhas, ideias e emoções!

Destaques

🍷 Da filosofia ao vinho: a virada de chave

Bernardo começou sua vida acadêmica mergulhado na filosofia e na poesia. O vinho surgiu como um novo território de encantamento sensorial e intelectual. O primeiro impacto veio com um vinho de Jerez, que o levou a querer estudar e entender profundamente o que havia naquela taça. Essa busca transformou sua vida e deu início a uma nova jornada profissional, aliando sensibilidade e técnica.

📚 DipWSET: uma formação intensa e transformadora

Ao buscar uma formação séria, Bernardo encontrou no WSET o caminho ideal. O processo até obter o Diploma (DipWSET) foi marcado por estudos intensos, provas exigentes e um mergulho profundo nos estilos clássicos de vinho. Ele compartilha bastidores dessa trajetória, o impacto no seu olhar técnico e a responsabilidade que vem com o título.

🌍 Zahil e a construção de portfólio

Na Zahil, Bernardo atua diretamente na escolha dos produtores, fazendo viagens técnicas às vinícolas, provando safras, conhecendo histórias e entendendo o DNA de cada vinho. Ele explica como a Zahil equilibra tradição e inovação, buscando sempre coerência, consistência e originalidade. A seleção vai além da ficha técnica — é uma curadoria com alma.

🇪🇸 A Espanha como território de expressão

A Espanha conquistou o coração e o foco profissional de Bernardo. Ele conta como se apaixonou pela riqueza de regiões como Jerez, Rioja, Ribera del Duero, Galícia e Andaluzia, e destaca as diferenças de clima, solo e estilo entre elas. Também fala sobre a resistência inicial do mercado e como o consumidor brasileiro está se abrindo cada vez mais para o frescor, a acidez e os perfis gastronômicos dos vinhos espanhóis.

🛫 Bastidores da curadoria: além da planilha

Para Bernardo, visitar o produtor é essencial. Ele compartilha histórias de bastidores, momentos marcantes em vinícolas e a diferença que faz estar no local onde o vinho é feito. A conversa revela como o contato humano, a filosofia do produtor e a emoção da visita influenciam diretamente na escolha dos rótulos que chegam ao Brasil.

🥂 O papel do sommelier como ponte

Mais do que um técnico, o sommelier é um contador de histórias. Bernardo fala sobre a importância da educação contínua, da sensibilidade no serviço e da responsabilidade em representar bem os produtores. Ele defende que o vinho é uma experiência cultural, e cabe ao sommelier traduzir isso com clareza e entusiasmo para o consumidor.