¿Cómo se construye una cocina con identidad desde la tierra?

En este episodio de Chefas nos acompaña Alfredo Morales: cocinero, formador y referente de la gastronomía con raíces en San Juan. Nacido en una comunidad rural de Jujuy, Alfredo llegó a la cocina desde abajo, lavando platos y vendiendo viandas, hasta descubrir en los fuegos una forma de expresión profunda.

Instalado en San Juan desde 2007, desarrolló una propuesta que pone en valor los productos locales, los saberes ancestrales y la agricultura familiar. Al frente de espacios como Pa’Pueblo y M3sa Uno, diseña menús sin carta fija, con ingredientes de estación y de su propia huerta, formando a jóvenes sin experiencia previa en una cocina donde el territorio es protagonista.

Charlamos sobre la importancia de cocinar desde el contexto, la relación directa con productores y cómo una cocina austera, técnica y comprometida puede convertirse en vehículo de relato y transformación social.

También exploramos su rol en Sabor Sanjuanino, un evento clave que impulsa la cocina local como herramienta de desarrollo cultural y económico. Hablamos de su estilo, de su mirada sobre los oficios, y de cómo hacer gastronomía con conciencia, sin perder autenticidad.

¿Qué significa hoy cocinar desde el arraigo y la autosuficiencia?
¿Cómo se traduce la memoria rural en un plato con lenguaje contemporáneo?
¿Y cuál es el impacto real de una cocina que forma, cuida y narra desde el origen?

Una conversación sobre fuegos, comunidad y el poder de cocinar con lo que se es.