台灣話台灣味

辦桌是台灣社會的重要文化傳統，因此在《台灣話台灣味》的第二季第一集，主持人「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪，就要跟各位聽眾分享辦桌的各式故事與文化意涵、辦桌文化從過去到現在的轉變，以及辦桌如何不只是種飲食文化，更是凝聚人際關係，強化地方認同的文化現象。

生長在彰化與高雄的兩位主持人，對辦桌有哪些個人經驗？傳統的辦桌文化中，又有哪些常見的習俗與禁忌？從過去到現在，台灣的辦桌文化有著怎樣的演變？此外，除了現代台灣人習以為常的婚宴之外，其實還有許多也會吃辦桌的場合，而其目的與菜色也會有所不同。
 

本集重點： 

00:58 兩位主持人分享吃辦桌的經驗 

03:03 辦桌的靈魂人物：總鋪師（刀煮） 

06:49 「十日前，八日後」：今昔辦桌傳統的異同 

11:50 不只是喝喜酒，政治選舉也有辦桌！？ 

17:36 辦桌與宗教活動的關聯：中元普渡、做醮 

23:23 移民社會的台灣，有許多辦桌的文化、故事與歷史

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 

每週二上線全新一集 

開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目 

製作人：余韋達 

錄音師：曾海芬 

照片來源：Shutterstock

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辦桌是台灣社會的重要文化傳統，因此在《台灣話台灣味》的第二季第一集，主持人「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪，就要跟各位聽眾分享辦桌的各式故事與文化意涵、辦桌文化從過去到現在的轉變，以及辦桌如何不只是種飲食文化，更是凝聚人際關係，強化地方認同的文化現象。

生長在彰化與高雄的兩位主持人，對辦桌有哪些個人經驗？傳統的辦桌文化中，又有哪些常見的習俗與禁忌？從過去到現在，台灣的辦桌文化有著怎樣的演變？此外，除了現代台灣人習以為常的婚宴之外，其實還有許多也會吃辦桌的場合，而其目的與菜色也會有所不同。
 

本集重點： 

00:58 兩位主持人分享吃辦桌的經驗 

03:03 辦桌的靈魂人物：總鋪師（刀煮） 

06:49 「十日前，八日後」：今昔辦桌傳統的異同 

11:50 不只是喝喜酒，政治選舉也有辦桌！？ 

17:36 辦桌與宗教活動的關聯：中元普渡、做醮 

23:23 移民社會的台灣，有許多辦桌的文化、故事與歷史

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錄音師：曾海芬 

照片來源：Shutterstock

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第二季的《台灣話台灣味》，聽「地理角頭」洪伯邑與「北漂ㄟ高雄人」郭忠豪，從一場傳統辦桌最開始的冷盤，談到收尾的甜點與菜尾，帶領聽眾認識家喻戶曉的辦桌菜背後的各種歷史與產業故事。而當台灣逐漸從農業社會進入工業社會之後，在經濟、政治與文化等面向的變遷，也為傳統的辦桌文化／宴客文化帶來什麼樣的轉變？

跟著兩位主持人一起探索，在經典的辦桌料理之中，蘊藏著哪些你我既熟悉又陌生的台灣滋味與台灣故事吧！

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】 

每週二上線全新一集  

開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目 

製作人：余韋達 

錄音師：曾海芬 

後製：黃琮文

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跟著兩位主持人一起探索，在經典的辦桌料理之中，蘊藏著哪些你我既熟悉又陌生的台灣滋味與台灣故事吧！

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錄音師：曾海芬 

後製：黃琮文

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在第八集的《台灣話台灣味》中，主持人郭忠豪、洪伯邑曾討論過在美國紐約的台灣料理。而在與台灣的關係更緊密、距離也更近的日本，又有哪些台灣料理的元素與文化出現在其中呢？

在這集節目裡，兩位主持人會先談談「中華料理」出現在日本的歷史，以及「台灣料理」概念的誕生，與日本人之間的淵源。而從戰後到現代，許多台灣人前往日本打拚的同時，也將各種台灣料理的元素帶到日本當地，不僅撫慰旅日台人的思鄉情懷，也逐漸打開日本人對「台灣料理」的想像。

本集重點：

01:06 「中華料理」如何開始在日本出現？

05:26 戰後台灣人在日本的發展

09:43 史明「新珍味」餐廳背後的台灣味故事

13:49 台灣料理在現代日本的發展情況

19:46 臺灣的「日本元素」與日本的「臺灣元素」為何？

24:26 我們要怎麼定義「台灣料理」？

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】

第二季即將登場，敬請期待。

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製作人：余韋達 

錄音師：劉寶苓

照片提供：余韋達

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在第八集的《台灣話台灣味》中，主持人郭忠豪、洪伯邑曾討論過在美國紐約的台灣料理。而在與台灣的關係更緊密、距離也更近的日本，又有哪些台灣料理的元素與文化出現在其中呢？

在這集節目裡，兩位主持人會先談談「中華料理」出現在日本的歷史，以及「台灣料理」概念的誕生，與日本人之間的淵源。而從戰後到現代，許多台灣人前往日本打拚的同時，也將各種台灣料理的元素帶到日本當地，不僅撫慰旅日台人的思鄉情懷，也逐漸打開日本人對「台灣料理」的想像。

本集重點：

01:06 「中華料理」如何開始在日本出現？

05:26 戰後台灣人在日本的發展

09:43 史明「新珍味」餐廳背後的台灣味故事

13:49 台灣料理在現代日本的發展情況

19:46 臺灣的「日本元素」與日本的「臺灣元素」為何？

24:26 我們要怎麼定義「台灣料理」？

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第二季即將登場，敬請期待。

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製作人：余韋達 

錄音師：劉寶苓

照片提供：余韋達

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隨著台灣人到世界各地經商、留學發展，除了將台灣的料理、文化等帶到當地之外，也時候也會意外地影響了當地的市場與文化樣貌。在今天的節目裡，主持人洪伯邑、郭忠豪就要來分享台灣的水耕蔬菜，進軍泰國飲食市場的故事。

台灣水耕蔬菜的設備、技術與菜種，為什麼會在泰國異地生根？而 2011 年的一場泰國水災，如何讓這些「台灣菜」攻進泰國的本地超市中？而在泰國種植水耕蔬菜的台商們，又需要在種植技術上、商業策略上與飲食文化等層面克服哪些困難，才能讓這些水耕蔬菜成為泰國人日常飲食的一環？

本集重點：

02:22 台灣的水耕蔬菜，為何會出現在泰國？

11:17 2011年的泰國水災，如何意外讓水耕蔬菜打入泰國超市？

16:06 台灣水耕蔬菜進軍泰國遭遇的困難

23:06 飲食市場的建立與飲食文化的轉變

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製作人：余韋達 

錄音師：劉寶苓

照片來源：趙于萱提供

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隨著台灣人到世界各地經商、留學發展，除了將台灣的料理、文化等帶到當地之外，也時候也會意外地影響了當地的市場與文化樣貌。在今天的節目裡，主持人洪伯邑、郭忠豪就要來分享台灣的水耕蔬菜，進軍泰國飲食市場的故事。

台灣水耕蔬菜的設備、技術與菜種，為什麼會在泰國異地生根？而 2011 年的一場泰國水災，如何讓這些「台灣菜」攻進泰國的本地超市中？而在泰國種植水耕蔬菜的台商們，又需要在種植技術上、商業策略上與飲食文化等層面克服哪些困難，才能讓這些水耕蔬菜成為泰國人日常飲食的一環？

本集重點：

02:22 台灣的水耕蔬菜，為何會出現在泰國？

11:17 2011年的泰國水災，如何意外讓水耕蔬菜打入泰國超市？

16:06 台灣水耕蔬菜進軍泰國遭遇的困難

23:06 飲食市場的建立與飲食文化的轉變

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製作人：余韋達 

錄音師：劉寶苓

照片來源：趙于萱提供

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對於許多離鄉背井的台灣人而言，若能在異鄉吃到道地的台灣料理，也能多少消除他們的思鄉之苦。在這一集的《台灣話台灣味》，主持人郭忠豪、洪伯邑就要先帶領各位聽眾前往美國紐約，看早期（1960-1970年代）移民至此的台灣人李正三、郭正昭、蕭忠正等人，經營亞洲料理餐館的創業故事。

而隨著越來越多台灣人移民至紐約，在紐約有小台北之稱的法拉盛（Flushing），又有哪些台灣遊子經常造訪的台灣餐館？這些餐廳不僅滿足思鄉的胃，也凝聚台灣人的共識。而在今日的紐約，又出現哪些新型態的臺菜餐館，持續向紐約與全世界介紹形形色色的台灣味？

本集重點：

02:59 早期的臺灣移民故事：李正三、郭正昭的「元祿壽司」

11:07 蕭忠正創辦的「蜀湘園」，吸引許多名人歌手來用餐

14:38 「紐約小台北」法拉盛的台灣餐館：紅葉餐館、故鄉、海滋味、紅筷子、北港台菜等

21:00 轉型中的臺菜餐館：珍珠奶茶、鹽酥雞、複合式餐廳⋯⋯

（圖說：封面照片為呂明森於紐約法拉盛開設的「紅葉餐廳」）

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對於許多離鄉背井的台灣人而言，若能在異鄉吃到道地的台灣料理，也能多少消除他們的思鄉之苦。在這一集的《台灣話台灣味》，主持人郭忠豪、洪伯邑就要先帶領各位聽眾前往美國紐約，看早期（1960-1970年代）移民至此的台灣人李正三、郭正昭、蕭忠正等人，經營亞洲料理餐館的創業故事。

而隨著越來越多台灣人移民至紐約，在紐約有小台北之稱的法拉盛（Flushing），又有哪些台灣遊子經常造訪的台灣餐館？這些餐廳不僅滿足思鄉的胃，也凝聚台灣人的共識。而在今日的紐約，又出現哪些新型態的臺菜餐館，持續向紐約與全世界介紹形形色色的台灣味？

本集重點：

02:59 早期的臺灣移民故事：李正三、郭正昭的「元祿壽司」

11:07 蕭忠正創辦的「蜀湘園」，吸引許多名人歌手來用餐

14:38 「紐約小台北」法拉盛的台灣餐館：紅葉餐館、故鄉、海滋味、紅筷子、北港台菜等

21:00 轉型中的臺菜餐館：珍珠奶茶、鹽酥雞、複合式餐廳⋯⋯

（圖說：封面照片為呂明森於紐約法拉盛開設的「紅葉餐廳」）

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在過去六集的《台灣話台灣味》，主持人洪伯邑、郭忠豪，介紹了許多農漁產、台灣美食與料理背後，各種人和土地的故事與發展。而在接下來的四集節目裡，將會帶領聽眾打破疆域的限制，到世界各地去探索更多元的「台灣味」。

一起前往泰緬邊境的金三角地區，認識在當地栽種的「台灣茶」。是什麼原因，讓台灣茶的茶種與種植技術在 1980 年代被引進泰國北部？改變原本栽種罌粟的地景？而在當地種植茶葉的農人，跟台灣又有著什麼的淵源？

本集重點：

03:46 對於泰緬邊界金三角的刻板印象：毒品

12:02 為何泰國政府希望引進台灣農業技術到泰北地區？

15:27 從種水果到種茶，以及農業現代化對泰國政府的重要性

20:10 泰緬邊境的台灣茶，對台灣的意義

25:26 台灣味與國族認同的轉變

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一起前往泰緬邊境的金三角地區，認識在當地栽種的「台灣茶」。是什麼原因，讓台灣茶的茶種與種植技術在 1980 年代被引進泰國北部？改變原本栽種罌粟的地景？而在當地種植茶葉的農人，跟台灣又有著什麼的淵源？

本集重點：

03:46 對於泰緬邊界金三角的刻板印象：毒品

12:02 為何泰國政府希望引進台灣農業技術到泰北地區？

15:27 從種水果到種茶，以及農業現代化對泰國政府的重要性

20:10 泰緬邊境的台灣茶，對台灣的意義

25:26 台灣味與國族認同的轉變

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沙茶醬是台灣人廚房中很常見的醬料。而在這款家常醬料中，其實蘊藏著移民與飲食文化的深遠關聯。究竟源自東南亞的沙嗲，是如何經潮汕人的改良成為沙茶？在戰後日漸普遍的沙茶醬，又分別在台北、台中與高雄等地，發展出哪些獨特的飲食文化與故事？透過沙茶醬在台灣的歷史發展，也能進而探討移民與飲食文化之間的交互影響。

本集重點：

04:32 沙茶醬的由來居然跟沙嗲（satay）有關？

07:52 沙茶醬在台灣的發展與牛肉火鍋的關聯

11:23 台灣各地的沙茶飲食文化

22:26 台灣戰後沙茶醬的飲食文化意涵

27:13 從沙茶醬看移民與飲食的關係

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沙茶醬是台灣人廚房中很常見的醬料。而在這款家常醬料中，其實蘊藏著移民與飲食文化的深遠關聯。究竟源自東南亞的沙嗲，是如何經潮汕人的改良成為沙茶？在戰後日漸普遍的沙茶醬，又分別在台北、台中與高雄等地，發展出哪些獨特的飲食文化與故事？透過沙茶醬在台灣的歷史發展，也能進而探討移民與飲食文化之間的交互影響。

本集重點：

04:32 沙茶醬的由來居然跟沙嗲（satay）有關？

07:52 沙茶醬在台灣的發展與牛肉火鍋的關聯

11:23 台灣各地的沙茶飲食文化

22:26 台灣戰後沙茶醬的飲食文化意涵

27:13 從沙茶醬看移民與飲食的關係

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蚵仔（牡蠣、生蠔）常見於台灣的各式菜餚、小吃當中，包含蚵仔煎、蚵嗲或是蔭豉鮮蚵等等。在今天的節目裡，兩位主持人就要帶著各位聽眾前往在台灣的蚵仔產地。不僅會解釋嘉義地區與彰化地區，如何因為養殖環境的差異，而有著截然不同的養殖方式？以及台灣的「蚵仔」與國外常見的「生蠔」又有什麼不同？

而從餐桌到產地的過程裡，也會討論到養蚵的產業在當地所形成的地景文化；最後，也談到周遭環境的變化與開發，與蚵仔養殖產業以及飲食文化之間的連動關係。

本集重點：

05:55 前往蚵仔產地：不同生長環境造就出不同的養殖方式

12:26 台灣的蚵仔與法國的生蠔，其實是不同品種？

17:01 蚵田與台灣潮間帶的地景文化

22:05 蚵仔與台灣海岸環境保護的關係

延伸閱聽：

環保是門好生意？彰化王功蚵仔汙染危機【社會線上EP21】

https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/44/1740

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照片來源：408地理角– 自然與社會關係研究室

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蚵仔（牡蠣、生蠔）常見於台灣的各式菜餚、小吃當中，包含蚵仔煎、蚵嗲或是蔭豉鮮蚵等等。在今天的節目裡，兩位主持人就要帶著各位聽眾前往在台灣的蚵仔產地。不僅會解釋嘉義地區與彰化地區，如何因為養殖環境的差異，而有著截然不同的養殖方式？以及台灣的「蚵仔」與國外常見的「生蠔」又有什麼不同？

而從餐桌到產地的過程裡，也會討論到養蚵的產業在當地所形成的地景文化；最後，也談到周遭環境的變化與開發，與蚵仔養殖產業以及飲食文化之間的連動關係。

本集重點：

05:55 前往蚵仔產地：不同生長環境造就出不同的養殖方式

12:26 台灣的蚵仔與法國的生蠔，其實是不同品種？

17:01 蚵田與台灣潮間帶的地景文化

22:05 蚵仔與台灣海岸環境保護的關係

延伸閱聽：

環保是門好生意？彰化王功蚵仔汙染危機【社會線上EP21】

https://mirrorvoice.com.tw/podcasts/44/1740

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錄音師：孫藝庭

照片來源：408地理角– 自然與社會關係研究室

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三杯雞是非常經典的臺菜料理，但關於這道菜的由來卻是眾說紛紜：有人說這道菜是來自中國江西，也有人說這道菜與南宋的文天祥有關。在這集節目裡，主持人郭忠豪將在節目中分享，他從查閱各式歷史資料以及採訪近十名台灣的國寶級廚師之後，所梳理出的三杯雞起源與發展。

而除了認識三杯雞的歷史之外，兩位主持人也會談談，歷史學家與地理學家對於同一道料理所採用的不同研究方式。以及 1980 年代在台灣各城市郊區所興起的「土雞城文化」背後的發展故事。

本集重點：

02:52 三杯到底是哪三杯？

03:59 台灣戰前的三杯雞歷史探查

08:56 地理學家會怎麼研究「三杯雞」？

14:15 台灣戰後的三杯雞發展歷史

19:26 三杯雞的兩種台灣觀點

24:39 1980年代興起的土雞城故事

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】

每週二上線全新一集  

開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目 

製作人：余韋達 

錄音師：曾海芬

圖片來源：Shutterstock

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三杯雞是非常經典的臺菜料理，但關於這道菜的由來卻是眾說紛紜：有人說這道菜是來自中國江西，也有人說這道菜與南宋的文天祥有關。在這集節目裡，主持人郭忠豪將在節目中分享，他從查閱各式歷史資料以及採訪近十名台灣的國寶級廚師之後，所梳理出的三杯雞起源與發展。

而除了認識三杯雞的歷史之外，兩位主持人也會談談，歷史學家與地理學家對於同一道料理所採用的不同研究方式。以及 1980 年代在台灣各城市郊區所興起的「土雞城文化」背後的發展故事。

本集重點：

02:52 三杯到底是哪三杯？

03:59 台灣戰前的三杯雞歷史探查

08:56 地理學家會怎麼研究「三杯雞」？

14:15 台灣戰後的三杯雞發展歷史

19:26 三杯雞的兩種台灣觀點

24:39 1980年代興起的土雞城故事

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】

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製作人：余韋達 

錄音師：曾海芬

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咖啡，是全世界最重要的經濟作物之一；在台灣，從咖啡豆種植、烘焙到品飲等各面向，也都發展出非常蓬勃的咖啡文化與產業。在本集的《台灣話台灣味》中，兩位主持人將會討論喝咖啡的文化在台灣的發展歷史；以及咖啡的種植，是如何讓受到莫拉克風災影響的屏東吾拉魯滋部落，能夠帶動社區再造並鼓勵在地青年返鄉？

本集重點：

07:06 咖啡文化在台灣的發展簡史

14:55 台灣原住民與咖啡的淵源

19:42 咖啡如何帶動屏東吾拉魯滋部落的再造、青年返鄉

25:11 台灣的咖啡產業與文化觀察

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】

每週二上線全新一集  

開啟小鈴鐺、按下追蹤，持續關注最新節目 

製作人：余韋達 

錄音師：曾海芬

照片提供：張宇忻

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咖啡，是全世界最重要的經濟作物之一；在台灣，從咖啡豆種植、烘焙到品飲等各面向，也都發展出非常蓬勃的咖啡文化與產業。在本集的《台灣話台灣味》中，兩位主持人將會討論喝咖啡的文化在台灣的發展歷史；以及咖啡的種植，是如何讓受到莫拉克風災影響的屏東吾拉魯滋部落，能夠帶動社區再造並鼓勵在地青年返鄉？

本集重點：

07:06 咖啡文化在台灣的發展簡史

14:55 台灣原住民與咖啡的淵源

19:42 咖啡如何帶動屏東吾拉魯滋部落的再造、青年返鄉

25:11 台灣的咖啡產業與文化觀察

【本集節目是由鏡好聽製作播出的《台灣話台灣味》】

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