Docente: Ramiro Casas.

Docente: Mariano Salerno.

Docente: Mariano Salerno.

Docente: Mariano Salerno.

Docente: Mariano Salerno.

Docente: Mariano Salerno.

Hoy profundizaremos en el soporte documental, un componente esencial para implementar con éxito las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Veremos cómo la documentación respalda cada etapa del proceso, garantizando la inocuidad de los productos y facilitando la mejora continua del sistema. Analizaremos la estructura de la pirámide documental y los planes necesarios para llevar a cabo una gestión efectiva en las empresas elaboradoras de alimentos. Docente: Florencia Marcial. 

En el episodio de hoy, exploraremos sobre las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), también conocidas como SETAs. Según la Organización Mundial de la Salud, estas enfermedades son la principal causa de muerte por infección después de las respiratorias, afectando especialmente a poblaciones vulnerables como niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas. Analizaremos sus causas, clasificación y cómo prevenirlas mediante buenas prácticas de manipulación de alimentos. Docente: Florencia Marcial. 

En el episodio de hoy hablaremos sobre la higiene personal, un factor esencial en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). La falta de higiene en los manipuladores de alimentos es una de las principales causas de contaminación. Revisaremos cómo las acciones del personal pueden impactar la inocuidad alimentaria en cada etapa del proceso, desde la recepción de materia prima hasta el transporte y almacenamiento del producto final. Docente: Florencia Marcial. 

En este episodio, nos sumergimos en el tema de los Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES), que son fundamentales para garantizar la inocuidad de los alimentos dentro de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura. El saneamiento combina dos actividades esenciales: la limpieza y la desinfección, procesos que, cuando se realizan adecuadamente, aseguran que los alimentos sean seguros para el consumo. Docente: Florencia Marcial.